Chocolade, een van de meest gegeten en meest geliefde producten ter wereld. Wij gingen een dag op cursus bij het Bakery Institute om alles over chocolade te leren. Hoe wordt het gemaakt, welke soorten zijn en wat is tempereren? We hebben onder leiding van Gerard Blaauw een dag in de keuken gestaan en geleerd hoe je met chocolade werkt en hoe je daar de lekkerste dingen van kunt maken.In deze aflevering nemen we je mee van boon tot reep en van theorie tot praktijk. We leggen uit hoe chocolade wordt gemaakt, waarom kristallisatie zo bepalend is en welke methode je thuis het beste kunt gebruiken om te tempereren. Natuurlijk hebben we ook recepten om zelf thuis pindarotsjes, chocoladeletters en slagroomtruffels te maken.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
--------
50:53
--------
50:53
#174 Sauce Veronique, Mont d’or en het luisteraarsonderzoek
Tijdens de derde editie van De Viskot x VRR stond een interpretatie van de klassieke Sauce Veronique op het menu. Jesse vertelt erover en deelt het recept. Annie vond het tijd voor een Mont D'or, dé winterse seizoenskaas uit de oven met kenmerkende dennengeur. Jeroen dook in de resultaten van ons luisteraarsonderzoek en deelt alle inzichten.KerstonderzoekDoe mee aan ons kerstonderzoek.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
--------
23:22
--------
23:22
#173 Biefstuk
Biefstuk: Het ultieme cafégerecht, vaak zwemmend in kruidenboter of pepersaus, maar hoe bak je de perfecte, malse biefstuk? En welke cut moet je kiezen voor maximale smaak of malsheid? Jeroen en Jonas testen vier Nederlandse biefstuk-klassiekers: Kogelbiefstuk, Biefstuk van de haas, Diamanthaas en Longhaas.Jeroen ging langs bij de boer en slager De Lindehoff en deelt de resultaten van zijn wetenschappelijke garingstests met de Thermopen (kerntemperaturen voor medium-rare). We beantwoorden de eeuwige discussie over het rusten van vlees met een experiment en geven je de perfecte wijn-spijscombinatie. Kortom, na deze aflevering ben je een biefstuk-eindbaas!Word lid van de BrigadeLet op: Dit is een gesloten aflevering. Je hoort een fragment. De volledige aflevering (zonder reclame) is exclusief voor leden van De Brigade! Je steunt de podcast en krijgt extra content en kortingen. Word nu lid via: www.petjesaf.com/watschaftdepodcastShownotesIn de uitgebreide shownotes op onze website vind je het uitgeschreven recept, foto's van de garing bij elke temperatuur, en de link naar de receptenpublicatie over kastanjes van het Low Food Lab. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.AD: Gebruik WATSCHAFT30 op vacuvin.com/nl en krijg 30% korting op je bestelling t/m 22 december 2025. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
--------
26:41
--------
26:41
#172 Bircher Muesli, De Syrische Keuken en pasta Genovese
In deze aflevering duiken Annie, Jesse en Jeroen in drie heel verschillende, maar even smakelijke onderwerpen. Annie herontdekt een klassiek Zwitsers ontbijt dat al meer dan een eeuw meegaat. Jesse bespreekt De Syrische Keuken van Imad Alarnab. En Jeroen reist culinair af naar Napels, waar hij een mysterieuze “tomaatloze” pastasaus ontdekt die meer met uiensoep te maken heeft dan je zou denken.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
--------
23:04
--------
23:04
#171 Nasi Goreng
Van straatkraam tot sterrenrestaurant, Nasi Goreng is hét Indonesische restjesgerecht dat iedereen zou moeten beheersen. Na twee jaar wachten keren we terug naar de Indonesische keuken met Nasi Goreng als stralend middelpunt. Van ontbijt tot midnight snack, van Bali tot Sumatra, gebakken rijst is overal. Jeroen en Jonas bespreken wat een écht goede Nasi Goreng maakt, welke rijst je het best kunt gebruiken en waarom het soms misgaat. Ze koken vier varianten die samen het hele spectrum van het gerecht laten zien, met hulp van Maureen Tan die twee recepten deelde en werkt aan haar nieuwe boek Easy Indo.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Wat Schaft de Podcast is de culinaire podcast van Jonas Nouwen, Jeroen Doucet en het WSDP-team. Iedere week nemen we je mee in de wereld van koken, eten en drinken. Drie afleveringen per maand zijn vrij te beluisteren, de vierde is exclusief voor leden van de Brigade. Recepten en shownotes staan op onze site: watschaftdepodcast.com. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Netherlands