再吃一口 one more BITE

你有没有发现，这几年的蓝莓，突然变得便宜又好吃了？
还记得以前，蓝莓只是又小又酸又昂贵的进口水果，在酸奶、奶昔里偶尔登场，很多人会为了花青素去吃，但味道实在算不上太好。
但就在几年前，“花香蓝莓”横空出世，凭甜脆爆汁的口感迅速走红，价格也被打了下来，往常一小盒几十块钱的蓝莓，如今居然有了桶装，可以当零食抱着吃，简直不敢想……
你可能也会有这些疑惑：从酸涩到甜脆，蓝莓是怎么逆袭成网红水果的？为什么蓝莓在越来越好吃的同时，还能越来越便宜？想吃到口感巅峰期的蓝莓，又有哪些选购小技巧？以及大家都很关心的——蓝莓产量蹭蹭涨，用药和农残安全情况到底怎么样？
这期节目，我们请来了在云南从事蓝莓行业十余年的波波老师，和企鹅吃喝指南的水果买手开苏，一起聊聊关于蓝莓的各种硬核知识。
🎯时间轴
00:58 十年前的蓝莓，跟现在有什么不一样？
06:14 为什么蓝莓品牌很少强调自己的品种？
09:22 一个新品种的研发，可能花费几千万到数亿
17:47 变便宜的蓝莓，会成为下一个阳光玫瑰吗？
25:33 冷知识：上海也是蓝莓产区！
29:57 蓝莓是越大越好吃吗？
33:01 超实用的蓝莓选购指南！
基质栽培的蓝莓，会混合土壤、椰子壳等材料精心配比，有机质含量更丰富，蓝莓风味自然也更浓郁。用心的果园，还会采用小盆来栽培，管理也更精细化。
波波老师果园里的好吃蓝莓，今年也已经上架企鹅市集！
选购请至“企鹅市集”淘宝店，或“企鹅吃喝指南”微信公众号（消息栏底部-买买买-企鹅市集）
🎙️嘉宾
波波，云南深耕蓝莓板块十余年
开苏，企鹅吃喝指南水果买手
🎙️ 主播
黄穗穗

本期节目的嘉宾，是B站知名美食up主@肉仔肉仔肉。肉仔肉长居法国15年，本职工作是银行工程师，偶然产生拍美食视频的想法，因一期「水果哥」Cedric Grolet的深度测评获得了十余万播放量，走上了探店博主的道路。这期节目里，肉仔肉跟我们聊了他成为美食博主的经历，也分享了他对法餐、法甜的观察，以及在巴黎吃过的风格各异的餐厅、甜品、面包店……圣诞和新年假期将近，如果你近期有巴黎旅行计划，一定要来听听肉仔肉的巴黎宝藏美食指南！
🎯时间轴
01:05 肉仔肉是如何走上美食博主之路的？
07:12 最早想当做菜博主，随后发现这个赛道太卷了
11:11 探店视频里的店，都是怎么选出来的？
17:51 在巴黎吃fine dining：米其林是另一种意义上的金拱门
28:48 想体验传统法餐，该去哪些餐厅？
35:39 Fine Dining吃累了，来试试轻松有趣的小酒馆！
50:03 作为法甜博主，肉仔肉会推荐哪些甜品/面包店？
1:03:20 聊聊巴黎的巧克力、Gelato、咖啡馆和酒吧
👨🍳肉仔肉推荐的巴黎餐厅
（包含一些节目中没有提到，但同样很好吃的餐厅）
近期印象深刻的米其林餐厅
Le Doyenne，两名澳大利亚主厨开出的星级餐厅，同时获得了米其林绿星（Farm to table的衍生概念评级）和世界50佳餐厅头衔的双料顶级法式农家乐
NHOMe 耶路撒冷、巴黎主厨开的一星餐厅，法餐功底扎实，融合中东，和亚洲的味道，氛围和出品都不错
Maison by Sota Atsumi，日本主厨做法餐，用匠人精神卷同行的案例，性价比极高，出品很不错
“人生中吃到过最好吃的烤鸽子”
做正统法餐的米其林餐厅
Plénitude，Cheval Blanc Hotel白马酒店附属米其林三星餐厅
Le Gabriel，布列塔尼菜，2024年拿到米其林三星
Épicure，Le Bristol 布里斯托酒店附属米其林三星餐厅
传统法餐土菜馆子
Au Petit Riche，出品非常好的传统法餐 地址：25 Rue Le Peletier, 75009 Paris
La Jacobine，家常传统土菜，推荐法式洋葱汤 地址：59-61 Rue Saint-André des Arts
Bouillon Chartier，巴黎百年食堂，有三家分店，最原汁原味老店地址：7 Rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris
芝士控推荐
Le vieux bistrot，奶酪火锅 地址：54 Rue Mouffetard, 75005 Paris
Auberge Aveyronnaise，拉丝土豆泥 地址：40 Rue Gabriel Lamé
Le Plomb du Cantal，另一家瀑布土豆泥&法国土菜 地址：3 Rue de la Gaité, 75014 Paris
创意菜
Le Pincemin，法国Top Chef冠军Xavier Pincemin的创意餐厅
Ochre，巴黎西郊的高性价比米其林餐厅
小酒馆
Minore，轻松简单有创意的小酒馆
Narro，高性价比日法融合菜
金马车Le Cheval d’Or，巴黎新中式餐厅，法国人做中餐的视角很有意思
Clover Grill，牛排馆
Bistro Ordinaire 长期在法国流浪的中国主厨开的店，中法融合菜
Boletus，中国厨师做的小Bistro
Le Coq & Fils - the Poultry House，正统法式烤鸡餐厅
JIP 和 Orson，ins很火的网红韩国年轻主厨开的店
Le clown bar，亚法融合小酒馆
Bodega Potxolo 正宗，物美价廉的西班牙tapas
Delhi Bazaar 印度风小酒馆
TRÂM 130 越南风小酒馆
越南河粉
Mam From Hanoï，米其林必比登推荐
Pho 18 米其林pho的姐妹店
Song Heng，距离景点很近，游客友好
面包店
Pleincoeur by Maxime Frédéric，白马酒店甜点师另起炉灶做社区面包店
La Maison d'Isabelle，巴黎顶流可颂，讲究现烤现吃刚出炉的深烘可颂
Panifacture，年轻面包师开的性价比社区小店
Le Comptoir de Madeleine 现烤玛德琳蛋糕真的好吃
顶奢酒店饼房
Hôtel Le Bristol 布里斯托酒店，巴黎最奢华蛋挞
Ritz Paris，推荐千层酥
Hôtel Le Meurice 水果哥的招牌仿真水果
Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel 旗下的蝴蝶饼房
甜品大师店
Yann Couvreur小狐狸，性价比代表
Jeffrey Cagnes，法甜和可颂水准都很高
Des gâteaux et du pain，Claire DAMON 甜点女王，柠檬挞
Hugo & Victor，花神咖啡馆供应商
Mori Yoshida，日法甜品，草莓蛋糕和蒙布朗
Angelina，蒙布朗创始店，推荐减糖版蒙布朗
Brigat，孚日广场旁边意大利风的甜品店，出品很不错
Pâtisserie Rayonnance，日法融合的小甜点店，出品很精致，业内很出名
Nèulo，四季酒店的甜点总厨开的flan专门店
Tapisserie - Charonne，巴黎初代网红，米其林一星主厨开的甜品店
Christophe Louie，巴黎业内很有名的潘娜托尼仙人，酥皮面包和flan也做得很好
Fou de Pâtisserie，专业甜点杂志开的甜品买手店，挑选了当季各种大师的作品
巧克力
Le Chocolat Alain Ducasse 名厨杜卡斯监修的巧克力店
Plaq 新晋bean to bar很厉害的店
Chapon 巴黎老牌巧克力店，巧克力慕斯很厉害
Patrick Roger 巴黎网红巧克力店
Jean-Paul Hévin 巴黎老牌巧克力店，性价比极高
Gelato
Brigat gelato，意大利正宗
Folderol，自然酒+冰淇淋，氛围感很好，适合打卡
GRAVE，咖啡+冰淇淋，有些意外口味
La Glace Alain Ducasse, Manufacture à Paris 杜卡斯名厨的冰淇淋
咖啡店
Kawa Coffee
Substance，北欧浅烘流派（成都Goût & Co风格相似）
Tiba coffee
Coeur Coffee Roasters 蒙马特高地
酒吧
Septime La Cave

均价100+一块的精品巧克力，和超市里的巧克力到底有什么不一样？做一名精品巧克力买手，把世界各地的有趣小众产品带到中国，又是怎样的体验？
这期节目的嘉宾，是企鹅吃喝指南的老同事美伢。十年前，她和我们一起写过文章，做过选品。2017年离开企鹅之后，她创立了自己的巧克力买手店“巧盒ChocBar”，也致力于推广Bean to Bar文化，创作了许多精品巧克力的科普内容。在节目里，我们聊了美伢成为精品巧克力买手的历程，她在探访各国品牌时的有趣见闻，也分享了精品巧克力品尝和选购的入门指南，干货满满！
时间轴
00:54 美伢的精品巧克力事业，可以追溯到十年前的企鹅吃喝
6:44 精品巧克力，现在还是个小众概念吗？
10:25 怎么好好品鉴一块巧克力？
13:08 这么贵的巧克力，到底都是谁在买？
18:39 精品巧克力买手，平时都在做啥？
25:43 泰国品牌PARADAi做巧克力有多精细？每一颗可可豆都亲手发酵
44:42 国内有哪些巧克力品牌值得一试？
50:12 初尝精品巧克力，应该从哪些品牌和口味入手？
节目中提到的概念/品牌
SCAA风味轮

瑞典品牌/可可豆供应商Åkesson's（大A）

泰国品牌PARADAi

日本东京品牌Dandelion

加拿大品牌Qantu

巴西巧克力制造商 Luisa Abram

嘉宾
美伢，IICCT2级巧克力品鉴师，公众号/小红书巧克力买手店“巧盒ChocBar”，浙江大学建筑空间结构硕士
主播
志伟，企鹅吃喝指南CEO

这两年，沪上Gelato店已经多到让人有些审美疲劳，层出不穷的新口味，常常猎奇有余，却惊喜不足。但今年新开的Di-solve却是例外，以黑马之姿迅速成为城中热门，在Gelato行业内也广受赞誉。
店主Leafy是正经科班出身的甜品主厨，把多年来钻研风味搭配的经验融入Gelato，创造出许多馥郁又奇妙的口味：绿豆蓉般温润的紫苏籽油橙花，咸中透着坚果甜香的烤甜椒开心果，甚至还有法式鸭肝+苹果生命之水白兰地这样的含酒Gelato，风味的融合度和层次感，堪比一道Fine Dining前菜……
这期节目，我们跟Leafy聊了Di-solve的幕后故事，为什么一位甜品主厨想要开一家Gelato店？店里充满奇思妙想的菜单是如何设计出来的？怎么把握不同食材在Gelato中呈现的精妙平衡点？
🎯时间轴
2:08 学甜品、学酒、学分子料理，都缘于“叛逆”
11:03 选择开Gelato店，因为它最好玩
13:23 为什么上海有那么多Gelato店？
25:28 从鸭肝冰淇淋聊起：如何把小众食材做得好吃不猎奇？
28:19 最难做进Gelato的食材，是酒！
30:22 构建菜单的理念：发挥食材的潜能，创造出大家没见过的东西
43:50 做出好吃Gelato的要义：寻找主厨与消费者之间的共同语言
🎙️嘉宾
Leafy，Di-solve Gelato 主理人，西班牙品牌 SOSA 现代料理原料 亚洲品牌大使，前法芙娜东京学校甜品师，米其林甜品主厨结业，IICCT level 2 巧克力品评师与评审，前面的都不重要，其实是爱喝酒不爱吃甜品的甜品师
🎙️主播
志伟，企鹅吃喝指南CEO
夏桁，企鹅吃喝指南编辑

正是贴秋膘的好时节，又逢双十一开启，来给大家安利一波我们私藏的网购零食！
这期节目的嘉宾，是两位资深零食爱好者，热衷于搜罗国内外各种神奇口味、小众品牌的零食，去旅游都会专门备个行李箱，装满一整箱当地零食回家。在这期节目里，她们把自己真金白银试出来的、反复回购的宝藏单品，都掏出来了：有神奇的临沂炒鸡味薯片、咖喱味薯条、东南亚风情满满的咖椰饼干、调味不输米其林餐厅的甜咸口蛋卷，还有能锻炼咬肌的超硬软糖，能对比出不同品种草莓味的水果软糖……建议开一袋零食边听边吃，体验感拉满！
🎯时间轴
1:50 国产薯片的口味，真的太卷了！
7:29 国外宝藏薯片品牌推荐
13:37 除了薯片，还有哪些咸香酥脆的好吃小零食？
20:16 好吃上头的肉类零食
24:18 适合磨牙的面包脆和碱水饼干
27:47 聊一些适合配茶的甜甜小饼干
33:32 宝藏咸甜口蛋卷，调味高级不输米其林餐厅
36:51 能征服浙江人的桂花蜂蜜炸年糕片
42:32 超硬软糖，吃起来是什么感受？
44:05 水果软糖，还能平行品鉴出不同品种草莓的风味？
47:32 能当零食吃的超足料Granola！
📝节目中提到的零食清单
薯片、玉米片、薯条类
上好佳 咸蛋黄薯片
多力多滋（台湾版） 爆蒜鲜虾味
乐事 春收马铃薯粉胡椒味、临沂炒鸡味
澳洲Red Rock Deli薯片
卡乐比 汤咖喱黄金薯条
农心 青阳辣椒蛋黄酱明太鱼薯片
其它膨化类
北菓楼开拓仙贝海鲜味 函馆鱿鱼&帆立贝&毛蟹
卡乐比 扇贝味虾条
kinokuniya纪伊国屋书店 辣油虾片
旺旺x黎子安联名 惠灵顿牛排味玉米球
湖池屋 烤玉米味玉米条
肉肉类
神农公社 猪肉脯脆片
Olive young 香脆鱿鱼丝
自贡火边子牛肉干（企鹅市集有售！）
其它脆脆零食
开市客Lovish&Foods mini贝果脆
Pretzel pete碱水饼干 肉桂红糖味&烟熏培根车达味
饼干曲奇
Fortnum&Mason 开心果clotted cream饼干
Melvados 新加坡咖椰脆&马六甲椰糖杏仁脆
微热山丘 芭娜娜香蕉饼干
香港皇玥 番茄迷迭香蛋卷
泰康万年青饼干
甜口小点心
草夕寸红糖小麻花
金二狗 桂花蜂蜜炸年糕片（秋冬限定，小红书店铺）
花满楼 松仁鲜花饼
日出 凤梨酥&花蜜太阳饼
软糖
甘乐 齿王软糖
UHA 时令水果软糖
Granola
Daily Seeds&Co 玫瑰香草味&巧克力橙子味
Amazing Graze 香蕉蛋糕味
其它
洽洽 椰椰玫瑰腰果
爱之味 黑八宝粥
🎙️ 嘉宾
夏桁，企鹅吃喝指南编辑，点心研讨会会长
路一，企鹅吃喝指南前任编辑/大厨，点心研讨会副会长兼唯一人类会员