De Bakcast

Welkom bij onze podcast! Wij nemen je dit keer mee naar de wereld van de Franse Patisserie en wel speciaal naar Het Franse aardbeientaartje. Je weet wel, die met een prachtige rand van verse aardbeien.. De Fransen noemen dit een Fraisier. Fraisier staat voor "aardbei" of "aardbeienplantje" en je weet dus al dat er veel aarbei in zo' Fraisier zit.
Deze aflevering zit vol slappe vullingen, gladde randjes, onenigheid over wel of geen boter.. Nahja, alle geheimen en mislukkingen bespreken Kim en Liesbeth aan de keukentafel. Soms met enige schaamte maar altijd met de bedoeling ons wijzer te maken over "Fraisiers".
Ben je benieuwd naar de geheimen achter dit Franse fenomeen, luister dan snel naar deze aflevering vol tips en tricks.
Veel Luister plezier,
Lieve Groet
Liesbeth & Kim

Websites uit deze aflevering:
https://fr.gaultmillau.com/fr/news/il-etait-un-gateau-episode-2-%E2%80%93-le-fraisier verschillende Franse patissiers tonen hun versie van de Fraisier

https://www.youtube.com/watch?v=ng2dOpRuKxc&t=498s Japanse Fraisier recept dat Liesbeth na maakte
https://www.ogre-de-carrouselberg.com/ Kim's favoriete patisserie in Lille
https://www.youtube.com/watch?v=WoDFYuwtELE het recept voor de Fraisier rol met aardbeien dakpansgewijs aan de buitenkant (een uitdaging voor een andere keer ;-))
https://www.baktotaal.nl/bak-gereedschappen/bakvormen-metaal/cakering Kijk bv hier voor cake ringen met de juiste maat
https://www.baktotaal.nl/bak-gereedschappen/banket-en-dessertvormen/acetaatfolie hier kun je passende acetaat folie bestellen
https://www.kookwinkel.nl/patisse-inlegfolie-garneerringen-20-meter hier verkopen ze ook acetaatfolie, noemen het alleen anders ;-)

En kijk natuurlijk op onze Instagram pagina voor meer Bakcast nieuws https://www.instagram.com/debakcast/

Volg Liesbeth en Kim tijdens hun "Tour d'Europe" langs hun lievelings bakkerijen. Zij bezochten Dè Vienoiserie bakkers van dit moment. Allemaal aan de westkant van Amsterdam. We noemen Farine, Selma, Salvo's, Saint Jean en Layers...Helaas was hun appetite niet grenzeloos en moesten ze na 5 bakkers noodgedwongen stoppen..
Ze hebben lang niet alle favo bakkers van hun lijstje kunnen bezoeken dus ze moeten zeker weer terug voor een tweede tour!
Viennoisserie staat voor croissants, pains aux chocolats, Cruffins, Maritozzi , nahja eigenlijk alles wat je zo mee neemt op de fiets en onderweg lekker op kunt peuzelen. Liesbeth en Kim bezochten de Frans georienteerde Farine en Layers, de Italiaanse Salvo', de Finse Selma en de vegan Saint-Jean. Allemaal toppertjes op hun eigen gebied.
De zomervakantie is nog lang niet voorbij met deze viennoiserie tour door europa.. Geniet weer van een nieuwe Bakcast en geef ons een duimpje en volg ons! Daardoor worden we hoger geplaatst en kunnen nog meer bakkers genieten van onze podcast. Dank jullie, merci!!
Veel luisterplezier weer
Lieve groet,
Liesbeth & Kim

Neem ook gezellig een kijkje op
https://www.instagram.com/debakcast/
of voor recepten enzo
https://debakcast.nl/

De bakkers die zij bezochten:
https://www.instagram.com/farine.amsterdam/
https://www.selmasbakery.com/
https://www.salvobakehouse.com/
https://www.saintjean.nl/
http://layersbkry.com/

Anna, Arjen en Liesbeth bezochten een (heel) lang weekend de mooiste stad van Europa: Wenen. Zij geven jou hún "Geheimtips" voor deze fantastische stad. Laat je meevoeren met hun verhalen over de lekkerste Kaiserschmarrn, Kaisersemmeln (Kaiserbroodjes), Topfengolatschen en Punchkraperl. Bijna niet uit te spreken maar oooo zo lekker!
De bekende toeristen hotspots slaan ze over, want die vind je zelf wel in elke reisgids.. Ze nemen je mee naar die plekjes waar voornamelijk "Einheimischen" (Lokale Weners) komen.
Ga je nog op vakantie naar Oostenrijk of weet je nog niet waarheen? Probeer een vakantie te boeken in Wenen, je wordt niet teleurgesteld! Boek snel nog een handsemmel workshop bij Krust und Krume of een schnitzel masterclass bij Lugeck. Hieronder komen zoveel mogelijk adressen die zij bezocht hebben. Staat er iets niet bij kijk dan verder op de instagram pagina van De Bakcast: daar vullen zij zoveel mogelijk lekkere leuke Weense adresjes aan die zij kennen.
Tips:
* https://krusteundkrume.at/
* https://www.oefferl.bio/
* https://oberlaa-wien.at/en/
* https://www.lugeck.com/en/wiener-schnitzel-academy/
*https://www.plachutta-oper.at/
* https://www.muth-heuriger.at/
* https://10ermarie.at/
* https://www.pedalpower.at/nl/ (vraag naar Horst als gids)
* https://www.landtmann.at/

Heel Fijne Vakantie en Lieve groet,
Kim, Liesbeth en Arjen

Iedereen kent hem als het sympathieke maar kritische jurylid van Heel Holland Bakt, maar Robèrt van Beckhoven is bovenal een ambachtsman pur sang. In deze aflevering duiken we in zijn wereld.
Robèrt vertelt openhartig over het behalen van de enorm veeleisende meester titels: Meesterbakker, Meester Patissier en Meesterijs bereider. Daarnaast gaan we dieper in op het bakkersvak want hoe blijf je jezelf ontwikkelen en continue top producten afleveren waarin je te maken hebt met strengere regels en hoge kosten. Uiteraard krijgen we een echt kijkje achter de schermen bij het geweldige programme Heel Holland Bakt. En hebben we hét antwoord op de ultieme vraag: waarvoor kun je een Meester Patissier 's nachts het beste uit zijn bed trommelen?
Laat je inspireren door een verhaal vol passie, deeg en discipline. Veel luisterplezier!

Alle recepten vind je op onze website ⁠⁠⁠https://debakcast.nl/category/recepten/⁠⁠⁠
Volg ons ook op ⁠⁠⁠https://www.instagram.com/debakcast/⁠⁠⁠
Voor contact, vragen, samenwerkingen mail ons op: ⁠⁠⁠debakcast@gmail.com⁠

Welkom bij onze podcast! De geur van kokend fruit in de keuken brengt altijd een heerlijk gevoel van huiselijkheid met zich mee. Maar achter die dampende pan schuilt een wereld vol chemie en precisie.
Liesbeth en Kim praten je vandaag bij over potten, fruit en moleculen. Wat doet pectine, wat is een cellofaantje en waarom heb ik slappe jam? Zij ontrafelen de fascinerende techniek achter de perfecte pot confiture. Geen saaie droge stof , maar een gezellig gesprek over de techniek achter jouw favoriete ontbijt!
Waarom wordt de ene jam stevig en blijft de andere vloeibaar? Welke suiker gebruik je en hoeveel? Wat is macereren? Wat doet citroenzuur? En waar vindt de jaarlijkse Jam-markt plaats? Pak er een lekker kopje thee bij en luister naar de gezellig confituur-ervaringen van Kim en Liesbeth.
Heel veel juisterplezier!

Lees ook:
https://madamconfituur.com/seizoensfruit-en-pectinewijzer/
https://www.jammarkt.nl/
https://www.bol.com/nl/nl/p/bloem-suiker-boter/9300000175192677/
https://www.baktotaal.nl/sosa-fruit-pectine-nh-500g