再吃一口 one more BITE

夏天正是喝啤酒的好时候！
说到精酿，你想到的是传统的IPA、世涛，还是近年越来越火的果泥小甜水？这期节目，我们邀请到了重庆精酿品牌「立吞酿造」的主理人小朝，和企鹅的多年老同事/野菌西打品牌「OLD APPPPLE」主理人饼干，聊聊2014年至今的中国精酿演变史。
在节目中，小朝揭秘了立吞最出圈的产品「大米拉格」诞生记，饼干则分享了他去新疆天山，找来百年古树苹果做野菌西打的经历。在越来越卷的精酿圈，品牌要如何打出差异化？面对精酿「奶茶化」的风潮，又该如何在自我定位和迎合大众口味之间寻找平衡？立吞和OLD APPPPLE最近的联名产品「三梅一会」，就是一份有趣的答卷：用酸度特别干净的福建永泰青梅，加上三种酿造方式，做三种不同的酒。如果你也对精酿感兴趣，不妨来听听他们如何把苹果和梅子的一生玩出花的！
🎯时间轴
00:35 从2014年开始的精酿启蒙
06:07 用针管分着喝W12的硬核岁月
13:32 立吞的出圈产品「大米拉格」，秘诀是干炒日本越光米
18:58 OLD APPPPLE的诞生：用中国苹果酿造本土风味
35:39 精酿行业迷茫期：喝的到底是果汁还是精酿？
46:05 立吞 x OLD APPPPLE联名产品「三梅一会」，探索三种形态的永泰青梅x苹果酒
三梅一会已在企鹅市集上架！感兴趣请戳：https://e.tb.cn/h.8eaQRkVKIjQbYzz?tk=8UVygEoYhUJ
或至淘宝店“企鹅市集”搜索“立吞”
🎙嘉宾
秦小朝，重庆精酿品牌「HOPSCRAFT立吞」主理人
饼干，野菌西打品牌「OLD APPPPLE」主理人
🎙主播
志伟，企鹅吃喝指南CEO
🎙剪辑
梦昕

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💡本期内容涉及酒类知识，浏览此内容前，请确认您已年满18周岁。

要讨论中国最好吃的几个城市，广州一定会有姓名。不过，大家都说广州好吃，可它到底好吃在哪？有些人觉得是清淡本味，有些人认为是食材生猛，但我们想说：广州的好吃远远不止于此，要想吃懂广州，里面的门道可太多了！
本期节目，我们就请来了企鹅吃喝指南的广州作者Sun Sun，深入聊聊广州的饮食文化：它为什么好吃，要怎么吃才能体会到本土风味的精髓？老广如何把食材的鲜甜和口感发挥得出神入化？我们还聊到了广州饮食历史背后的有趣故事：原来看似口味传统的广东人，早早就开始吃西餐西点、玩中西fusion创意菜、用威士忌等洋酒佐餐……节目最后，还有Sun Sun的私藏餐厅推荐，记得听完！
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🎯时间轴
00:41 广州饮食看似传统，其实内核非常丰富
11:35 “鸡有鸡味”到底是什么意思？
17:43 炖汤只是把食材放在一起煮一煮吗？聊聊神奇好喝的“爵士汤”
25:43 同样是豉油，广州厨师能用出百般变化
33:22 烟韧、腍滑……粤语里形容口感的词汇，原来这么有趣！
37:12 说到中西饮食融合的历史，广州居然比上海更早
49:54 腐竹、海带……广式糖水什么都敢往里加
54:19 广州老饕私藏的餐厅推荐！

📍节目中提到的店铺信息
信记海鲜饭店：越秀区长堤大马路270号
炳胜：多家分店
大班楼（香港）：香港中环威灵顿街198号The Wellington 3楼（需预约）
雅苑酒家：天河区中山大道中433号402
花城苑广府菜（海心沙店）：天河区临江大道海心沙岛东区2号楼
佬佬餐厅：番禺区西环路1185号
太平馆西餐厅：越秀区北京路342号
沙湾姜埋奶：荔湾区龙津东路733号
广御轩：天河区珠江东路6号瑰丽酒店5层
利苑（宜安广场店）：越秀区建设六马路33号宜安广场4楼
悦满堂酒家：越秀区环市东路326号亚洲国际大酒店五楼
银灯食府：荔湾区西堤二马路37号广州十三行文化科技中心3楼；越秀区解放南路33号丽丰国际中心3楼

爵士汤
🗒️我们写过的广州美食
广州年度吃喝指南2026版
早茶点心的门道
粤菜的审美
广州的“豉油西餐”
扒一扒超好玩的广东菜单

🎙嘉宾 Sun Sun，资深美食记者，企鹅吃喝指南广州作者
🎙主播 志伟、穗穗
🎙剪辑 梦昕

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企鹅编辑部的上海精品咖啡榜单，已经更新到第七年了！今年的上海咖啡馆足足有9000家，浩如烟海的咖啡馆里，有哪些值得一试的尖子生？去哪些独立小店，能喝到不一样的想法和特色？这期播客请来了今年的咖啡榜单作者+7，和企鹅咖啡产品负责人猫猫，一起聊聊他们心中的宝藏咖啡馆，最后还有近期咖啡新店推荐！
🎯时间轴
02:43 Haw Side Coffee 理想中的社区咖啡馆
07:13 D.orino 认认真真做好每一杯咖啡
13:07 井字棋 每年回访都有新惊喜
17:43 有容乃大 长年稳定的尖子生选手
22:50 Radar 全情投入，咖啡里喝得出匠人精神
27:38 Aftertaste 体验前沿概念的高精尖咖啡馆
30:18 今年的上海还有哪些好喝的特调咖啡？
41:31 哪些咖啡新店值得一试？

📍节目中提到的店铺信息
Haw Side Coffee：徐汇区中山南二路2031号-4
D.ORINO COFFEE：静安区康定路833号
井字棋 Tic-Tac-Toe Coffee：松江区谷阳北路138-1号底层
有容乃大 LuckyDraw：静安区北京西路1622号
Radar Coffee ：黄浦区思南路27号
aftertaste Coffee ：浦东新区江泳路86号W3-102单元
O.P.S. CAFE & 3½三又二分之一 ：徐汇区太原路177弄1号&太原路305弄1号
悉达多咖啡工作室： 徐汇区建国西路395弄397楼302
秋裤 Chillcoooool espresso lab：黄浦区巨鹿路298号
白鲸咖啡豆子店：宝山区大场镇真大路520号米谷产业园11栋
LUMO CORNER咖啡店：黄浦区淮海中路街道淡水路230号

💡榜单全文
企鹅吃喝指南2025年上海咖啡榜单

嘉宾
+7，企鹅吃喝指南编辑
猫猫，企鹅吃喝指南咖啡组负责人
主播 黄穗穗
剪辑 梦昕

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Nora是企鹅的老同事，也是资深葡萄酒买手，做了七年的自然酒线上店，而她在上海开酒吧的决定，缘于一次偶遇：在朋友的新店旁边，发现旁边有一家空置的铺面，她被午后照在店里斜墙上的阳光打动，很快就决定要在这里开出一家主打自然酒的葡萄酒吧。
网上对Nora's的评价，常见关键词是“舒服”、“氛围好”和“松弛”，选酒小众有趣，每天都有新的杯卖选择，夏天的Burrata Gelato配葡萄酒醋和橄榄油，还一度成为网红，吸引了许多不喝酒的客人前来打卡……这期节目里，我们和Nora聊了聊她从0到1开店的历程，经营的心得，还有对自然酒的种种思考。
🎯时间轴
00:18 只看了一个铺子，就决定要在这里开出一家“像鸡尾酒吧一样”的葡萄酒吧
10:16 在酒吧里卖橄榄油、醋，还用它们来搭配Burrata冰淇淋
19:31 Nora's的选酒思路：自然酒为主，能喝到一些别的地方不太能看到的酒
28:17 没有固定酒单，每次来都可以有新尝试
44:16 开店建议：要控制成本，也要舍得请人
1:00:49 入门葡萄酒/自然酒的最佳方法：找到离你家最近的酒吧，去喝他们所有的杯卖
🎙️ 嘉宾
Nora，自然酒买手，Nora's Wine shop & bar主理人，小红书@Nora Liu
🎙️ 主播
志伟，企鹅吃喝指南CEO
剪辑：梦昕

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春节将近，大家是不是都忙着在快递截止之前赶紧买买买？
网购天南海北的特产美食，一直是企鹅编辑部的传统艺能。我们曾经在淘宝上吃遍四川、潮汕、云南、湖南、福建、山东、海南等各地美味，也曾挖掘出各种只有当地人才知道的宝藏特产：瑞安菜市场里的粉嫩熏鹅、香飘三层楼的湖南血鸭、用碳炉新鲜现烤的齐齐哈尔牛肉干、能吃出四季变幻的桂花麻糍……
本期节目，就是一期让人流口水的年度盘点现场，过去一年里，企鹅编辑部花了几十万，真金白银网购了1000+种好吃好喝，其中最让人印象深刻的美食，都交出来了。从硬菜到零食，从碳水小吃到面包甜点，总有你喜欢的一款，节目最后，还有我们挖掘店铺的独家心得，记得听完！
时间轴
01:41 东莞碌鹅、奶香凤爪，还有香气能飘三层楼的湖南血鸭
13:29 假期磨牙零食：炭烤齐齐哈尔肉干、香香酥酥的台湾牛轧糖饼
18:58 碳水脑袋请冲：海蛎油饼、紫菜光饼、油饼包烧麦、锅盔凉粉！
30:11 能吃出四季变幻的年糕和麻糍
35:51 好吃的网购面包：清酒酵母庞多米吐司、葡萄煎茶面包
42:27 花椒叶青柠曲奇、杜思咖啡核桃白脱饼干……这两家网购甜品店，能尝到不一样的风味搭配
50:31 编辑部挖掘宝藏小店的秘笈，全都掏出来了！
节目中提到的店铺和购买方式
硬菜
东莞烧腊店（碌鹅、叉烧、奶香凤爪）：淘宝店 鹅爸爸七号店
湖南血鸭：小红书@小妹卖特产
温州瑞安熏鹅：微信号a39609678
宁波糟货：淘宝店 企鹅市集
零食
齐齐哈尔炭烤牛肉干：微信号h13664526363
卢琴树糖心酥（牛轧糖夹心饼干）：淘宝搜品名找代购，代购价¥119-139不等
碳水小吃
海蛎油饼、光饼：淘宝店 北仔福建手工小吃
油饼包烧麦：淘宝店 鄂之康湖北美食特产
南充锅盔凉粉：淘宝店 就是这家锅盔店
宁波年糕：淘宝店 企鹅市集
面包甜点
佐敦面包铺：同名微店（微店APP内搜索），自助下单
憩屋Chiissaten（原野路子面包）：同名微店，首页会更新每月上架排期
老查理：微信号classiccharlie（年前已休息）
野菓：同名微店，每周日晚开售。店主小红书@sheep_111111，每周日会提前预告当周菜单
嘉宾
+7、夏桁 企鹅吃喝指南编辑
主播
黄穗穗
音频后期
梦昕

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