Wijn en Wijsheid

In deze aflevering van Wijn en Wijsheid spreken Marcel Arentz en Marek Geist met Roy Pelgrim, een van de bekendste oud-sommeliers van Nederland. Roy werkte jarenlang in de gastronomie, werd twee keer verkozen tot beste sommelier van Nederland en vertegenwoordigde Nederland op internationale sommelierwedstrijden. Hij werkte ongeveer twintig jaar bij Cordial* in Oss, later bij Tribeca** in Heeze. Tegenwoordig is Roy werkzaam bij wijnhandel Anfors Imperial. Daarnaast geeft hij les aan de Wijnacademie, waar hij zijn kennis en ervaring deelt met nieuwe generaties wijnprofessionals. Ook geeft hij les aan de Peter Klosse Academie.
We beginnen natuurlijk bij Roy zelf. Waar komt hij vandaan? Wanneer sloeg het wijnvirus toe? Vanuit daar gaan we door naar zijn eerste stappen in de horeca, zijn stages, zijn tijd bij Cordial en de ontwikkeling die hij daar als sommelier heeft doorgemaakt. En hoeveel mensen heeft hij daar wel niet opgeleid tot maître/sommelier? Wat dat betreft is Roy misschien wel de ‘godfather’ van de Nederlandse gastronomie.
Ook staan we stil bij zijn wedstrijden en opleidingen. Roy werd twee keer beste sommelier van Nederland en deed mee aan internationale kampioenschappen. Hoe bereid je je voor op zo’n wedstrijd? Wat wordt er precies getest? En wat leer je van blindproeven, theorie en service onder druk? Daarnaast praten we over zijn opleiding tot SVH Wijnmeester. Wat onderscheid een goede sommelier uiteindelijk: kennis, gevoel, nieuwsgierigheid of juist het vermogen om wijn begrijpelijk te maken voor de gast.
Daarna duiken we volledig in de druivensoort Sauvignon Blanc, maar wel beperkt tot Europa. Sauvignon Blanc is een druivensoort die iedereen wel aanspreekt. Iedereen kent hem en iedereen heeft er een mening over. De smaken lopen uiteen van fris, groen, aromatisch, grassig tot houtgerijpte, klassieke varianten. Een druif met een sterke reputatie, maar ook met vooroordelen. Veel mensen denken meteen aan kattenpis, buxus of gras, terwijl Sauvignon Blanc in Europa juist een enorme veelzijdigheid laat zien. Van de Loire naar Süd-Steiermark tot Alto Adige/Süd-Tirol: dezelfde druif kan totaal verschillende gezichten krijgen door klimaat, bodem, vinificatie en stijlkeuzes.
Past Sauvignon Blanc bij het smaakpatroon van de moderne wijndrinker? Willen mensen tegenwoordig juist frisse, directe wijnen? Of zoeken wijnliefhebbers steeds meer naar spanning, textuur, rijping en terroir? Producenten zoals Didier Dagueneau hebben laten zien dat Sauvignon Blanc ook serieus, complex en terroirgedreven kan zijn. Maar wanneer wordt Sauvignon Blanc echt groot? En kan deze druivensoort zich meten met Riesling of Chardonnay als het gaat om spanning, diepgang en bewaarpotentieel?
Tijdens de aflevering proeven we vijf Europese interpretaties van Sauvignon Blanc.
Clément Menetou-Salon Blanc 2024 https://www.lesgenereux.nl/
Michel Redde Pouilly-Fumé “Barre à Mine” 2023 https://www.lesgenereux.nl/
Gérard Boulay Sancerre “Comtesse” 2022 https://www.anfors-imperial.com/sancerre-comtesse-2022-gerard-boulay-aff370722
Wohlmuth Ried Hochsteinriegl Sauvignon Blanc 2023 https://www.anfors-imperial.com/sauvignon-blanc-ried-hochsteinriegl-2023-gstk-wohlmuth-afo230823
Colterenzio Lafoa Sauvignon Blanc 2023 https://www.anfors-imperial.com/alto-adige-sauvignon-blanc-lafoa-2023-colterenzio-afi100723
Elke wijn laat een andere kant van deze druivensoort zien. De ene wijn is strak, citrusgedreven en fris. De andere wijn toont meer vuursteen, concentratie, structuur en/of rijper fruit. Daarmee wordt duidelijk dat Sauvignon Blanc veel meer is dan een simpele terraswijn. Zeker in Europa kan deze druivensoort een prachtige vertaling geven van bodem, klimaat en producent.
Kan Sauvignon Blanc rijpen? Veel mensen drinken deze wijnen jong, maar topwijnen uit bijvoorbeeld Sancerre en Pouilly-Fumé kunnen zich jarenlang ontwikkelen. Marcel haalt daarbij een bijzondere ervaring aan met een dertig jaar oude Sancerre van François Cotat, een voorbeeld dat mooi laat zien dat Sauvignon Blanc ook op leeftijd spanning, diepte en complexiteit kan behouden.
Deze aflevering is daarmee niet alleen interessant voor liefhebbers van Sauvignon Blanc, maar ook voor iedereen die beter wil begrijpen hoe één druivensoort zoveel verschillende stijlen kan opleveren.
Heeft bovengenoemde tekst je interesse opgewekt, luister dan naar deze interessante en leerzame podcast.
🍷 Wijn en Wijsheid
De podcast waar smaak, kennis en verhalen samenkomen.
Volg ons en blijf op de hoogte:
📌 Instagram: @wijn_en_wijsheid
📌 Instagram: @marcelarentz
📌 Instagram: @geist.op.wijn
📌 TikTok: @wijn.en.wijsheid
🎧 Luister via je favoriete podcastplatform
 📧 Contact: [email protected]

Nieuwe aflevering elke maand.

Sommige van onze gasten hebben bij wijnliefhebbers weinig introductie nodig: Adrian Zarzo is zo iemand. In Eindhoven bouwde hij met restaurant Zarzo aan een plek waar gastronomie, wijn en persoonlijkheid samenkomen. Maar achter die naam zit een veel breder verhaal. Over roots, smaak, discipline, ondernemerschap en de vraag wat iemand nu echt vormt: de keuken, de wijn of juist de combinatie van die twee.
Adrian werd geboren in 1981 in Benaguasil, vlak bij Valencia, en verhuisde op jonge leeftijd naar Nederland. Zijn Spaanse achtergrond speelt nog altijd een duidelijke rol in zijn manier van koken, denken en proeven. Later groeide hij via de horecaopleiding en leermeesters zoals Jonnie Boer uit tot een van de bekendste chefs/sommeliers van Nederland. Hij opende restaurant Zarzo in Eindhoven in 2013 en ontving in 2015 al zijn Michelinster.
We spreken met Adrian over zijn jeugd, over de invloed van Spanje op zijn smaak en over het moment waarop het wijnvirus hem echt te pakken kreeg. Want bij Adrian kwam wijn opvallend vroeg. Nog vóór het koken echt centraal stond, was er al fascinatie voor wijn en gastronomie. Dat maakt zijn blik op wijn en spijs extra interessant. Is hij in de kern een wijnminnende chef, of toch een goed kokende sommelier?
En die combinatie zorgde voor een uit de hand gelopen hobby: het bouwen van een wijnvoorraad van maar liefst 3.500 verschillende wijnen. In onze ogen niet alleen de grootste wijnkaart van Nederland, maar ook de mooiste. Niet alleen grote namen, maar ook verrassend.
Natuurlijk staan we ook stil bij zijn tijd bij De Librije en bij wat hij daar leerde op het hoogste niveau. Hoe vorm je je smaak als je werkt in een absolute topzaak? Hoe blijf je nieuwsgierig als de lat altijd hoog ligt? En wat maakt iemand volgens Adrian uiteindelijk een echt goede sommelier of chef? Vanuit daar gaan we door naar restaurant Zarzo zelf: het restaurant, de wijnkaart, de stijl en de keuzes die hij in de loop der jaren heeft gemaakt.
Daarnaast praten we uitgebreid over wijn en spijs. Werkt Adrian vooral vanuit harmonie of juist vanuit spanning? Mag een wijn schuren met een gerecht als het daardoor interessanter wordt? Hoe belangrijk zijn zuur, bitter en textuur in zijn manier van combineren? En moet een wijnkaart gasten vooral verleiden, of ook opvoeden? Dat maakt dit gesprek niet alleen interessant voor liefhebbers van gastronomie, maar ook voor iedereen die beter wil begrijpen hoe smaak op hoog niveau wordt opgebouwd.
Ook zijn liefde voor Sherry en Jerez komt uitgebreid aan bod. Adrian is al jaren sterk verbonden met Spaanse wijn en was onder meer betrokken bij evenementen en wedstrijden rond Jerez. In deze aflevering vertelt hij waarom Sherry hem zo fascineert, waarom dit type wijn nog steeds door veel mensen wordt onderschat en waarom juist hier zoveel gastronomische mogelijkheden liggen. In 2025 werd hij bovendien genoemd in relatie tot Masters of Jerez en Sherry-presentaties binnen de Nederlandse wijn- en gastronomiewereld.
Tot slot gaan we terug naar Andalusië en Spanje als culinaire bron van inspiratie. Wat maakt die keuken zo krachtig? Welke smaken, gerechten en tradities neemt Adrian daaruit mee? En hoe bewaak je als chef en ondernemer je eigen stijl? Want naast restaurant Zarzo bouwde hij ook verder aan andere horecazaken in Eindhoven.
🍷 Wijn en Wijsheid
De podcast waar smaak, kennis en verhalen samenkomen.
Volg ons en blijf op de hoogte:
📌 Instagram: @wijn_en_wijsheid
📌 Instagram: @marcelarentz
📌 Instagram: @geist.op.wijn
📌 TikTok: @wijn.en.wijsheid
🎧 Luister via je favoriete podcastplatform
 📧 Contact: [email protected]

Nieuwe aflevering elke maand.

Wijn ontdekken ging vroeger vaak via de wijnspeciaalzaak, de sommelier, een wijnkaart of een wijnschrijver. Vandaag gaat dat steeds vaker via apps, social media, communities en digitaal. Daarmee is wijn niet alleen iets geworden dat je drinkt, maar ook iets dat je volgt, deelt, bespreekt en beleeft. Precies daar gaat deze special van Wijn en Wijsheid over.

In deze aflevering van Wijn en Wijsheid gaan Marcel Arentz en Marek Geist in gesprek met influencer Cesar Majorana. Cesar komt niet uit de klassieke wijnhoek, maar uit de wereld van mode, media, cultuur en stijl. Juist daardoor kijkt hij anders naar wijn dan veel traditionele wijnmensen. Zijn wijnvirus sloeg een paar jaar geleden echt toe en sindsdien is wijn voor hem veel meer geworden dan alleen een product. Het is emotie, beleving, referentie-opbouw en een voortdurende reis door smaak en verhalen.

Met Cesar praten we over de vraag hoe de wijnwereld veranderd is. Hoe ontdekten mensen vroeger wijn, en hoe gaat dat vandaag de dag? Wat is er gewonnen nu wijn toegankelijker, sneller en digitaler is geworden? We bespreken de rol van apps als Vivino, Wine-Searcher en CellarTracker, maar kijken vooral breder: wat doet digitalisering met wijnkennis en daardoor koopgedrag?

Daarnaast duiken we in de veranderende wijnverkoop. Is een fysieke wijnwinkel nog echt nodig? Of kun je tegenwoordig ook met alleen een sterke webshop en een goed verhaal een serieuze wijnbusiness opbouwen? Cesar deelt zijn visie op online verkoop, lage overhead, wijnapps, community-vorming en de steeds grotere rol van socials als verkoop- en promotiekanaal. Daarmee raakt deze aflevering ook aan een bredere ontwikkeling: de macht in de wijnwereld verschuift steeds vaker van de klassieke expert naar content-creator, algoritme en community.

Ook het kritische geluid ontbreekt niet. Cesar spreekt zich uit over de klassieke wijnwereld als een wereld die soms nog te veel tegen zichzelf praat en jonge mensen niet altijd goed weet te bereiken. We hebben het over jargon, uitstraling, toegankelijkheid en over de vraag of wijn nog te vaak vastzit in oude structuren. Tegelijk bespreken we ook de positieve kant: de kwaliteit van wijn is hoger dan ooit, kennis is toegankelijker geworden en steeds meer jonge mensen vinden via internet, content en communities hun eigen weg in wijn.

Verder kijken we naar consumentengedrag. Drinken jonge mensen echt minder, of kiezen ze vooral bewuster? Is prijs doorslaggevend, of spelen verhaal, uitstraling en identiteit minstens zo’n grote rol? En zijn mensen vandaag bereid meer te betalen voor kwaliteit als ze begrijpen waarom een wijn bijzonder is? Zo gaat deze podcast over een wijnwereld die opener, digitaler en sneller is geworden.

Hebben wij je interesse gewekt, luister dan naar onze podcast.

🍷 Wijn en Wijsheid
De podcast waar smaak, kennis en verhalen samenkomen.
Volg ons en blijf op de hoogte:
📌 Instagram: @wijn_en_wijsheid
📌 Instagram: @marcelarentz
📌 Instagram: @geist.op.wijn
📌 TikTok: @wijn.en.wijsheid
🎧 Luister via je favoriete podcastplatform
 📧 Contact: [email protected]

Nieuwe aflevering elke maand.

Nederlandse wijn is al lang geen curiositeit meer. Waar veel mensen bij wijn nog automatisch naar het buitenland kijken, laat met name Limburg zien dat ook hier serieuze kwaliteitswijnen worden gemaakt. En als het over Nederlandse topwijn gaat, valt de naam Domein de Wijngaardsberg al snel.

In deze aflevering van Wijn en Wijsheid gaan Marcel Arentz en Marek Geist in gesprek met Jules Nijst, de man achter Domein de Wijngaardsberg in zuid-Limburg. Jules behoort tot de pioniers van de moderne Nederlandse wijnbouw en bouwde zijn domein sinds 2002 stap voor stap uit tot een van de bekendste wijnhuizen van Nederland.

Is de Wijngaardsberg het oudste wijndomein van Nederland? We zullen het nooit weten, maar de eerste notities over de Wijngaardsberg waren er al in 968! Wat begon met een eerste aanplant van 0,6 hectare in 2002, groeide later verder uit met extra percelen, met uitsluitend klassieke druivenrassen. Inmiddels is het domein drie hectare groot. De productie is ongeveer 12.000 tot 15.000 flessen per jaar, met mousserende, stille en zoete wijnen. Daarmee is het domein uitgegroeid tot een vaste waarde in de Nederlandse wijnwereld en een prachtig voorbeeld van wat er mogelijk is op Limburgse bodem.

We spreken met Jules over zijn achtergrond, zijn loopbaan buiten de wijnwereld en natuurlijk over het moment waarop het wijnvirus echt toesloeg. Hoe kwam de Wijngaardsberg op zijn pad? Waarom koos hij in Nederland bewust voor klassieke druivenrassen als Auxerrois, Pinot Gris, Chardonnay en Pinot Noir, terwijl hybride rassen voor veel producenten juist aantrekkelijk leken? En wat vind Jules überhaupt van hybride rassen? Wat vraagt het om in een land als Nederland elk jaar opnieuw topkwaliteit na te streven?

Verkoop
https://www.anfors-imperial.com/producenten/overig-europa/wijngaardsberg/
https://mario.wine/domeinen-wijnen/domein-de-wijngaardsberg

Daarnaast duiken we dieper in op het werk in de wijngaard en in de kelder. Hoe belangrijk is het werk in de wijngaard in vergelijking met het wijnmaken zelf? Hoe verloopt de oogst, wie helpt daarbij en hoeveel gebeurt er nog met de hand? We bespreken ook keuzes in het productieproces, zoals vergisting op roestvrij staal of hout, gebruikt Jules de natuurlijke of de gecultiveerde gistcellen? Er zijn een heleboel keuzes die gemaakt moeten worden en hij licht zijn keuzes toe. Waarom gebruikt hij barriques voor Chardonnay en Pinot Noir, terwijl Pinot Gris en Auxerrois op RVS worden gemaakt. Wat is de rol van malolactische omzetting?

Ook komt de toekomst van wijnbouw in Nederland uitgebreid aan bod. Wat betekent klimaatverandering voor het werk in de wijngaard en voor de stijl van de wijnen? Is wijnmaken in Nederland anders geworden dan pakweg tien of vijftien jaar geleden? En hoe kijkt Jules naar de toekomst van Nederlandse wijn, juist in een tijd waarin de wereldwijde wijnconsumptie onder druk staat?

Wil je wat meer info kijk dan op de website https://dewijngaardsberg.nl/

Hebben wij je interesse gewekt, luister dan naar onze podcast.

🍷 Wijn en Wijsheid
De podcast waar smaak, kennis en verhalen samenkomen.
Volg ons en blijf op de hoogte:
📌 Instagram: @wijn_en_wijsheid
📌 Instagram: @marcelarentz
📌 Instagram: @geist.op.wijn
📌 TikTok: @wijn.en.wijsheid
🎧 Luister via je favoriete podcastplatform
 📧 Contact: [email protected]

Nieuwe aflevering elke maand.

Sake: voor veel mensen een ‘drankje’ dat warm wordt geserveerd in kleine kopjes bij sushi. Maar achter dat beeld schuilt een eeuwenoude drank met een enorme culturele betekenis, een verfijnd productieproces en een verrassend grote diversiteit aan stijlen.
Podcast Saké Proefpakket (6 × 720 ml) (klik hier)
In deze aflevering van Wijn en Wijsheid gaan Marcel Arentz en Marek Geist in gesprek met Simon Hofstra, een van de bekendste sake-specialisten van Europa. Simon richtte in 2004 sake.nl op en speelde een belangrijke rol in de introductie van kwaliteits-sake in Nederland. In 2011 verkocht hij het bedrijf aan Vinites, waarna hij zich steeds meer ging richten op educatie, proeverijen en kennisoverdracht.

In 2022 opende hij Ma Sake, een gespecialiseerde Japanse slijterij die volledig in het teken staat van sake. De winkel is een van de weinige sake-speciaalzaken in Europa, met een enorme collectie en zeker een bezoek waard.
Simon draagt bovendien de titel Sake Samurai, een internationale onderscheiding voor mensen die wereldwijd een belangrijke bijdrage leveren aan de promotie van sake. Wereldwijd zijn er ongeveer honderd Sake Samurai, waarvan ongeveer veertig niet-Japans.

Samen duiken we in de wereld van sake. Wat is sake precies? Hoe oud is deze drank eigenlijk en hoe heeft het productieproces zich ontwikkeld? We bespreken de rol van rijst, water en het polijsten van de rijst. Waarom is sake technisch gezien totaal anders dan wijn of bier.

Daarnaast kijken we naar de ontwikkeling van de sakemarkt. Waar vroeger ongeveer 4000 brouwerijen waren, zijn er tegenwoordig nog ongeveer 1200. Maar tegelijkertijd groeit wereldwijd de belangstelling voor hoogwaardige sake. Wordt sake alleen in Japan geproduceerd, of zijn er ook andere landen waar deze heerlijke rijstwijn wordt gemaakt.

Drink je sake warm of koud? Hoe bewaar je een fles sake? Hoelang kun je een fles sake gesloten bewaren. Hoelang kun je een aangebroken fles bewaren. En welke stijlen zijn interessant voor mensen die voor het eerst kennis willen maken met deze bijzondere drank?

Podcast proefpakket
Voor deze aflevering is een speciaal Podcast Saké Proefpakket (6 × 720 ml) samengesteld.
Prijs: €115,00

Geproefde saké
Kyokuko – Sparkling SAL
Mitsutake – Yamada-Nishiki 13 Junmai
Kyokuko – Junmai Ginjo
Kiwami Blue – Daiginjo
Miwatari – Connection Wine Barrel Aged Junmai Ginjo
Sekaiitto – Yuzu Sparkling
🍷 Wijn en Wijsheid
De podcast waar smaak, kennis en verhalen samenkomen.
Volg ons en blijf op de hoogte:
📌 Instagram: @wijn_en_wijsheid
📌 Instagram: @marcelarentz
📌 Instagram: @geist.op.wijn
📌 TikTok: @wijn.en.wijsheid
🎧 Luister via je favoriete podcastplatform
 📧 Contact: [email protected]

Nieuwe aflevering elke maand.