再吃一口 one more BITE podcast | Gratis online luisteren

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19. 好餐厅，只要「好吃」就够了吗？feat.杂食者餐桌
做美食媒体近十年，我们写过许多餐厅推荐，也经常被人询问（并自我拷问）：好吃的餐厅等同于好餐厅吗？我们推荐餐厅的时候，到底在推荐什么？「好吃」这件事，有没有大家都能认可的标准？这期节目，我们串台一档餐厅评论播客「杂食者餐桌」，跟美食媒体人苇杭、资深食客仔猫一起聊聊餐厅的「好吃」，以及「好吃」之外的更多可能性。「杂食者餐桌」本身是苇杭和仔猫共同发起的一系列餐桌活动，每一期围绕特定的饮食主题，与餐厅合作策划限定菜单，和感兴趣的食客一起，探索食物背后的技艺、情感与文化价值。在这期节目里，我们聊了杂食者餐桌做过的各种有趣活动：用中国海鱼做日本会席料理、请福建阿公阿嬷来北京做闽南流水席、联合天津名厨复刻传统津菜……探讨了我们评价餐厅的标准，也分享了「吃饱吃好」之外，从食物中发掘的种种乐趣与价值。最后还有主播们反复回访的餐厅推荐，记得听完！🎙️ 串台主播 | 苇杭@苇杭EaToday、仔猫@仔猫食处🎙️ 主播 | 志伟，企鹅吃喝指南创始人🎯时间轴2:29 杂食者餐桌，想成为连接餐厅与食客的小桥13:24 用全中国的海鱼，诠释日本会席料理23:24 在家庭式闽南小餐馆，做一场老式流水席30:00 和四位天津名厨一起，探寻传统津菜的文化与传承39:11 还去了北京的山上采菌子！好吃的餐厅=好餐厅吗？43:54 从Noma聊起：“好吃”是用餐体验的决定性因素吗？55:11 一家好餐厅应该是什么样的？1:05:28 “好吃”到底有没有客观的标准？1:16:50 彩蛋：各地私藏餐厅推荐！北京：京华楼饭庄南京：香格里拉江南灶上海：老兴鲜、豪生酒家、福和慧👨🍳 节目中提到的人&场景&菜杂食者餐桌中国鱼会席@鮨膳杂食者餐桌闽南流水席@闽中闽杂食者餐桌从传统中探索津菜未来象征天津菜的信物：九铃开生刀Noma：2003年创立于丹麦哥本哈根，多次被评为“世界最佳餐厅”Sorn：泰国首家米其林三星餐厅Alchemist：位于丹麦哥本哈根的米其林二星餐厅，在2024「世界50佳餐厅」中位列第8名主播推荐餐厅：北京 | 京华楼饭庄南京 | 江南灶上海 | 豪生酒家上海 | 老兴鲜上海 | 福和慧💡 资料杂食者餐桌|鮨膳中国鱼会席杂食者餐桌|闽中闽流水席杂食者餐桌|在传统中探索津菜未来
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18. 你吃的食物为什么避不开香精？香精行业深度揭秘
说到食品香精，很多人的第一反应可能是：假、人工味儿、不够高级……还有不少人买东西，会小心翼翼避开有“香精”的食物，尽量挑那些“配料表简单”的产品。但你有没有想过：配料表里看不到香精的食物，一定就不含香精吗？而且，香精又真的有这么可怕吗？如果这么多人都不喜欢香精，为什么食品厂家还要往食物里加？是为了“省钱”，还是有别的深层原因？香精对我们吃到的食物风味，究竟有多大的影响？这期节目，我们请来了食品行业的三位资深从业者：香精公司负责人Eddie、食品配方研发公司创始人老K，以及第二次来到我们节目的牛奶厂二代Eric，一起聊聊香精行业从研发到应用的真实情况，破除各路谣言，也分享了好多行内人才知道的干货知识！【时间轴】2:26 香精从研发到生产，到底要经历多少环节？8:04 “天然香料”不一定真的天然？15:41 “香精味”到底是什么味？加了香精的食物一定吃得出香精味吗？24:12 香精无法模拟所有的食物风味30:19 用香精代替天然原料，是为了省成本吗？34:05 在鸡尾酒吧里，香精正成为潮流46:17 聊聊争议很大的“香精豆”54:18 大家为什么不喜欢香精？【嘉宾】Eddie：泛亚香精公司负责人老K：第七类型研食所创始人Eric：佳乐乳业副总经理，九峰牧场掌门人【主播】志伟、穗穗
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17. 正在出圈的中国葡萄酒，到底好不好喝？| 对话贝丹德梭中文主编佳音
过去几年来，中国葡萄酒正以一种令人惊叹的速度蹿红。首先，它变得越来越好喝了：2018年时，著名Decanter品醇客大赛上，只有8支中国酒斩下金奖，到2023年，这个数字已经翻倍了。同时，中国酒也变得越来越有趣了：你能看到许多时髦又有个性的cool wine、车库酒、独立酿酒师，从传统的赤霞珠到流行的橙酒自然酒，黑马层出不穷，风格多样也不输任何一个国际产区。但是，作为一个新生市场，中国酒仍有不少进步空间，而在迅速发展的同时，也难免面临争议、质疑与挑战。这期节目，我们就请来了法国权威葡萄酒评论机构贝丹德梭Bettane&Desseauve的中文主编刘佳音，聊聊中国葡萄酒的现状与未来。时间轴3:05 为什么想聊聊中国葡萄酒6:19 一天品鉴100款葡萄酒是什么体验？15:33 聊聊产区：葡萄酒产业已经在宁夏扎根21:27 热度高涨的香格里拉（梅里产区），能喝出不一样的风土29:28 在宁夏和云南之外，中国出现了更多有趣的葡萄酒产区43:05 中国葡萄酒的十余年变迁56:21 没有历史包袱，反倒能做出更多有趣的创新1:02:49 好喝的中国酒，怎么样才能卖得更好？1:14:16 5月24-25日，贝丹德梭将在黄浦江游轮上举办酒展，欢迎来喝🍷微信扫描下方二维码，可以看到酒展详情并购买门票，现在入手还有早鸟优惠噢！在云南喝到的二十几种霞多丽贝丹德梭出版的中国葡萄酒蓝皮书佳音在贝丹德梭·中国 2025 颁奖典礼上。这一届品鉴特设了「贝佳优选」奖项，重点关注零售价300元以下的酒款，旨在发掘更多好喝、高性价比的中国葡萄酒主播志伟，企鹅吃喝指南CEO嘉宾佳音，独立酒评人，贝丹德梭中文主编
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16.上海咖啡馆9000家，怎么挑到好喝的那几家？
上海是全世界咖啡馆最多的城市，没有之一。在市中心的静安区，咖啡馆密度是57家/平方公里，甚至超过了纽约曼哈顿和东京涩谷……在这样一个全球最密集也最卷的咖啡之城，怎么找到好喝的咖啡馆？从2018年开始，企鹅编辑部几乎每年都会测评一期上海精品咖啡榜单，今年也不例外。这期节目，我们请来了一起测评的两位同事，聊聊上海咖啡市场的变化、今年喝到的宝藏店铺。还有，我们挑选好喝咖啡馆的实用技巧，也都交出来了！时间轴1:03 企鹅咖啡榜单是怎么做测评的？9:17 走进一家咖啡馆，如何快速判断它的水平？23:49 避坑指南：打着“瑰夏”名头的咖啡一定很贵吗？28:54 今年的上海咖啡馆，更有“活人感”了35:14 编辑部私心偏爱的咖啡馆，都掏出来了！53:20 外地朋友来上海，该带TA去哪里喝咖啡？节目中提到的咖啡馆有容乃大MCB秋裤coffee by sadsideRadar酊暮（omakase套餐形式）手冲：悉达多、Attic Lab特调：村口大树、Bathe、Shimmer、O.P.S原力飞行（三顿半线下店）乔治队长的风味博物馆、Spot Coffee、Blue Bottle企鹅年度咖啡榜单和地址信息如果对榜单中的咖啡馆有更多兴趣，欢迎点击链接阅读榜单原文👇上海有几千家咖啡馆，我们最爱这16佳｜企鹅吃喝指南嘉宾猫猫（吴月Coral）：企鹅吃喝指南咖啡产品研发&内容顾问登登：企鹅吃喝指南2018年咖啡榜单作者主播黄穗穗，企鹅吃喝指南编辑
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15.面包经济学：天价吐司、网红店与营销陷阱，我们为何愿意为面包刺客买单？
你是不是也觉得，这几年国内的烘焙市场，卷得有点让人看不懂了？从恰巴塔到碱水吐司，从猛犸包到黄油年糕，推陈出新的速度越来越快，网红元素堆得越来越多，同时，价格也真的是越来越贵了！这期节目，我们串台「商业有厘头」播客，一起聊聊烘焙行业的变化。烘焙市场规模突破6000亿，为何近半数门店熬不过两年？网红单品的生命周期，为什么越来越短？高价面包的背后，藏着商家的哪些套路？健康风潮下，面包又有哪些值得关注的新趋势？节目末尾还有小夏倾情安利私藏面包店，记得听完噢！【对话成员】「商业有厘头」主播 Cecilia企鹅吃喝指南面包榜单编辑小夏【时间轴】02:14 2024-2025烘焙趋势：有哪些新花样？06:48 上海面包消费：客单价、购买频次与消费场景16:09 网红面包越来越短命？背后原因是什么？22:31 选面包时，颜值、口感、健康等因素的优先级是怎样的？30:01 国内生吐司溢价现象背后隐藏着什么？39:03 一层/ 负一层现烤烘焙店：借香气提高成交率？51:09 贝果“瘦身”大揭秘：是品牌套路还是降成本所需？58:06 宣传健康低卡，实则高糖，全麦面包表里为何不一？01:11:38 未来一年值得关注的面包新趋势01:16:45 小夏倾情安利私藏面包店！【推荐的店】重庆佐敦面包铺当地有线下门店；微店APP搜店名可网购快递特色产品：中国不同品种小麦做的硬欧，咖喱法棍、庞多米吐司等等主厨小红书@黄佐敦Jordan·H北京 me_lab火星大象实验室添加工作室微信me_lab，每周快团团预定可网购快递特色产品：碱水布里欧修、二八酱巴布卡等等昆明夕野面包当地有线下门店，目前门店厨房装修升级中，暂未开放营业，预计4月开放；后续可搜公众号“夕野面包Wildough”，底部菜单→买面包，加客服确认单品可快递。特色产品：树番茄可颂、牛干巴可颂等等店家小红书@夕野面包_Wildough 主厨小红书@不甜_Wildough上海 BREAdFAST（不邮寄）特色产品：口味超多的恰巴塔（原mbd核心班底）、味噌海苔海盐卷、原味吐司店家小红书@BREAdFAST上海 Sloppy Gin（不邮寄）特色产品：口味超多的甜甜圈、季节水果酥皮、原麦可颂店家小红书@SloppyGin上海 Madre（不邮寄）特色产品：黄金潘多洛（圣诞季限定）、意式蜂蜜羊角、橄榄油佛卡夏【参考资料】企鹅吃喝指南2024年度上海面包榜单年度碳水炸弹｜上海4700+家面包店，这些是我们今年的最爱2023年度上海面包榜单一年吃了1000只面包，2023年度面包榜单，来了| 企鹅吃喝指南《上海新晋网红面包店，挺难评的。》上海新晋网红面包店，挺难评的。《火上热搜的“天价”吐司店值不值？我们忍不住说两句大实话。》火上热搜的“天价”吐司店值不值？我们忍不住说两句大实话。CIB烘焙技术研究所《只有1%全麦粉也能叫全麦面包？非常遗憾，是的。》只有1%全麦粉也能叫全麦面包？非常遗憾，是的。
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