再吃一口 one more BITE podcast | Gratis online luisteren

Beschikbare afleveringen

5 van 22

22.用法餐理念做Gelato，可真是太好玩了 | 对话Di-solve主理人Leafy
这两年，沪上Gelato店已经多到让人有些审美疲劳，层出不穷的新口味，常常猎奇有余，却惊喜不足。但今年新开的Di-solve却是例外，以黑马之姿迅速成为城中热门，在Gelato行业内也广受赞誉。店主Leafy是正经科班出身的甜品主厨，把多年来钻研风味搭配的经验融入Gelato，创造出许多馥郁又奇妙的口味：绿豆蓉般温润的紫苏籽油橙花，咸中透着坚果甜香的烤甜椒开心果，甚至还有法式鸭肝+苹果生命之水白兰地这样的含酒Gelato，风味的融合度和层次感，堪比一道Fine Dining前菜……这期节目，我们跟Leafy聊了Di-solve的幕后故事，为什么一位甜品主厨想要开一家Gelato店？店里充满奇思妙想的菜单是如何设计出来的？怎么把握不同食材在Gelato中呈现的精妙平衡点？🎯时间轴2:08 学甜品、学酒、学分子料理，都缘于“叛逆”11:03 选择开Gelato店，因为它最好玩13:23 为什么上海有那么多Gelato店？25:28 从鸭肝冰淇淋聊起：如何把小众食材做得好吃不猎奇？28:19 最难做进Gelato的食材，是酒！30:22 构建菜单的理念：发挥食材的潜能，创造出大家没见过的东西43:50 做出好吃Gelato的要义：寻找主厨与消费者之间的共同语言🎙️嘉宾Leafy，Di-solve Gelato 主理人，西班牙品牌 SOSA 现代料理原料亚洲品牌大使，前法芙娜东京学校甜品师，米其林甜品主厨结业，IICCT level 2 巧克力品评师与评审，前面的都不重要，其实是爱喝酒不爱吃甜品的甜品师🎙️主播志伟，企鹅吃喝指南CEO夏桁，企鹅吃喝指南编辑
--------
55:51
--------
55:51
21.这些神奇好吃的零食，是哄自己开心的秘密武器 | 零食种草局
正是贴秋膘的好时节，又逢双十一开启，来给大家安利一波我们私藏的网购零食！这期节目的嘉宾，是两位资深零食爱好者，热衷于搜罗国内外各种神奇口味、小众品牌的零食，去旅游都会专门备个行李箱，装满一整箱当地零食回家。在这期节目里，她们把自己真金白银试出来的、反复回购的宝藏单品，都掏出来了：有神奇的临沂炒鸡味薯片、咖喱味薯条、东南亚风情满满的咖椰饼干、调味不输米其林餐厅的甜咸口蛋卷，还有能锻炼咬肌的超硬软糖，能对比出不同品种草莓味的水果软糖……建议开一袋零食边听边吃，体验感拉满！🎯时间轴1:50 国产薯片的口味，真的太卷了！7:29 国外宝藏薯片品牌推荐13:37 除了薯片，还有哪些咸香酥脆的好吃小零食？20:16 好吃上头的肉类零食24:18 适合磨牙的面包脆和碱水饼干27:47 聊一些适合配茶的甜甜小饼干33:32 宝藏咸甜口蛋卷，调味高级不输米其林餐厅36:51 能征服浙江人的桂花蜂蜜炸年糕片42:32 超硬软糖，吃起来是什么感受？44:05 水果软糖，还能平行品鉴出不同品种草莓的风味？47:32 能当零食吃的超足料Granola！📝节目中提到的零食清单薯片、玉米片、薯条类上好佳咸蛋黄薯片多力多滋（台湾版）爆蒜鲜虾味乐事春收马铃薯粉胡椒味、临沂炒鸡味澳洲Red Rock Deli薯片卡乐比汤咖喱黄金薯条农心青阳辣椒蛋黄酱明太鱼薯片其它膨化类北菓楼开拓仙贝海鲜味函馆鱿鱼&帆立贝&毛蟹卡乐比扇贝味虾条kinokuniya纪伊国屋书店辣油虾片旺旺x黎子安联名惠灵顿牛排味玉米球湖池屋烤玉米味玉米条肉肉类神农公社猪肉脯脆片Olive young 香脆鱿鱼丝自贡火边子牛肉干（企鹅市集有售！）其它脆脆零食开市客Lovish&Foods mini贝果脆Pretzel pete碱水饼干肉桂红糖味&烟熏培根车达味饼干曲奇Fortnum&Mason 开心果clotted cream饼干Melvados 新加坡咖椰脆&马六甲椰糖杏仁脆微热山丘芭娜娜香蕉饼干香港皇玥番茄迷迭香蛋卷泰康万年青饼干甜口小点心草夕寸红糖小麻花金二狗桂花蜂蜜炸年糕片（秋冬限定，小红书店铺）花满楼松仁鲜花饼日出凤梨酥&花蜜太阳饼软糖甘乐齿王软糖UHA 时令水果软糖GranolaDaily Seeds&Co 玫瑰香草味&巧克力橙子味Amazing Graze 香蕉蛋糕味其它洽洽椰椰玫瑰腰果爱之味黑八宝粥🎙️ 嘉宾夏桁，企鹅吃喝指南编辑，点心研讨会会长路一，企鹅吃喝指南前任编辑/大厨，点心研讨会副会长兼唯一人类会员
--------
53:41
--------
53:41
20. 国庆特辑 | 上海旅游吃吃喝喝指南！
又是国庆出游日，每到这个时节，我们经常能收到粉丝朋友的询问：来上海旅游，有哪些必吃餐厅？又或者是：有朋友要来上海玩，该招待他们去哪里吃饭？这期节目，我们拉上了鹅司的两位上海同事，给大家列一张我们自己的上海旅游必吃榜！有好吃又不网红的本帮菜餐厅，地道的小笼、生煎，也有异国情调满满的西餐漂亮饭。还有藏在街角的宝藏咖啡店、面包店、小酒吧……都是只能在上海吃到的特色小店！🎯时间轴00:18 开场2:18 丰俭由人的本帮菜餐厅08:07 烟火气十足的上海小吃：从大饼油条到生煎小笼16:39中秋节前，还有好吃的月饼！21:53 几家风格各异的西餐推荐31:59 真正的上海特产：Gelato36:55 上海特产第二名：面包41:53 想喝咖啡，推荐去哪里打卡？44:05 夜幕降临，是喝酒的时候了！🍴节目中提到的餐厅（按出现时间排序）本帮菜老兴鲜、小实惠、福1015、福1088、福1039、成隆行、豪生酒家、157食坊、老吉士上海小吃张师傅早餐店、东泰祥、黄阿姨锅贴大王、莱莱小笼、佳家汤包、屋有鲜本帮面馆老地方面馆、小陶面馆、明呈黄鱼面馆月饼、点心素斋月饼：龙华寺、玉佛寺、慈光素食部鲜肉月饼：新锦江大酒店福系列餐厅的苔条松子饼（节目中提到的价格有误，应为308元8个，但还是很贵！）和苔条腰果酥（38元3个）异国料理Bistro：Juke、Bastard精致法餐：1929 by Guillaume Galliot、Cellar To Table · CTT法国土菜：Le Saleya Bar à Vin意大利小馆子：La vite和风洋食：稻忠古北日料三巨头：旬藏、お箸、一幸市区日料：和乐日本料理、石见GelatoDisolve、Dip in、达可芮Dal Cuore（陕西北路本店）面包MBD、Breadfast、Sloppy Gin、cute cube银座仁志川（秋季限定的奶黄生吐司）、Orenda bay咖啡意式：秋裤chillcooool特调：o.p.s、3 1/2、Coffee Spot、Spot table手冲：有容乃大、内明谷、黑羊Blacksheep Espresso酒吧鸡尾酒：ex stock、Paal、COA葡萄酒：Nora's精酿：233商店、Liquid's tag、Junto新华路街区Madre（面包店）、Le bec 62（法式乡村罐子菜）、Villa Le bec321（精致法餐）💡 延伸节目/阅读文章 | 上海月饼测评文章 | 上海冰淇淋榜单播客 | 上海最红的鸡尾酒吧COA播客 | 上海咖啡榜单文章 | 上海面包榜单🎙️ 主播志伟，企鹅吃喝指南CEO夏桁，企鹅吃喝指南编辑黄穗穗，企鹅吃喝指南编辑
--------
50:47
--------
50:47
19. 好餐厅，只要「好吃」就够了吗？feat.杂食者餐桌
做美食媒体近十年，我们写过许多餐厅推荐，也经常被人询问（并自我拷问）：好吃的餐厅等同于好餐厅吗？我们推荐餐厅的时候，到底在推荐什么？「好吃」这件事，有没有大家都能认可的标准？这期节目，我们串台一档餐厅评论播客「杂食者餐桌」，跟美食媒体人苇杭、资深食客仔猫一起聊聊餐厅的「好吃」，以及「好吃」之外的更多可能性。「杂食者餐桌」本身是苇杭和仔猫共同发起的一系列餐桌活动，每一期围绕特定的饮食主题，与餐厅合作策划限定菜单，和感兴趣的食客一起，探索食物背后的技艺、情感与文化价值。在这期节目里，我们聊了杂食者餐桌做过的各种有趣活动：用中国海鱼做日本会席料理、请福建阿公阿嬷来北京做闽南流水席、联合天津名厨复刻传统津菜……探讨了我们评价餐厅的标准，也分享了「吃饱吃好」之外，从食物中发掘的种种乐趣与价值。最后还有主播们反复回访的餐厅推荐，记得听完！🎙️ 串台主播 | 苇杭@苇杭EaToday、仔猫@仔猫食处🎙️ 主播 | 志伟，企鹅吃喝指南创始人🎯时间轴2:29 杂食者餐桌，想成为连接餐厅与食客的小桥13:24 用全中国的海鱼，诠释日本会席料理23:24 在家庭式闽南小餐馆，做一场老式流水席30:00 和四位天津名厨一起，探寻传统津菜的文化与传承39:11 还去了北京的山上采菌子！好吃的餐厅=好餐厅吗？43:54 从Noma聊起：“好吃”是用餐体验的决定性因素吗？55:11 一家好餐厅应该是什么样的？1:05:28 “好吃”到底有没有客观的标准？1:16:50 彩蛋：各地私藏餐厅推荐！北京：京华楼饭庄南京：香格里拉江南灶上海：老兴鲜、豪生酒家、福和慧👨🍳 节目中提到的人&场景&菜杂食者餐桌中国鱼会席@鮨膳杂食者餐桌闽南流水席@闽中闽杂食者餐桌从传统中探索津菜未来象征天津菜的信物：九铃开生刀Noma：2003年创立于丹麦哥本哈根，多次被评为“世界最佳餐厅”Sorn：泰国首家米其林三星餐厅Alchemist：位于丹麦哥本哈根的米其林二星餐厅，在2024「世界50佳餐厅」中位列第8名主播推荐餐厅：北京 | 京华楼饭庄南京 | 江南灶上海 | 豪生酒家上海 | 老兴鲜上海 | 福和慧💡 资料杂食者餐桌|鮨膳中国鱼会席杂食者餐桌|闽中闽流水席杂食者餐桌|在传统中探索津菜未来
--------
1:25:00
--------
1:25:00
18. 你吃的食物为什么避不开香精？香精行业深度揭秘
说到食品香精，很多人的第一反应可能是：假、人工味儿、不够高级……还有不少人买东西，会小心翼翼避开有“香精”的食物，尽量挑那些“配料表简单”的产品。但你有没有想过：配料表里看不到香精的食物，一定就不含香精吗？而且，香精又真的有这么可怕吗？如果这么多人都不喜欢香精，为什么食品厂家还要往食物里加？是为了“省钱”，还是有别的深层原因？香精对我们吃到的食物风味，究竟有多大的影响？这期节目，我们请来了食品行业的三位资深从业者：香精公司负责人Eddie、食品配方研发公司创始人老K，以及第二次来到我们节目的牛奶厂二代Eric，一起聊聊香精行业从研发到应用的真实情况，破除各路谣言，也分享了好多行内人才知道的干货知识！【时间轴】2:26 香精从研发到生产，到底要经历多少环节？8:04 “天然香料”不一定真的天然？15:41 “香精味”到底是什么味？加了香精的食物一定吃得出香精味吗？24:12 香精无法模拟所有的食物风味30:19 用香精代替天然原料，是为了省成本吗？34:05 在鸡尾酒吧里，香精正成为潮流46:17 聊聊争议很大的“香精豆”54:18 大家为什么不喜欢香精？【嘉宾】Eddie：泛亚香精公司负责人老K：第七类型研食所创始人Eric：佳乐乳业副总经理，九峰牧场掌门人【主播】志伟、穗穗
--------
1:13:16
--------
1:13:16