再吃一口 one more BITE podcast | Gratis online luisteren

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17. 正在出圈的中国葡萄酒，到底好不好喝？| 对话贝丹德梭中文主编佳音
过去几年来，中国葡萄酒正以一种令人惊叹的速度蹿红。首先，它变得越来越好喝了：2018年时，著名Decanter品醇客大赛上，只有8支中国酒斩下金奖，到2023年，这个数字已经翻倍了。同时，中国酒也变得越来越有趣了：你能看到许多时髦又有个性的cool wine、车库酒、独立酿酒师，从传统的赤霞珠到流行的橙酒自然酒，黑马层出不穷，风格多样也不输任何一个国际产区。但是，作为一个新生市场，中国酒仍有不少进步空间，而在迅速发展的同时，也难免面临争议、质疑与挑战。这期节目，我们就请来了法国权威葡萄酒评论机构贝丹德梭Bettane&Desseauve的中文主编刘佳音，聊聊中国葡萄酒的现状与未来。时间轴3:05 为什么想聊聊中国葡萄酒6:19 一天品鉴100款葡萄酒是什么体验？15:33 聊聊产区：葡萄酒产业已经在宁夏扎根21:27 热度高涨的香格里拉（梅里产区），能喝出不一样的风土29:28 在宁夏和云南之外，中国出现了更多有趣的葡萄酒产区43:05 中国葡萄酒的十余年变迁56:21 没有历史包袱，反倒能做出更多有趣的创新1:02:49 好喝的中国酒，怎么样才能卖得更好？1:14:16 5月24-25日，贝丹德梭将在黄浦江游轮上举办酒展，欢迎来喝🍷微信扫描下方二维码，可以看到酒展详情并购买门票，现在入手还有早鸟优惠噢！在云南喝到的二十几种霞多丽贝丹德梭出版的中国葡萄酒蓝皮书佳音在贝丹德梭·中国 2025 颁奖典礼上。这一届品鉴特设了「贝佳优选」奖项，重点关注零售价300元以下的酒款，旨在发掘更多好喝、高性价比的中国葡萄酒主播志伟，企鹅吃喝指南CEO嘉宾佳音，独立酒评人，贝丹德梭中文主编
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16.上海咖啡馆9000家，怎么挑到好喝的那几家？
上海是全世界咖啡馆最多的城市，没有之一。在市中心的静安区，咖啡馆密度是57家/平方公里，甚至超过了纽约曼哈顿和东京涩谷……在这样一个全球最密集也最卷的咖啡之城，怎么找到好喝的咖啡馆？从2018年开始，企鹅编辑部几乎每年都会测评一期上海精品咖啡榜单，今年也不例外。这期节目，我们请来了一起测评的两位同事，聊聊上海咖啡市场的变化、今年喝到的宝藏店铺。还有，我们挑选好喝咖啡馆的实用技巧，也都交出来了！时间轴1:03 企鹅咖啡榜单是怎么做测评的？9:17 走进一家咖啡馆，如何快速判断它的水平？23:49 避坑指南：打着“瑰夏”名头的咖啡一定很贵吗？28:54 今年的上海咖啡馆，更有“活人感”了35:14 编辑部私心偏爱的咖啡馆，都掏出来了！53:20 外地朋友来上海，该带TA去哪里喝咖啡？节目中提到的咖啡馆有容乃大MCB秋裤coffee by sadsideRadar酊暮（omakase套餐形式）手冲：悉达多、Attic Lab特调：村口大树、Bathe、Shimmer、O.P.S原力飞行（三顿半线下店）乔治队长的风味博物馆、Spot Coffee、Blue Bottle企鹅年度咖啡榜单和地址信息如果对榜单中的咖啡馆有更多兴趣，欢迎点击链接阅读榜单原文👇上海有几千家咖啡馆，我们最爱这16佳｜企鹅吃喝指南嘉宾猫猫（吴月Coral）：企鹅吃喝指南咖啡产品研发&内容顾问登登：企鹅吃喝指南2018年咖啡榜单作者主播黄穗穗，企鹅吃喝指南编辑
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15.面包经济学：天价吐司、网红店与营销陷阱，我们为何愿意为面包刺客买单？
你是不是也觉得，这几年国内的烘焙市场，卷得有点让人看不懂了？从恰巴塔到碱水吐司，从猛犸包到黄油年糕，推陈出新的速度越来越快，网红元素堆得越来越多，同时，价格也真的是越来越贵了！这期节目，我们串台「商业有厘头」播客，一起聊聊烘焙行业的变化。烘焙市场规模突破6000亿，为何近半数门店熬不过两年？网红单品的生命周期，为什么越来越短？高价面包的背后，藏着商家的哪些套路？健康风潮下，面包又有哪些值得关注的新趋势？节目末尾还有小夏倾情安利私藏面包店，记得听完噢！【对话成员】「商业有厘头」主播 Cecilia企鹅吃喝指南面包榜单编辑小夏【时间轴】02:14 2024-2025烘焙趋势：有哪些新花样？06:48 上海面包消费：客单价、购买频次与消费场景16:09 网红面包越来越短命？背后原因是什么？22:31 选面包时，颜值、口感、健康等因素的优先级是怎样的？30:01 国内生吐司溢价现象背后隐藏着什么？39:03 一层/ 负一层现烤烘焙店：借香气提高成交率？51:09 贝果“瘦身”大揭秘：是品牌套路还是降成本所需？58:06 宣传健康低卡，实则高糖，全麦面包表里为何不一？01:11:38 未来一年值得关注的面包新趋势01:16:45 小夏倾情安利私藏面包店！【推荐的店】重庆佐敦面包铺当地有线下门店；微店APP搜店名可网购快递特色产品：中国不同品种小麦做的硬欧，咖喱法棍、庞多米吐司等等主厨小红书@黄佐敦Jordan·H北京 me_lab火星大象实验室添加工作室微信me_lab，每周快团团预定可网购快递特色产品：碱水布里欧修、二八酱巴布卡等等昆明夕野面包当地有线下门店，目前门店厨房装修升级中，暂未开放营业，预计4月开放；后续可搜公众号“夕野面包Wildough”，底部菜单→买面包，加客服确认单品可快递。特色产品：树番茄可颂、牛干巴可颂等等店家小红书@夕野面包_Wildough 主厨小红书@不甜_Wildough上海 BREAdFAST（不邮寄）特色产品：口味超多的恰巴塔（原mbd核心班底）、味噌海苔海盐卷、原味吐司店家小红书@BREAdFAST上海 Sloppy Gin（不邮寄）特色产品：口味超多的甜甜圈、季节水果酥皮、原麦可颂店家小红书@SloppyGin上海 Madre（不邮寄）特色产品：黄金潘多洛（圣诞季限定）、意式蜂蜜羊角、橄榄油佛卡夏【参考资料】企鹅吃喝指南2024年度上海面包榜单年度碳水炸弹｜上海4700+家面包店，这些是我们今年的最爱2023年度上海面包榜单一年吃了1000只面包，2023年度面包榜单，来了| 企鹅吃喝指南《上海新晋网红面包店，挺难评的。》上海新晋网红面包店，挺难评的。《火上热搜的“天价”吐司店值不值？我们忍不住说两句大实话。》火上热搜的“天价”吐司店值不值？我们忍不住说两句大实话。CIB烘焙技术研究所《只有1%全麦粉也能叫全麦面包？非常遗憾，是的。》只有1%全麦粉也能叫全麦面包？非常遗憾，是的。
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14.中国人到底为什么这么爱喝热水？
在中国，所有人都熟知的养生魔咒，必定是一句「多喝热水」。无论春夏秋冬，这片土地上永远有水壶在咕噜咕噜，热水仿佛是包治百病的灵丹妙药，也是流淌在中国人血管里的信仰。很多人觉得这事天经地义：喝热水对身体好，不是老祖宗几千年流传下来的传统吗？但事实恰恰相反——数千年以来，中国大部分百姓都以喝冷水为主，全民喝热水的习惯到近代才开始普及，至今不过只有几十年。甚至，「卖开水」曾经是城市里一门常见的小生意，从早到晚冒着蒸汽的「开水铺」，构成了中国人日常生活中的一道独特风景。这期播客，就来好好聊聊，喝热水这件平凡又重要的小事。【时间轴】00:18 喝热水，有什么好研究的？01:44 古代陶器的中西差异，如何影响了我们的饮食习惯03:37 紫苏、沉香「熟水」，是宋代的顶流饮料05:36 南宋人已经用上保温瓶了？06:44 热水虽好，但是没有柴火可烧08:42 西方医生：冷水不干净，喝点酒就好了12:59 民国医生：水源不安全，自己煮一煮消毒吧15:43 一场战争，开始让中国人全民喝热水17:27 喝开水，为什么还得去店里买？25:01 在宴席上喝热茶热水，也有专门的供应商20世纪初，上海路边售卖开水的小店老虎灶老虎灶发行的水筹人们在老虎灶前打水赵爷爷家的茶担【主播】黄穗穗
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13.为了研究精品巧克力，自己进口了5吨可可豆 | 一个巧克力品牌的奇妙诞生
冬天就应该窝在家里啃巧克力！这期节目，我们请来了KESSHŌ珂珂琥的联合创始人王倞，来聊聊好吃的精品巧克力。如果你是生活在北京/上海的甜品爱好者，很有可能听说过派悦坊，这就是王倞和Mark Huetsch在2009年创立的烘焙品牌。甜品生意做得风生水起，他们却在2018年前后，转而投身精品巧克力的研究，把当时大陆还很罕见的Bean-to-bar巧克力概念带入市场。我们很好奇：精品巧克力究竟有什么引人入坑的魔力？从零开始做Bean-to-bar，经历过哪些波折？一块好的精品巧克力，可以带来什么样的风味体验？【时间轴】00:18 正片开始01:30 在一家印度小作坊，意外入坑精品巧克力05:53 为了研究巧克力，一口气进口了5吨可可豆13:59 什么是精品巧克力，有标准吗？20:17 不同地区的巧克力品牌，风格有什么不一样？31:57 巧克力中有趣的增味是怎么研发出来的？【播客中提到的巧克力品牌】Dandelion Chocolate - 美国旧金山Kokoa Kamili - 坦桑尼亚可可庄园Luisa Abram - 巴西Azú - 委内瑞拉Raaka Chocolate - 美国纽约Spinnaker Chocolate - 美国西雅图LetterPress Chocolate - 美国洛杉矶Foundry Chocolate - 新西兰【嘉宾】王倞，KESSHŌ珂珂琥&派悦坊联合创始人，毕业于清华大学生物系，前麦肯锡咨询顾问【主播】志伟，企鹅吃喝指南CEO
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