De Bakcast

Pak er lekker een kop thee bij, want in deze aflevering draait alles om een van de favoriete Nederlandse klassiekers: de eierkoek!
Iedereen heeft wel een herinnering aan eierkoeken. De geur van de bakkerij, die grote goudgele schijven aan elkaar geplakt in een zakje en de zoektocht naar die perfecte, zachte en luchtige structuur.
In deze aflevering duiken we weer gezellig samen de keuken in. We bespreken herinneringen over de eierkoek op, duiken in de geschiedenis van dit traditionele gebakje én we ontrafelen een heel bijzonder bakkersgeheim.
Dit komt er allemaal voorbij:
Leuke herinneringen: Waar denken wij meteen aan bij de eierkoek?

De geschiedenis: Hoe is de eierkoek ooit ontstaan en hoe werd het zo’n vast onderdeel van onze Nederlandse (bak)cultuur?

Het geheim van ammonium: Wat is bakkersammoniak precies, waarom is dit bijzondere ingrediënt zó bepalend voor de smaak en de structuur van een echte eierkoek, en hoe gebruik je het?

Twee heerlijke recepten: We vergelijken twee verschillende manieren om ze thuis te maken, eentje van de opa van Kim en eentje van een enorm bekende bakkerswinkel.

Handige baktips: We bespreken praktische tips & tricks, zodat je eierkoeken heerlijk zacht uit je eigen oven komen.

Zet de podcast aan op de achtergrond tijdens het bakken, of luister lekker mee op de bank.
Veel luisterplezier!
Heb jij weleens gebakken met ammonium, of ga je een van onze recepten proberen? Laat het ons supergraag weten in de reacties op Spotify of via onze socials!

Liesbeth en Kim zitten vandaag gezellig weer bij elkaar aan de keukentafel. Zij hebben deze ochtend verschillende zoete Focaccia's gebakken. Af en toe gestoord door het blaffen van George, proeven zij 6 verschillende recepten die er allemaal anders uitzien maar allemaal hèèèl lekker smaken!
Is het een nieuwe bak-hype op TikTok of bestond zoete focaccia 2 eeuwen geleden al? Artusi heeft weer het antwoord..
Dimples, scacchiata, pizza bianca, hoge of lage focaccia, hydratatie waarden? Maar ook welke bloem, No-Knead en Stretch & Fold, hoge of lage bakvorm? Op al deze vragen proberen Kim en Liesbeth jullie een antwoord te geven.
Ook maakte Kim haar eigen Focaccia variant met BonBéBé , want hey we hebben geen pompoenpuree in huis maar wel een potje babyvoeding.
Liesbeth met een hese stem, Teckel George met een diepe blaf en Kim met haar zoetgevooisde stem.. Het is weer een aflevering vol Focaccia verrassingen.
Luister lekker verder en geef ons veel sterretjes! Dan zijn wij makkelijker te vinden op de diverse podcast kanalen en worden we nog beter beluisterd. Dankjullie Hartelijkst
Kim & Liesbeth

Volg ons ook op: https://www.instagram.com/debakcast/

Voor de recepten van deze aflevering kijk je op:
https://www.tiktok.com/@henrymadefood/video/7682445436262665494
https://www.theguardian.com/food/2025/may/30/glazed-cinnamon-focaccia-recipe-benjamina-ebuehi
https://www.giallozafferano.com/recipes/focaccia-fugassa-alla-genovese-genoa-style-focaccia.html
https://www.instagram.com/_lacebakes_/
https://mattadlard.com/recipes/rosemary-focaccia/

Welkom bij onze podcast! Wij nemen je dit keer mee naar de wereld van de Franse Patisserie en wel speciaal naar Het Franse aardbeientaartje. Je weet wel, die met een prachtige rand van verse aardbeien.. De Fransen noemen dit een Fraisier. Fraisier staat voor "aardbei" of "aardbeienplantje" en je weet dus al dat er veel aarbei in zo' Fraisier zit.
Deze aflevering zit vol slappe vullingen, gladde randjes, onenigheid over wel of geen boter.. Nahja, alle geheimen en mislukkingen bespreken Kim en Liesbeth aan de keukentafel. Soms met enige schaamte maar altijd met de bedoeling ons wijzer te maken over "Fraisiers".
Ben je benieuwd naar de geheimen achter dit Franse fenomeen, luister dan snel naar deze aflevering vol tips en tricks.
Veel Luister plezier,
Lieve Groet
Liesbeth & Kim

Websites uit deze aflevering:
https://fr.gaultmillau.com/fr/news/il-etait-un-gateau-episode-2-%E2%80%93-le-fraisier verschillende Franse patissiers tonen hun versie van de Fraisier

https://www.youtube.com/watch?v=ng2dOpRuKxc&t=498s Japanse Fraisier recept dat Liesbeth na maakte
https://www.ogre-de-carrouselberg.com/ Kim's favoriete patisserie in Lille
https://www.youtube.com/watch?v=WoDFYuwtELE het recept voor de Fraisier rol met aardbeien dakpansgewijs aan de buitenkant (een uitdaging voor een andere keer ;-))
https://www.baktotaal.nl/bak-gereedschappen/bakvormen-metaal/cakering Kijk bv hier voor cake ringen met de juiste maat
https://www.baktotaal.nl/bak-gereedschappen/banket-en-dessertvormen/acetaatfolie hier kun je passende acetaat folie bestellen
https://www.kookwinkel.nl/patisse-inlegfolie-garneerringen-20-meter hier verkopen ze ook acetaatfolie, noemen het alleen anders ;-)

En kijk natuurlijk op onze Instagram pagina voor meer Bakcast nieuws https://www.instagram.com/debakcast/

Volg Liesbeth en Kim tijdens hun "Tour d'Europe" langs hun lievelings bakkerijen. Zij bezochten Dè Vienoiserie bakkers van dit moment. Allemaal aan de westkant van Amsterdam. We noemen Farine, Selma, Salvo's, Saint Jean en Layers...Helaas was hun appetite niet grenzeloos en moesten ze na 5 bakkers noodgedwongen stoppen..
Ze hebben lang niet alle favo bakkers van hun lijstje kunnen bezoeken dus ze moeten zeker weer terug voor een tweede tour!
Viennoisserie staat voor croissants, pains aux chocolats, Cruffins, Maritozzi , nahja eigenlijk alles wat je zo mee neemt op de fiets en onderweg lekker op kunt peuzelen. Liesbeth en Kim bezochten de Frans georienteerde Farine en Layers, de Italiaanse Salvo', de Finse Selma en de vegan Saint-Jean. Allemaal toppertjes op hun eigen gebied.
De zomervakantie is nog lang niet voorbij met deze viennoiserie tour door europa.. Geniet weer van een nieuwe Bakcast en geef ons een duimpje en volg ons! Daardoor worden we hoger geplaatst en kunnen nog meer bakkers genieten van onze podcast. Dank jullie, merci!!
Veel luisterplezier weer
Lieve groet,
Liesbeth & Kim

Neem ook gezellig een kijkje op
https://www.instagram.com/debakcast/
of voor recepten enzo
https://debakcast.nl/

De bakkers die zij bezochten:
https://www.instagram.com/farine.amsterdam/
https://www.selmasbakery.com/
https://www.salvobakehouse.com/
https://www.saintjean.nl/
http://layersbkry.com/

Anna, Arjen en Liesbeth bezochten een (heel) lang weekend de mooiste stad van Europa: Wenen. Zij geven jou hún "Geheimtips" voor deze fantastische stad. Laat je meevoeren met hun verhalen over de lekkerste Kaiserschmarrn, Kaisersemmeln (Kaiserbroodjes), Topfengolatschen en Punchkraperl. Bijna niet uit te spreken maar oooo zo lekker!
De bekende toeristen hotspots slaan ze over, want die vind je zelf wel in elke reisgids.. Ze nemen je mee naar die plekjes waar voornamelijk "Einheimischen" (Lokale Weners) komen.
Ga je nog op vakantie naar Oostenrijk of weet je nog niet waarheen? Probeer een vakantie te boeken in Wenen, je wordt niet teleurgesteld! Boek snel nog een handsemmel workshop bij Krust und Krume of een schnitzel masterclass bij Lugeck. Hieronder komen zoveel mogelijk adressen die zij bezocht hebben. Staat er iets niet bij kijk dan verder op de instagram pagina van De Bakcast: daar vullen zij zoveel mogelijk lekkere leuke Weense adresjes aan die zij kennen.
Tips:
* https://krusteundkrume.at/
* https://www.oefferl.bio/
* https://oberlaa-wien.at/en/
* https://www.lugeck.com/en/wiener-schnitzel-academy/
*https://www.plachutta-oper.at/
* https://www.muth-heuriger.at/
* https://10ermarie.at/
* https://www.pedalpower.at/nl/ (vraag naar Horst als gids)
* https://www.landtmann.at/

Heel Fijne Vakantie en Lieve groet,
Kim, Liesbeth en Arjen