Op woensdag bespreken we een trend. In deze aflevering komt de trend van Gijsbregt.
Hoe neem je de klant bij de hand om zijn of haar ervaring nog beter te maken?
Gijsbregt en Wouter trappen af met een intro over horeca en de verkiezingen.
Bij de landelijke verkiezingen trok de horeca weinig aandacht. En dat leek misschien we de bedoeling. Maar lokaal mag de horeca niet ontbreken. Vaak gaat het over een levendige stad. Denk aan groei terrassen, aandacht voor het nachtleven, veiligheid en gezond eten.In Amsterdam trekt Bij1 ten strijde tegen het grootkaptiaal en gentrificatie en richt haar pijlen op 3WO.
In Rotterdam mag je in de Laurenskerk stemmen met DJ muziek of yoga erbij.
P.S. AI is niet je beste vriend bij het bepalen van je keuze (ik heb het getest), de stemwijzers zijn wel leuk maar hebben ZEER beperkt aandacht voor horeca.
TREND: KLANT BIJ DE HAND
Het hangt al een tijdje in de lucht, de tijd van de ‘klant is koning’ lijkt voorbij. The customer isn’t always right.
Dat vertaalt zich in nieuwe regels van uit eten gaan, waarbij de horecazaak, de gast bij de hand neemt en (soms erg duidelijk) vertelt wat deze wel en niet moet doen bij hun bezoek.
Dit gebeurt vaak overigens op een prettige, gastgerichte manier, waarbij de gast niet eens door heeft dat het restaurant of de bar haar door de avond heen leidt.
Ook hier waait de wind uit het oosten, wat meer Japan en China, en wat minder VS in het restaurant. Je zag dit eerder al bij sterrrenrestaurant Yama, waarbij je werd verteld dat je geen sterke parfum mocht dragen, overigens is die parfumtrend ook aan het overwaaien naar andere restaurants. Zo hoorden we laatst in VSR.
Je ziet het bij de brede trend van omakase (en steeds vaker bij de 'opvolger' kaiseki): er zijn geen uitzonderingen op het menu.
Ook zie je het terug in de reserveringssoftware die steeds meer verwordt tot een dinner planner en inderdaad zo de gasten bij de hand neemt en alles precies afstemt en verwachtingen managet: van dieetwensen, tot begin- en eindtijden, tot plek in de zaak, tot fooien.
Wouter welke momenten zie jij om de klant bij de hand te nemen?
Er zijn volgens mij verschillende momenten omdat een gast iedere dag een andere gast kan zijn. De Check-in is essentieel: Wat kom je VANDAAG doen. De ene dag is het werken, dan is het borrelen, dan is het solliciteren, dan is het met een collega een gesprek, dan is het met zijn gezin en misschien de laatste keer wel met zijn vriendin. In iedere hoedanigheid hebben wij een perfecte route voor je, maar dan moeten we wel weten wat je komt doen. Dat blijft toch de belangrtijkste vraag: Wat kom je doen? En daarna weten wij precies welke route we met je gaan afleggen.
Netherlands