厨房是一个永远说不上安全的地方。热油、明火、利刃，当下厨的工具被打磨得越来越趁手，可能也会因为一瞬间的疏忽而导致更严重的反噬。正因如此，我总觉得厨房代表的意味比单纯的烹饪要更深远。除了是生活节奏的重要象征，在灶台前对温度、对火候、对调味的一次次精准判断，也像是对生活的反复练习。如果只是一味地小心退让，是很难在厨房立于不败之地的。但哪怕曾经炸过厨房，总还可以锻炼出掌控厨房和生活的能力。【时间轴】0:08 在厨房受伤就是有血有泪又惨又痛！14:43 厨房安全原则：「省事儿就是费事儿」18:25 厨房安全原则：越害怕，可能就越危险27:08 谁不是从炸厨房开始的呢？33:16 厨房安全原则：生食没有绝对安全的43:16 厨房安全原则：对有风险的食材保持警惕【本期鸣谢嘉宾】雨前羽街：首度披露炸厨房黑历史的中华小当家【本期配乐】Tchaikovsky - Manfred Symphony, Op. 58 - IV. Allegro con fuoco.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
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73. 我愿为这道「黑熊耍棍」付118！
现在在餐厅点菜跟猜谜似的，除了特别常见的菜式，有些菜名不管看原料还是看做法，都猜不出来到底做的是什么。与其说是餐厅故意搞神秘，倒不如说是为了做一种文化包装：稍稍地建立一个理解门槛，也就更符合了餐厅想要达到的价格和定位了。【时间轴】0:08 现在餐厅的菜单啊是越来越看不明白了7:07 有时候故弄玄虚，是为了绕着弯儿涨价13:47 有时候也挺风雅，或者是为了附庸风雅27:15 有些菜单非常直白好懂，毫无悬念33:38 换咱自己想菜名也想不明白啊【本期鸣谢嘉宾】雨前羽街：烤鸭还能怎么卖得更贵点儿？黑麦：吃我一记哦不，一碗黑熊耍棍！【本期配乐】Sergei Prokofiev - Symphony No.1 in D major, Op.25, IV. Finale: Molto Vivace.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
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72. 从嗓子眼儿往外伸小手是什么感觉啊？
我猜很多人都有过这样的体验：在社交网络上刷到一家餐厅的评价，因为博主一句巧妙的形容，顿时就对这家餐厅心生向往。也有可能反过来，因为一句犀利的吐槽，马上就对原本感兴趣的餐厅望而却步。当然更少不了刷到一些夸张的描述和名不副实的赞美，等真正吃到的时候，才知道现实和想象中的味道差距有多大。这可能正是美食评论的魅力之所在——它不仅关乎食物本身，还和情绪、语言，甚至个人的味觉记忆都有关系。它描述的也不只是食物的味道，可能还有缓慢营造出来的氛围和一段无法再现的故事。关于食物的体验是私密的，怎样才能在恰恰好的尺度里传递这份体验，让其他人产生共鸣，恨不得马上击掌转圈圈！真的是，很难啊。【时间轴】0:08 你都这么说了，这餐厅我必须得吃吃看！3:47 用直觉来捕捉食物状态，再细腻地描述它12:47 什么样的食物描述是让我们无法抗拒的22:20 不同地域、不同方言、不同年代对食物的不同形容37:33 食物越来越像，形容它们的词语也就越来越像了41:22 食物是一种通感，形容食物的语言也是【本期鸣谢嘉宾】黑麦：三联不让写的都在这儿说个痛快【本期配乐】Flight of the Bumblebee - Rimsky-Korsakov.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
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71. 轻轻地一加热，春天就熟过头了
从录完这期节目到播出的这一周里，好多地方又经历了过山车一般的天气。刚刚闯入春天，就撞上一堵高墙，等下一次再升温，就不知道是不是直接入夏了。春天如此短暂，连带着吃春菜这件事也变得有些紧迫。春天绿在了明处，在地里、在树上、在菜市场的摊位上。从远处看到深深浅浅的绿色，就知道春天来了。春天又藏在一些缝隙里，有些食材并不是春天所独有，总得留个心眼，才知道这会儿的鱼、虾和菜有一种分外懵懂的味道。春天能吃出很多花样，从2月份开始，菜市场就能常常见到新鲜上市的蔬菜和河鲜，在冬天的枯寂里冒出了头。但春天又实在是很不耐煮，轻轻地一加热，春天的菜就熟过头了，春天也就过完了。本期节目由叮咚买菜APP支持播出。叮咚买菜的春菜季已经持续了好几年，今年的春菜季前前后后总计会上80多款各种食材，有小花小草，也有小鱼小虾，天南海北的春菜都能在叮咚买菜一站式尝鲜。春天太短暂了，得把春天吃到肚子里才放心啊！【时间轴】1:27 咬春天的草，就怕被春天的草反咬7:39 在餐厅里、在冰淇淋里、去国外吃春天20:14 钓点春天的小鱼小虾大鱼大虾42:43 要么我去觅春，要么春来就我46:44 为了迎接春天，做一些仪式感的储备【本期鸣谢嘉宾】雨前羽街：春天就得包到饺子里黑麦：做一个储备春天的中年人【本期配乐】Vivaldi - La Primavera (Spring) Op. 8 No. 1 in D major: I. Allegro.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
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70. 顾客给餐厅打差评，通常不是因为菜不好吃
很多人在选餐厅之前总会在平台上搜搜评论，有时候为了节约时间，甚至会略过好评，只看「差评」。作为一个筛选维度，差评经常比好评更说明问题，毕竟好评有可能是买的，有可能是刷的，甚至是默认勾选的。而如果在差评中陈述了事实，可信度就高了不少。差评对餐厅同样重要，除了会影响潜在客人决策，如果差评过多导致评分下降，也会直接影响餐厅在网站上的排名，从而影响客流。所以餐厅必须想尽办法避免差评，除了需要鼓励客人多打好评之外，更有必要复盘客人打差评的原因。一旦餐厅主页出现了新差评，运营团队就恨不得逐字分析客人的评价，再调出监控，找到当事服务员和厨师，只想搞清楚一件事：客人写下这条差评的时候，他到底怎么想的呐？【时间轴】0:08 可能很多人都觉得自己也能干餐饮8:32 餐厅实现标准化流程可谓步步维艰23:51 餐厅老板得先哄员工开心，员工才能让客人开心28:34 伟大的连锁餐饮企业是如何激励员工的32:41 最好的服务是能共情顾客44:15 当客人提出差评的时候，餐厅应该如何应对【本期鸣谢嘉宾】丁一：「串亭居酒屋」创始人，餐饮顾问【本期配乐】Schubert / Symphony No. 5 in B-flat major, D. 485 - I. Allegro.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
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