再吃一口 one more BITE

精品咖啡该怎么入门，一直是个常聊常新的话题。毕竟咖啡世界实在太过浩瀚，从前端的产地、品种、处理方式，到后面的烘焙、冲煮、品尝，处处都是知识点，新手入门，很容易被各种复杂名词劝退。但是！我们想说，咖啡从0到1的入门，其实并没有那么难！从八九年前开始，我们「企鹅吃喝指南」公众号，就和从业多年的咖啡顾问查老师Charles一起，做过一系列咖啡科普，力图用最浅显易懂的方式，帮助大家在家冲出一杯好咖啡。这一期节目，我们请回了查老师，还有写过几期上海咖啡榜单的编辑登登，一起破除关于咖啡的一些迷思。比如说： 咖啡豆的分数，可能没有那么重要 喝不出咖啡产品描述里的花香、果香，其实并不是你的问题 想喝懂咖啡，你家附近的咖啡馆，也许比各种“大师培训班”都靠谱对于刚接触精品咖啡的小伙伴们，查老师还给出了一整套贴心的入门方案，从买豆子到购置器具，都是高性价比又不踩坑的选择，助你在家轻松做出一杯好咖啡！【时间轴】2:08 从业精品咖啡十八年，为什么会开始做直播？5:54 作为咖啡师，在不工作的时候都是怎么喝咖啡的？8:27 咖啡豆好不好喝，有客观标准吗？17:44 中国咖啡的烘焙水平，已经卷过北欧了24:13 喝不出咖啡风味，是味蕾不够敏感吗？31:12 入门手冲咖啡，应该怎么挑豆子？40:41 云南豆的进步，越来越明显了47:22 在家做手冲的新手装备全推荐！54:53 意式咖啡的入门装备盘点【嘉宾】查老师Charles，咖啡入行18年，开过咖啡店，做过培训学校，也是咖啡界国际级评审。现为小红书/B站「查老师的咖啡宇宙」博主。登登，曾任「企鹅吃喝指南」主编，多篇「上海咖啡榜单」作者【主播】志伟，「企鹅吃喝指南」CEO

又到了秋季水果大量上市的时节！这几年的水果市场，也是特别精彩。新品种层出不穷，带花香的苹果，果冻般柔嫩的柚子，完全没有渣的梨子，特别甜的橙子和橘子……让人眼花缭乱的同时，也常常引发很多疑问：这些没见过的品种、风味、都是怎么种出来的？为什么现在很多水果，好像时令性渐渐削弱了？水果越来越甜，酸味越来越淡，真的是好事吗？还有，秋天买应季水果，究竟有哪些好吃的品种不能错过？这期节目，我们请来了企鹅吃喝指南的资深水果买手开苏，来聊聊水果行业里的一些内幕门道，以及秋季水果的各种实用小知识。本期播客搭配水果服用，效果更佳噢！【时间轴】00:36 好卖的水果，都是甜的水果09:30 跟风种网红水果，可能没那么赚钱13:35 名产地的水果，一定更好吃吗？22:56 聊聊秋季水果：柿子、柚子和梨28:38 水果摘得越来越早，也越来越不好吃了34:44 大家都在卖软籽石榴，我们今年却选了一款硬籽品种41:24 从有香气的苹果，聊到水果新品种的由来48:34 聊聊猕猴桃的催熟问题53:09 网红柑橘红美人，为什么比较贵？1:00:54 水果真的是越甜越好吃吗？【嘉宾】开苏，企鹅吃喝指南生鲜买手【主播】黄穗穗【公众号】企鹅吃喝指南

赶在夏天结束之前，我们来聊聊一期甜滋滋凉丝丝的冰淇淋！众所周知，上海的冰淇淋市场，近两年是越来越卷了。十年前还是香草、巧克力、抹茶冰淇淋的天下，如今的Gelato，连木姜子、莳萝、布拉塔芝士都能往里加……可是，在层出不穷的新店、新口味当中，究竟哪些是花了心思的巧妙创意，哪些是博眼球的网红营销？Gelato店里的机器、用料、陈列，藏着哪些让冰淇淋更好吃的门道？要怎么用有限的热量额度，在上海的几千家冰淇淋店里，选到最合你口味的那几款？这期播客，我们请来了2024年上海冰淇淋榜单的编辑夏桁，以及一起测评的专业顾问小蓓老师，交出她们一整个夏天的吃冰心得：从口味、技术、价格，还有上海各大热门店的风格特色，都聊了一遍，听完感觉体感温度都降了1°C！【时间轴】2:17 上海为什么有这么多Gelato店？4:14 Gelato店的新奇口味是怎么卷起来的？11:43 都在把本土食材塞进Gelato里，好吃吗？19:30 国外冰淇淋品牌在国内做得怎么样？23:00 聊聊冰淇淋甜度这件事27:12 冰淇淋里的冰晶是怎么产生的？33:11 上海Gelato有多贵？39:50 聊聊美式冰淇淋和软冰47:51 日式刨冰店是下一个流行趋势吗？【文中提到的冰淇淋店】（按出现顺序排序）BONUS：初代精品Gelato网红达可芮 Dal Cuore：最早一批精品Gelato店，专注单一经典的口味和搭配Dip in：口味创新能力位于上海市场最前端Uncono：创新略少，但踏实低调，口味老少皆宜Spiceman：甜度低，善于挖掘冷门食材Huffy G：留兰香薄荷+胡椒薄荷组合的薄巧风味很有记忆点Luneurs：法式冰淇淋，紫苏巧克力口味非常清爽mimilato：充分运用当季鲜果，水果口味精确到产地il Laboratorio del Gelato：不同产地的苹果口味Gelato下图为店里的小盒装展示，理论上更不容易产生冰晶gelateria acquolina（位于东京）：白芦笋玉露茶冰淇淋Venchi：主打不出错的基本款，稳定但贵GROM：已经关店，口味未改良，偏甜BLEUSKA：美式冰淇淋新店，推荐香蕉核桃、枫糖培根口味Charbon：Paul Pairet旗下餐厅，罪恶感软冰淇淋Sloppy Gin x mimilato：黄皮雪葩的甜品组合L'ATELIER OVER BAKERY：面包x冰淇淋消失的日式软冰：东京牛奶芝士工坊、六甲牧场、LeTao【嘉宾】夏桁 企鹅吃喝指南编辑小蓓 甜品师【微信公众号】企鹅吃喝指南感谢上海CCPA提供录音场地支持！

爱喝鸡尾酒的人，一定听说过香港的COA——曾连续三年获得亚洲Best 50酒吧的第一名，而它的上海店，在6月开出2.0版本后，也迅速成为了城中热店，四层小楼风格各异，最火的时候四点钟就有人排队……这期节目，我们串台「杯弓舌瘾」，和戴老板Ian、COA上海联合创始人Eleven，一起聊聊这家久负盛名的鸡尾酒吧背后的故事。为什么想把这家香港的鸡尾酒吧开来上海？COA的开店，经历过多少波折？为了在店里还原墨西哥情调，他们做了哪些尝试？对于酒吧的管理和运营，Eleven也跟我们分享了不少实战经验；以及，一家鸡尾酒吧老板，最重要的技能是什么？节目末尾还有去COA喝酒不排队的小攻略，记得听完！【时间轴】1:16 COA是一家什么样的酒吧？05:25 上海店的设计：从空间到酒单，还原墨西哥风情17:14 调酒师的训练，背后有什么门道？31:35 鸡尾酒好喝的评判标准，应该是什么样的？37:47 聊聊鸡尾酒行业：大家一起努力，让客人变得更快乐44:48 什么时候去COA喝酒可以少排队？【对话成员】Eleven COA上海联合创始人戴老板 「杯弓舌瘾」主播，小红书@Ian的发酵日记木容 企鹅吃喝指南主编