再吃一口 one more BITE

本期节目的嘉宾，是B站知名美食up主@肉仔肉仔肉。肉仔肉长居法国15年，本职工作是银行工程师，偶然产生拍美食视频的想法，因一期「水果哥」Cedric Grolet的深度测评获得了十余万播放量，走上了探店博主的道路。这期节目里，肉仔肉跟我们聊了他成为美食博主的经历，也分享了他对法餐、法甜的观察，以及在巴黎吃过的风格各异的餐厅、甜品、面包店……圣诞和新年假期将近，如果你近期有巴黎旅行计划，一定要来听听肉仔肉的巴黎宝藏美食指南！🎯时间轴01:05 肉仔肉是如何走上美食博主之路的？07:12 最早想当做菜博主，随后发现这个赛道太卷了11:11 探店视频里的店，都是怎么选出来的？17:51 在巴黎吃fine dining：米其林是另一种意义上的金拱门28:48 想体验传统法餐，该去哪些餐厅？35:39 Fine Dining吃累了，来试试轻松有趣的小酒馆！50:03 作为法甜博主，肉仔肉会推荐哪些甜品/面包店？1:03:20 聊聊巴黎的巧克力、Gelato、咖啡馆和酒吧👨🍳肉仔肉推荐的巴黎餐厅（包含一些节目中没有提到，但同样很好吃的餐厅）近期印象深刻的米其林餐厅Le Doyenne，两名澳大利亚主厨开出的星级餐厅，同时获得了米其林绿星（Farm to table的衍生概念评级）和世界50佳餐厅头衔的双料顶级法式农家乐NHOMe 耶路撒冷、巴黎主厨开的一星餐厅，法餐功底扎实，融合中东，和亚洲的味道，氛围和出品都不错Maison by Sota Atsumi，日本主厨做法餐，用匠人精神卷同行的案例，性价比极高，出品很不错“人生中吃到过最好吃的烤鸽子”做正统法餐的米其林餐厅Plénitude，Cheval Blanc Hotel白马酒店附属米其林三星餐厅Le Gabriel，布列塔尼菜，2024年拿到米其林三星Épicure，Le Bristol 布里斯托酒店附属米其林三星餐厅传统法餐土菜馆子Au Petit Riche，出品非常好的传统法餐 地址：25 Rue Le Peletier, 75009 ParisLa Jacobine，家常传统土菜，推荐法式洋葱汤 地址：59-61 Rue Saint-André des ArtsBouillon Chartier，巴黎百年食堂，有三家分店，最原汁原味老店地址：7 Rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris芝士控推荐Le vieux bistrot，奶酪火锅 地址：54 Rue Mouffetard, 75005 ParisAuberge Aveyronnaise，拉丝土豆泥 地址：40 Rue Gabriel LaméLe Plomb du Cantal，另一家瀑布土豆泥&法国土菜 地址：3 Rue de la Gaité, 75014 Paris创意菜Le Pincemin，法国Top Chef冠军Xavier Pincemin的创意餐厅Ochre，巴黎西郊的高性价比米其林餐厅小酒馆Minore，轻松简单有创意的小酒馆Narro，高性价比日法融合菜金马车Le Cheval d’Or，巴黎新中式餐厅，法国人做中餐的视角很有意思Clover Grill，牛排馆Bistro Ordinaire 长期在法国流浪的中国主厨开的店，中法融合菜Boletus，中国厨师做的小BistroLe Coq & Fils - the Poultry House，正统法式烤鸡餐厅JIP 和 Orson，ins很火的网红韩国年轻主厨开的店Le clown bar，亚法融合小酒馆Bodega Potxolo 正宗，物美价廉的西班牙tapasDelhi Bazaar 印度风小酒馆TRÂM 130 越南风小酒馆越南河粉Mam From Hanoï，米其林必比登推荐Pho 18 米其林pho的姐妹店Song Heng，距离景点很近，游客友好面包店Pleincoeur by Maxime Frédéric，白马酒店甜点师另起炉灶做社区面包店La Maison d'Isabelle，巴黎顶流可颂，讲究现烤现吃刚出炉的深烘可颂Panifacture，年轻面包师开的性价比社区小店Le Comptoir de Madeleine 现烤玛德琳蛋糕真的好吃顶奢酒店饼房Hôtel Le Bristol 布里斯托酒店，巴黎最奢华蛋挞Ritz Paris，推荐千层酥Hôtel Le Meurice 水果哥的招牌仿真水果Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel 旗下的蝴蝶饼房甜品大师店Yann Couvreur小狐狸，性价比代表Jeffrey Cagnes，法甜和可颂水准都很高Des gâteaux et du pain，Claire DAMON 甜点女王，柠檬挞Hugo & Victor，花神咖啡馆供应商Mori Yoshida，日法甜品，草莓蛋糕和蒙布朗Angelina，蒙布朗创始店，推荐减糖版蒙布朗Brigat，孚日广场旁边意大利风的甜品店，出品很不错Pâtisserie Rayonnance，日法融合的小甜点店，出品很精致，业内很出名Nèulo，四季酒店的甜点总厨开的flan专门店Tapisserie - Charonne，巴黎初代网红，米其林一星主厨开的甜品店Christophe Louie，巴黎业内很有名的潘娜托尼仙人，酥皮面包和flan也做得很好Fou de Pâtisserie，专业甜点杂志开的甜品买手店，挑选了当季各种大师的作品巧克力Le Chocolat Alain Ducasse 名厨杜卡斯监修的巧克力店Plaq 新晋bean to bar很厉害的店Chapon 巴黎老牌巧克力店，巧克力慕斯很厉害Patrick Roger 巴黎网红巧克力店Jean-Paul Hévin 巴黎老牌巧克力店，性价比极高GelatoBrigat gelato，意大利正宗Folderol，自然酒+冰淇淋，氛围感很好，适合打卡GRAVE，咖啡+冰淇淋，有些意外口味La Glace Alain Ducasse, Manufacture à Paris 杜卡斯名厨的冰淇淋咖啡店Kawa CoffeeSubstance，北欧浅烘流派（成都Goût & Co风格相似）Tiba coffeeCoeur Coffee Roasters 蒙马特高地酒吧Septime La Cave

均价100+一块的精品巧克力，和超市里的巧克力到底有什么不一样？做一名精品巧克力买手，把世界各地的有趣小众产品带到中国，又是怎样的体验？这期节目的嘉宾，是企鹅吃喝指南的老同事美伢。十年前，她和我们一起写过文章，做过选品。2017年离开企鹅之后，她创立了自己的巧克力买手店“巧盒ChocBar”，也致力于推广Bean to Bar文化，创作了许多精品巧克力的科普内容。在节目里，我们聊了美伢成为精品巧克力买手的历程，她在探访各国品牌时的有趣见闻，也分享了精品巧克力品尝和选购的入门指南，干货满满！时间轴00:54 美伢的精品巧克力事业，可以追溯到十年前的企鹅吃喝6:44 精品巧克力，现在还是个小众概念吗？10:25 怎么好好品鉴一块巧克力？13:08 这么贵的巧克力，到底都是谁在买？18:39 精品巧克力买手，平时都在做啥？25:43 泰国品牌PARADAi做巧克力有多精细？每一颗可可豆都亲手发酵44:42 国内有哪些巧克力品牌值得一试？50:12 初尝精品巧克力，应该从哪些品牌和口味入手？节目中提到的概念/品牌SCAA风味轮瑞典品牌/可可豆供应商Åkesson's（大A）泰国品牌PARADAi日本东京品牌Dandelion加拿大品牌Qantu巴西巧克力制造商 Luisa Abram嘉宾美伢，IICCT2级巧克力品鉴师，公众号/小红书巧克力买手店“巧盒ChocBar”，浙江大学建筑空间结构硕士主播志伟，企鹅吃喝指南CEO

这两年，沪上Gelato店已经多到让人有些审美疲劳，层出不穷的新口味，常常猎奇有余，却惊喜不足。但今年新开的Di-solve却是例外，以黑马之姿迅速成为城中热门，在Gelato行业内也广受赞誉。店主Leafy是正经科班出身的甜品主厨，把多年来钻研风味搭配的经验融入Gelato，创造出许多馥郁又奇妙的口味：绿豆蓉般温润的紫苏籽油橙花，咸中透着坚果甜香的烤甜椒开心果，甚至还有法式鸭肝+苹果生命之水白兰地这样的含酒Gelato，风味的融合度和层次感，堪比一道Fine Dining前菜……这期节目，我们跟Leafy聊了Di-solve的幕后故事，为什么一位甜品主厨想要开一家Gelato店？店里充满奇思妙想的菜单是如何设计出来的？怎么把握不同食材在Gelato中呈现的精妙平衡点？🎯时间轴2:08 学甜品、学酒、学分子料理，都缘于“叛逆”11:03 选择开Gelato店，因为它最好玩13:23 为什么上海有那么多Gelato店？25:28 从鸭肝冰淇淋聊起：如何把小众食材做得好吃不猎奇？28:19 最难做进Gelato的食材，是酒！30:22 构建菜单的理念：发挥食材的潜能，创造出大家没见过的东西43:50 做出好吃Gelato的要义：寻找主厨与消费者之间的共同语言🎙️嘉宾Leafy，Di-solve Gelato 主理人，西班牙品牌 SOSA 现代料理原料 亚洲品牌大使，前法芙娜东京学校甜品师，米其林甜品主厨结业，IICCT level 2 巧克力品评师与评审，前面的都不重要，其实是爱喝酒不爱吃甜品的甜品师🎙️主播志伟，企鹅吃喝指南CEO夏桁，企鹅吃喝指南编辑

正是贴秋膘的好时节，又逢双十一开启，来给大家安利一波我们私藏的网购零食！这期节目的嘉宾，是两位资深零食爱好者，热衷于搜罗国内外各种神奇口味、小众品牌的零食，去旅游都会专门备个行李箱，装满一整箱当地零食回家。在这期节目里，她们把自己真金白银试出来的、反复回购的宝藏单品，都掏出来了：有神奇的临沂炒鸡味薯片、咖喱味薯条、东南亚风情满满的咖椰饼干、调味不输米其林餐厅的甜咸口蛋卷，还有能锻炼咬肌的超硬软糖，能对比出不同品种草莓味的水果软糖……建议开一袋零食边听边吃，体验感拉满！🎯时间轴1:50 国产薯片的口味，真的太卷了！7:29 国外宝藏薯片品牌推荐13:37 除了薯片，还有哪些咸香酥脆的好吃小零食？20:16 好吃上头的肉类零食24:18 适合磨牙的面包脆和碱水饼干27:47 聊一些适合配茶的甜甜小饼干33:32 宝藏咸甜口蛋卷，调味高级不输米其林餐厅36:51 能征服浙江人的桂花蜂蜜炸年糕片42:32 超硬软糖，吃起来是什么感受？44:05 水果软糖，还能平行品鉴出不同品种草莓的风味？47:32 能当零食吃的超足料Granola！📝节目中提到的零食清单薯片、玉米片、薯条类上好佳 咸蛋黄薯片多力多滋（台湾版） 爆蒜鲜虾味乐事 春收马铃薯粉胡椒味、临沂炒鸡味澳洲Red Rock Deli薯片卡乐比 汤咖喱黄金薯条农心 青阳辣椒蛋黄酱明太鱼薯片其它膨化类北菓楼开拓仙贝海鲜味 函馆鱿鱼&帆立贝&毛蟹卡乐比 扇贝味虾条kinokuniya纪伊国屋书店 辣油虾片旺旺x黎子安联名 惠灵顿牛排味玉米球湖池屋 烤玉米味玉米条肉肉类神农公社 猪肉脯脆片Olive young 香脆鱿鱼丝自贡火边子牛肉干（企鹅市集有售！）其它脆脆零食开市客Lovish&Foods mini贝果脆Pretzel pete碱水饼干 肉桂红糖味&烟熏培根车达味饼干曲奇Fortnum&Mason 开心果clotted cream饼干Melvados 新加坡咖椰脆&马六甲椰糖杏仁脆微热山丘 芭娜娜香蕉饼干香港皇玥 番茄迷迭香蛋卷泰康万年青饼干甜口小点心草夕寸红糖小麻花金二狗 桂花蜂蜜炸年糕片（秋冬限定，小红书店铺）花满楼 松仁鲜花饼日出 凤梨酥&花蜜太阳饼软糖甘乐 齿王软糖UHA 时令水果软糖GranolaDaily Seeds&Co 玫瑰香草味&巧克力橙子味Amazing Graze 香蕉蛋糕味其它洽洽 椰椰玫瑰腰果爱之味 黑八宝粥🎙️ 嘉宾夏桁，企鹅吃喝指南编辑，点心研讨会会长路一，企鹅吃喝指南前任编辑/大厨，点心研讨会副会长兼唯一人类会员

又是国庆出游日，每到这个时节，我们经常能收到粉丝朋友的询问：来上海旅游，有哪些必吃餐厅？又或者是：有朋友要来上海玩，该招待他们去哪里吃饭？这期节目，我们拉上了鹅司的两位上海同事，给大家列一张我们自己的上海旅游必吃榜！有好吃又不网红的本帮菜餐厅，地道的小笼、生煎，也有异国情调满满的西餐漂亮饭。还有藏在街角的宝藏咖啡店、面包店、小酒吧……都是只能在上海吃到的特色小店！🎯时间轴00:18 开场2:18 丰俭由人的本帮菜餐厅08:07 烟火气十足的上海小吃：从大饼油条到生煎小笼16:39中秋节前，还有好吃的月饼！21:53 几家风格各异的西餐推荐31:59 真正的上海特产：Gelato36:55 上海特产第二名：面包41:53 想喝咖啡，推荐去哪里打卡？44:05 夜幕降临，是喝酒的时候了！🍴节目中提到的餐厅（按出现时间排序）本帮菜老兴鲜、小实惠、福1015、福1088、福1039、成隆行、豪生酒家、157食坊、老吉士上海小吃张师傅早餐店、东泰祥、黄阿姨锅贴大王、莱莱小笼、佳家汤包、屋有鲜本帮面馆老地方面馆、小陶面馆、明呈黄鱼面馆月饼、点心素斋月饼：龙华寺、玉佛寺、慈光素食部鲜肉月饼：新锦江大酒店福系列餐厅的苔条松子饼（节目中提到的价格有误，应为308元8个，但还是很贵！）和苔条腰果酥（38元3个）异国料理Bistro：Juke、Bastard精致法餐：1929 by Guillaume Galliot、Cellar To Table · CTT法国土菜：Le Saleya Bar à Vin意大利小馆子：La vite和风洋食：稻忠古北日料三巨头：旬藏、お箸、一幸市区日料：和乐日本料理、石见GelatoDisolve、Dip in、达可芮Dal Cuore（陕西北路本店）面包MBD、Breadfast、Sloppy Gin、cute cube银座仁志川（秋季限定的奶黄生吐司）、Orenda bay咖啡意式：秋裤chillcooool特调：o.p.s、3 1/2、Coffee Spot、Spot table手冲：有容乃大、内明谷、黑羊Blacksheep Espresso酒吧鸡尾酒：ex stock、Paal、COA葡萄酒：Nora's精酿：233商店、Liquid's tag、Junto新华路街区Madre（面包店）、Le bec 62（法式乡村罐子菜）、Villa Le bec321（精致法餐）💡 延伸节目/阅读文章 | 上海月饼测评文章 | 上海冰淇淋榜单播客 | 上海最红的鸡尾酒吧COA播客 | 上海咖啡榜单文章 | 上海面包榜单🎙️ 主播志伟，企鹅吃喝指南CEO夏桁，企鹅吃喝指南编辑黄穗穗，企鹅吃喝指南编辑