Génération Do It Yourself

Il n’a jamais été aussi difficile d’exploser et de tenir dans la restauration que ces dernières années.

Pourtant, Céline Chung a décidé de s’y lancer corps et âme. Et elle nous livre l’une des meilleures masterclass que j'aie eues dans GDIY pour réussir dans ce secteur impitoyable.

En 2016, Céline démissionne de son cabinet de conseil après un burn-out et se donne une mission : populariser la culture chinoise par l’assiette.

Elle apprend le métier en express aux côtés des fondateurs de PNY Burger puis ouvre son premier restaurant au cœur de Paris.

Depuis le premier jour, son mantra est simple : “Good Food, Good People, Cool Place”.

Trois fondamentaux que Céline et son associé Billy appliquent avec une extrême rigueur aux 14 établissements qui composent leur groupe aujourd’hui.

Après 10 ans, le modèle de Bao Family a prouvé sa capacité à performer, à durer et à s’exporter hors de Paris. Elle partage tous leurs secrets :
Les piliers non négociables pour qu’un restaurant cartonne dans la durée
Comment servir jusqu’à 500 couverts par jour avec 55 places assises
L’aventure Street Bangkok : racheter 7 établissements et doubler la taille de son groupe du jour au lendemain
Comment structurer son "food cost" au centime près
Comment ils font pour réaliser 30 % de leur chiffre en dehors des restaurants

Céline raconte tout : les doutes, les ouvertures ratées, les quatre années de sacrifice pour lancer l’aventure, la découverte de sa propre créativité à 28 ans…
Un échange précieux avec une femme qui n’a jamais pris de raccourci. Et qui est en train de construire un empire de la cuisine asiatique.

Vous pouvez contacter Céline sur LinkedIn, et suivre la Bao Family sur Instagram.
Si vous n’êtes jamais allé dans un restaurant de la Bao Family et que vous indiquez venir de ma part, votre premier panier Bao vous sera offert. La réduction est valable jusqu’au 15 mars !

TIMELINE:
00:00:00 : Pourquoi les Chinois accordent autant d’importance au travail ?
00:14:09 : La culture de l’excellence et ses dérives
00:26:19 : « La révolte que j’avais en moi m'a aidée à faire décoller Bao »
00:33:35 : Écrire chaque matin pour libérer son esprit
00:48:14 : Un an pour apprendre le métier de la restauration avec les fondateurs de PNY Burgers
00:56:22 : Lâcher les rênes et laisser 100 % des décisions à son associé
01:02:16 : Les 4 piliers pour qu’un restaurant cartonne
01:12:06 : Comment maintenir le niveau de qualité dans le temps (même quand on se développe vite)
01:22:17 : Faire 500 couverts par jour avec 55 places assises
01:32:46 : Recréer l’ambiance des restaurants chinois à Paris
01:40:16 : Échouer sur son plus gros projet, puis rebondir
01:49:50 : Comment enchaîner les ouvertures sans perdre son ADN ?
01:59:02 : Racheter Street Bangkok et passer de 7 à 14 restaurants
02:07:26 : Maîtriser ses coûts en imposant des recettes au gramme près
02:18:05 : Les secrets d’un bon rebranding
02:25:53 : Les prochaines grandes tendances de la restauration
02:33:03 : Ouvrir un studio de design pour explorer sa créativité
02:41:24 : « Tu n’imagines même pas la vie que tu vas vivre »

Les anciens épisodes de GDIY mentionnés :
#211 - Maxime Buhler - Pokawa - Construire une marque de food unique
#326 - Ning Li - Typology - Fonder Made.Com, péter tous les scores et devenir le leader de la cosmétique made in France
#514 - VO - Ivan Zhao - Notion - The software toolkit that beats them all
#374 - Laurent de Gourcuff - Paris Society - Confessions et secrets du roi de la nuit
#510 - Carole Benaroya - Kujten - La reine du cachemire
#237 - Victor Lugger - SundayApp - Succès fulgurant et obsession du service client
#46 - Tigrane Seydoux - Big Mamma - Comment importer l’Italie à Paris ?
#380 - Paul Lê - La Belle Vie - Le Son Gokû de la FoodTech qui rachète Frichti
[Hors-Série REDBULL] - Christophe Coutal - Moorea Plage - « C’est moi le roi, pas le client » la légende de St-Tropez

Nous avons parlé de :
Bao Family
La reprise de Street Bangkok
Billy Pham, l’associé de Céline
Notre documentaire “Comment la chine est devenue imbattable ?”
Wavestone, cabinet de conseil Français
Sant Roch : nouvel espace de saunas et bains glacés ouvert par Jules Bouscatel
Rudy et Graffi les fondateurs de PNY
Petit Bao Etienne Marcel, le premier restaurant de Céline et Billy
Restaurant le panoramic à Tignes
Les maillots Puma x Bao Family
Norman Kolton, le fondateur de street bangkok
Studio Imagina Paris (studio de design de Céline)
La réouverture de Street Bangkok Étienne Marcel
La reprise de Matsuri
Le taoïsme

Les recommandations de lecture :
Comment devenir artiste ? - Jerry Saltz
The artist’s way: A Spiritual Path to Higher Creativity - Julia Cameron
Tao Te Ching - Lao Tzu

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Pour écouter l'épisode en entier, tapez "#527 - Céline Chung - Bao Family - La reine de la street food asiatique" sur votre plateforme d'écoute.

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Retrouvez l'épisode en version française ici : https://www.gdiy.fr/podcast/alice-bentinck-vf/

She might be the most underrated founder in Europe.

Alice Bentinck has no massive press coverage.

Just 15 billion dollars worth of companies built quietly over 10 years.

Alice is the co-founder of Entrepreneurs First, the talent investor that finds founders before they have a company, before they have an idea, sometimes before they even know they want to be a founder.

The model sounds crazy.

VCs have told her it would never work.

But Entrepreneurs First has now produced 500 seed-funded companies, counts Reid Hoffman and Patrick Collison among its backers.

In this episode, Alice breaks down everything she has learned about co-founders: why breakups kill more startups than bad ideas, how to know in 48 hours if someone is the right partner, why three co-founders is the most expensive mistake you'll make, and why megalomania is not a flaw but a necessity in every great founder.

If you've ever struggled to find the right co-founder, or wondered whether the one you have is actually the right one, this episode is for you.

You can contact Alice on LinkedIn.

If you want to apply to Entrepreneurs First, you can reach Julia and Anastasia at: [email protected]

TIMELINE:
00:00:00 Finding founders before they have a company
00:11:37 The co-founder mistake that kills startups
00:17:42 The 3-founder trap: The most expensive mistake
00:26:22 How to know when to have that hard conversation
00:33:23 The Human Algorithm: How Alice spots potential before the idea
00:44:26 How to access American capital without losing your European soul
00:52:11 Scaling the Unscalable: How EF went from 10 to 100 companies a year
01:03:47 The Customer Secret: Why your location defines your speed
01:12:05 The 5-Attempt Rule: Why your first company doesn't need to work
01:19:53 High Personal Exceptionalism: You must believe you are different to succeed
01:35:46 The 996 Reality: Startups are the ultimate negative lifestyle choice
01:53:07 Methodical is Slow: Why European founders are focusing on the wrong things
02:01:12 The AI Performance Hack: How to manage your health & a $15B portfolio
02:08:20 The $1,000-An-Hour Secret: How coaching builds a high-performing team

We referred to previous GDIY episodes :
#487 - VO - Anton Osika - Lovable - Internet, Business, and AI: Nothing Will Ever Be the Same Again
#500 - VO - Reid Hoffman - LinkedIn, Paypal - How to master humanity’s most powerful invention
#429 - Nicolas Dessaigne - Y Combinator - Le berceau des futurs géants de la tech
#483 - Carlos Ghosn - Out of the box : masterclass business de l’évadé du siècle
#158 Edgar Grospiron - Athlète et conférencier - Avance, fais-toi confiance.

A few recent episodes in English :
#513 - VO - Jesper Brodin - IKEA - 40 billion in revenue empire with no bank loan
#500 - Reid Hoffman - LinkedIn, Paypal - How to master humanity’s most powerful invention
#487 - VO - Anton Osika - Lovable - Internet, Business, and AI: Nothing Will Ever Be the Same Again
#475 - VO - Shane Parrish - Farnam Street - Clear Thinking: The Decision-Making Expert
#473 - VO - Brian Chesky - Airbnb - « We're just getting started »
#452 - VO - Reid Hoffman - LinkedIn, Paypal - L’humanité 2.0 : Homo technicus plus qu’Homo sapiens
#437 - James Dyson - Dyson - “Failure is more exciting than success”
#431 - Sean Rad - Tinder - How the swipe fever took over the world

We spoke about :
Duolingo
Entrepreneurs first’s portfolio
Y Combinator
Our documentary to understand the American Dream
Au Royaume-Uni, l’impopularité du Brexit relance le débat sur les liens avec l’UE
OpenAI to remove non-profit control and give Sam Altman equity
Aztec
PolyAI
The 996 working hour system

Reading Recommendations :
Fierce Conversations, by Susan Scott
Super Founders, by Ali Tamaseb
The Road Less Travelled, by M.Scott Peck
How to Be a Founder, by Alice Bentinck
A work in progress, by René Redzepi

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To listen to the full episode, type "#526 - VO - Alice Bentinck - Entrepreneurs First - The Founder Matchmaker" on your listening platform.

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Check out the episode in its original version here : https://www.gdiy.fr/podcast/alice-bentinck-vo/

C’est probablement la fondatrice la plus sous-estimée d'Europe.
Alice Bentinck est discrète.
Pourtant, elle a contribué à construire 15 milliards de dollars de valeur d'entreprises en 10 ans.
Alice est la co-fondatrice d'Entrepreneurs First, le fonds qui trouve des fondateurs avant qu'ils aient une société, avant qu'ils aient une idée, parfois avant même qu'ils sachent qu'ils pensent à entreprendre.
Le modèle paraît improbable, nombreux sont les VC qui lui ont dit que ça ne marcherait jamais.
Aujourd’hui, Entrepreneurs First a accompagné plus de 500 startups, et compte Reid Hoffman et Patrick Collison parmi ses investisseurs.
Dans cet épisode, Alice dévoile tout ce qu'elle a appris sur les co-fondateurs : pourquoi les ruptures tuent plus de startups qu'une mauvaise idée, comment savoir en 48h si on est avec le bon partenaire, pourquoi être trois co-fondateurs peut coûter très cher, et pourquoi la mégalomanie n'est pas forcément un défaut mais une caractéristique commune à tous les grands entrepreneurs.
Si vous n'avez toujours pas trouvé le bon associé, ou si vous doutez que celui que vous avez soit vraiment le bon, cet épisode est fait pour vous.

Vous pouvez contacter Alice sur Linkedin.

Si vous souhaitez candidater chez Entrepreneurs First, écrivez à Julia et Anastasia à cette adresse : [email protected]

TIMELINE:
00:00:00 : Repérer les entrepreneurs le plus tôt possible
00:10:34 : L'erreur qui tue les startups
00:16:05 : Le piège des 3 fondateurs
00:23:58 : Avoir la conversation difficile
00:30:21 : La méthode d’Alice pour détecter les entrepreneurs potentiels
00:40:23 : Lever des fonds aux États-Unis sans vendre son âme européenne
00:47:28 : Comment EF est passé de 10 à 100 startups par an
00:57:59 : L’importance géographique sur la vitesse d'exécution
01:05:32 : Votre première entreprise n'a pas besoin de fonctionner
01:12:38 : Se sentir différent : la première étape pour réussir
01:27:05 : La réalité derrière le 996
01:42:50 : Les entrepreneurs européens n'ont pas les bonnes priorités
01:49:17 : Gérer sa santé et un portefeuille de 15 milliards grâce à l'IA
01:53:56 : Le secret à 1000€ de l'heure : la magie du coaching

Les anciens épisodes de GDIY mentionnés :
#500 - VF - Reid Hoffman - LinkedIn, Paypal - Comment dompter l’invention la plus puissante de l’humanité
#487 - VF - Anton Osika - Lovable - Internet, Business et IA : rien ne sera jamais plus comme avant
#429 - Nicolas Dessaigne - Y Combinator - Le berceau des futurs géants de la tech
#483 - Carlos Ghosn - Out of the box : masterclass business de l’évadé du siècle
#158 Edgar Grospiron - Athlète et conférencier - Avance, fais-toi confiance.

Nous avons parlé de :
Duolingo
Le portfolio d’Entrepreneurs first
Y Combinator
Notre documentaire sur le rêve américain
Au Royaume-Uni, l’impopularité du Brexit relance le débat sur les liens avec l’UE
OpenAI to remove non-profit control and give Sam Altman equity
Aztec
PolyAI
The 996 working hour system

Les recommandations de lecture :
Fierce Conversations, par Susan Scott
Super Founders, par Ali Tamaseb
The Road Less Travelled, par M.Scott Peck
How to Be a Founder, par Alice Bentinck
A work in progress, par René Redzepi

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