In deze aflevering duiken we de wereld van de pâtisserie in en staat het soezendeeg centraal. Je kent het van klassieke slagroomsoesjes, éclairs of de showstopper Paris-Brest, maar achter die luchtige deegbolletjes gaat een wereld van techniek en variatie schuil. We bespreken stap voor stap hoe je perfecte soezen maakt, welke fouten je wilt vermijden en hoe je eindeloos kunt variëren met vullingen: van romige banketbakkersroom tot hartige gougères met kaas.Annie deelt haar ervaringen met het bakken van een Paris-Brest, Jonas vergelijkt recepten en technieken, en met tips van patissier Cees Holtkamp en Maarten Langeslag van Bakkerij Fort Negen, proberen wij het zo fool-proof mogelijk uit te leggen. Als je zin hebt in een feestelijke showstopper, een borrelhapje of gewoon een schaal slagroomsoesjes bij de thee: met deze aflevering leer je alles wat je moet weten om zelf aan de bak te gaan.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.4x Delicious + de nieuwe Patisseriebijbel nu voor € 34,95.Ga naar www.watschaftdepodcast.com/delicious om van deze aanbieding te profiteren (geldig tot 4 november 2025) Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
--------
1:01:49
--------
1:01:49
#166 Salted Caramel, zelf kaas maken en Beef Chow Feun
In deze aflevering: Annie trotseerde het karamelgevaar en ontdekte hoe je zonder gedoe de perfecte all-purpose salted caramel maakt. Jonas leerde het vak van kaasmaken op de boerderij. Jesse dook in een iconisch Chinees-Kantonees streetfoodgerecht, waar techniek weer eens het verschil maakt tussen totale mislukking en pure perfectie.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.4x Delicious + de nieuwe Patisseriebijbel nu voor € 34,95.Ga naar www.watschaftdepodcast.com/delicious om van deze aanbieding te profiteren (geldig tot 4 november 2025) Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
--------
26:51
--------
26:51
#165 Ovens
De oven is het werkpaard van de keuken, maar hoe kies je de juiste en hoe gebruik je hem optimaal? In deze aflevering duiken Jonas en Jeroen in de wereld van hete lucht, stoom, convectie en pyrolyse. We delen eigen ervaringen, tips van Brigade-leden en bespreken wat er allemaal mis kan gaan met de verkeerde oven. Natuurlijk krijg je ook recepten: van Indonesische kokosrijst tot haverbrood en granola.Dit is een voorproefje. De volledige aflevering is exclusief voor De Brigade Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.Delicious x Patisseriebijbel4x Delicious + de nieuwe Patisseriebijbel nu voor € 34,95.Profiteer via watschaftdepodcast.com/delicious (geldig t/m 4 november 2025).4x Delicious + de nieuwe Patisseriebijbel nu voor € 34,95.Ga naar www.watschaftdepodcast.com/delicious om van deze aanbieding te profiteren (geldig tot 4 november 2025) Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
--------
26:54
--------
26:54
#164 Bahn Mi Smashed Taco’s, Bimi en hoe selecteer je restaurants
In deze aflevering: Jeroen deelt zijn hit op Discord, de Banh Mi Smashed Taco’s. Jonas geeft tips om de beste restaurants op vakantie te vinden. En Annie duikt in Bimi, de luxe gekruisde broccoli, en laat zien hoe je met deze fancy groente en met de gewone broccoli verschillende lekkere recepten kan maken.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.4x Delicious + de nieuwe Patisseriebijbel nu voor € 34,95.Ga naar www.watschaftdepodcast.com/delicious om van deze aanbieding te profiteren (geldig tot 4 november 2025) Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
--------
33:53
--------
33:53
#163 Bakkeljauw
Bakkeljauw: je komt het tegen op Portugese markten, in Caribische keukens en gewoon bij de Surinaamse toko om de hoek. Het is zo’n ingrediënt waar wij nog niet mee hebben gekookt. Is het stokvis, klipvis, of bacalhau? En waarom ruikt je keuken er ineens zo intens naar zodra je het in huis haalt? In deze aflevering duiken we in de wereld van gezouten en gedroogde kabeljauw. Een product dat de wereldzeeën rondging en overal zijn eigen gerechten heeft voortgebracht.Van Bacalhau à Brás in Portugal tot broodje bakkeljauw in Suriname, van Franse brandade tot Caribische fritters: Jonas heeft zich de afgelopen weken door stapels bakkeljauw heen gekookt en komt met vijf verschillende recepten. We vertellen waar je het koopt, hoe je het moet ontzouten en waarom het eeuwenlang zo’n belangrijke rol speelde in de handel. Kortom: een aflevering vol geschiedenis, zout, umami en verrassend toegankelijke gerechten die je zélf kunt maken.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.4x Delicious + de nieuwe Patisseriebijbel nu voor € 34,95.Ga naar www.watschaftdepodcast.com/delicious om van deze aanbieding te profiteren (geldig tot 4 november 2025) Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Wat Schaft de Podcast is de culinaire podcast van Jonas Nouwen, Jeroen Doucet en het WSDP-team. Iedere week nemen we je mee in de wereld van koken, eten en drinken. Drie afleveringen per maand zijn vrij te beluisteren, de vierde is exclusief voor leden van de Brigade. Recepten en shownotes staan op onze site: watschaftdepodcast.com. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Netherlands