Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

In de zomermaanden zijn we er 1 x in de week. Deze keer bespreken we een aantal rapporten en onderzoeken we het leeglopende stadscentrum.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: 

Parijs en Provence

Wouter: 

Curaçao

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD
Afname bezoekers in de stadscentra: https://nationalebezoekersindex.nl/bezoekersdrukte-in-centrumgebieden-41-lager-in-tweede-kwartaal-2026-daling-zwakt-af/

Prijs van een ‘tourist trap’ https://deita.eu/amsterdam-menus/: The trap is not on the price tag. It is in which menu you are handed.

Marktanalyse van Foodstep https://www.foodstep.com/blog/p5-2026-periodemonitor 

In de VS gaan luxe restaurants ook richting AYCA; But, despite earning Michelin Guide recognition, the location was losing $80,000 to $100,000 a month, Mr. Zhao said. After Niku X transitioned to an all-you-can-eat format in September 2024, sales tripled within a month.https://archive.ph/aRwMl Kita in NL: Onbeperkt gamba's voor 29,50 p.p. Elke donderdag

NIEUWS VAN ONZE LUISTERAARS
Lorenzo van Bar Flor en Jaune

Kia

Flessen en glazen wijn

REVIEWS ZIJN OP VAKANTIE
Reviews zijn op vakantie deze zomer.
Maar er ligt nog eentje te wachten.
Mara Grimm was bij Nikotin en ze geeft een 8,5 https://www.parool.nl/ps/alles-bij-nikotin-is-uitgesproken-soms-bijna-overweldigend-maar-tegelijkertijd-snak-je-naar-meer-8-5~bfe69209/

ZOMERONDERWERP: DE LIJSTEN EN GIDSEN DIE VERDER UITBREIDEN
Wat betekenen deze lijsten (denk ook aan Best Bar Europe of Le Fooding die naar NL zou komen).
Wat is de waarde voor de ondernemers en voor de branche?
Worlds 50 best discovery https://www.theworlds50best.com/discovery/search-results.html?country=Netherlands en

Michelin inspectors tip https://guide.michelin.com/nl/nl/selection/netherlands/restaurants/inspectors-favorite

Het zal niet de meest grappige en onderhoudende aflevering zijn, maar er moet over worden gesproken....finance.. Maar toch lekker luisteren want dit gaat over de 'papieren' werkelijkheid en 'echt' geld verdienen.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: Entree awards: meld je aan als je uit een mid city komt en kleiner dan 70 stoelen hebt

Wouter: Misset Horeca artikel over de zomerhitte

FINANCE EN BOEKEN
Het belang van een financieel plan, een goede administratie en cijfers die up to date zijn

Vroeger zat ik op mijn knieën te bidden bij een pinapparaat dat er iets uitkwam

Cost of control: ander voorbeeld mensen die slecht slapen omdat ze een slechte sleep score hebben, is nu echt een ding. 

De gouden driehoek: Inkoop, verkoop en BEZETTING

Marge onder druk, hoe kan je iets verdienen in de horeca?

Vaste kosten en variabele kosten. 

De veranderende wereld: van vast naar variabel (huur of software) en andersom

Wat neem je mee in je prijs van een drankje? Voorbeeld van ijs in een cocktail.

Verborgen kosten in contracten, hoe houd je kosten in de hand

Huurkosten variabel? Als %

De nieuwe manier van leveranciers:

Abonnementen

% omzet

Toeslagen

Prijswijzigingen

De kracht van samenwerking: een biercoôperatie: samen inkopen met hele plein en zo de hectoliterprijs omlaag of minder leveringen door de groothandel (vergelijk BIZ die reclame maakt voor de hele straat) als alternatief voor opschalen zoals 3WO, McDonalds en Albert Heijn

Is een restaurantstoel een vliegtuigstoel? Kan je dynamische prijzen toepassen? Wat is heb je aan het mengpaneel?

In deze zomerspecial van *Tien voor Tien* praten Gijsbregt Brouwer en Wouter Verkerk je bij over de laatste ontwikkelingen in de horecabranche. Van de opvallende 'Great Escape' naar Thailand tot de harde cijfers van de Rabobank over de grensregio's: de heren laten geen onderwerp onberoerd.
We blikken vooruit op de tweede helft van 2026: gaan we meer sterrenzaken zien die hun Michelinster inleveren om terug te gaan naar de basis?

De onderwerpen van deze week:
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: Rotterdamse iconen: De vernieuwing van Hotel Bazar op de Witte de With door Daniël de Blok.
Wouter: De opvallende internationale wijnprijzen bij La Mesa op de Zuidas.
KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS
De great escape van horecaondernemers naar Thailand (en Spanje neemt af)

Aantal overnachtingen in Nederland daalt (Rabobank)

Ralf Benda voorzitter KHN

Waterdrop binnen gekregen, maar ook Peroni én sauzen van Brandt en Levie

Doortje was ook bij de Goudfazant en deed onderzoek onder de bezoekers, het gaat niet goed met de horeca, volgens haar.

REVIEWS HOOG OVER
Volkskrant: (dikke) 8 voor Ruths Chop Bar in Dordrecht - moeite met de term eethuis https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/in-ruth-s-chop-bar-smaakt-alles-alsof-het-die-middag-voor-ons-is-bereid-door-een-liefhebbende-tante~b0856077/

NRC: 4 ballen voor Hito strandtent in Scheveningen met echt goed eten (Joel) https://www.nrc.nl/nieuws/2026/07/03/een-restaurantervaring-op-teenslippers-bij-strandtent-hito-a4931325

Parool: wederom een 7- deze keer voor klassieker Levant https://www.parool.nl/ps/wat-bij-levant-op-het-bord-ligt-is-consistent-en-degelijk-maar-daarmee-is-meteen-veel-gezegd-7~bc9145bf/

VOORSPELLING 2E HELFT 2026
Sterren die worden ingeleverd (de vlucht naar voren)

De oorlog om zakelijke partijtjes (scherpe aanbiedingen)

Bouillon is here to stay maar de hype gaat over, het is niets anders dan een voorbeeld van hoe je iets kan dicht rekenen

Als we terugkomen van vakantie, zijn supermarkten nóg duurder, en dat gaat horeca merken 

Gijsbregt heeft ook een voorspelling: er is te veel horeca dus er gaat horeca verdwijnen
Meer zien van Tien voor Tien? Ga naar YouTube : https://www.youtube.com/@TienvoorTienPodcast
Wil je ons volgen ga dan naar https://www.instagram.com/tienvoortienpodcast/

Dit is de eerste extra lange zomereditie van Tien voor Tien de Podcast. In onze zomerbreak zijn we er niet dagelijks maar wekelijks met een speciale editie voor de zomer.
Gijsbregt: 20 jaar Goudfazant
Wouter: Heel veel uit eten in de afgelopen week. Het nieuwe oud en nieuw is meer eind juni dan eind december want het nieuwe jaar is voortaan een gebroken jaar. Zoals een schooljaar of een voetbaljaar. Van september tot en met juni. 
KORT NIEUWS
Vandaag nog plek? NL versie van Resy

De winnaar van De Misset Terras Top 100 is Het Noorden van Aalten 

Grolsch neemt Gulpener over.

REVIEWS HOOG OVER
Volkskrant: 7- voor de introductie in de Palestijnse keuken bij Nazareth in Drachten https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/als-introductie-in-de-palestijnse-keuken-is-nazareth-in-drachten-prima-maar-het-vlees-kan-er-beter~b1449ada/

NRC: 4 ballen voor Peruaans eten bij Nomadâs Gastrobar in Tilburg https://www.nrc.nl/nieuws/2026/06/26/een-peruaanse-mix-van-creools-mediterraan-en-japans-a4930717

Parool:het hippe Noord bekoort niet 7- voor Café Le Soleil https://www.parool.nl/ps/bij-cafe-soleil-vloeit-de-sangria-rijkelijk-maar-de-oranje-wijn-en-de-kokkels-smaken-verdacht-7~b4e3d539/

WORDEN CATERING EN UITKOOP HET NIEUWE MODEL?
Op het strand kan je zonder feesten en partijen geen geld verdienen

Maar geldt dat niet voor alle horeca?

Veel Horeca mist zoveel omzet omdat ze vast blijven zitten aan alleen maar a la carte, terwijl er best iets valt te zeggen voor: op Wo en Do kunt u de zaak afhuren. 

Het nieuwe gevecht om de zakelijke markt, vergaderen, lunchen, vermaak en verblijf

VOORUITBLIK ZOMER
4 specials: klantreis, ‘mengpaneel 2.0’, gastvrijheid en financiële overwegingen

Het is de laatste reguliere dagelijkse podcast voor het zomerprogramma. Vanaf volgende week komt er wekelijks een lange show op vrijdag naar je podcastspeler met al het nieuws, de trends en de meningen. Eind augustus pakken we dan de dagelijkse programmering weer op.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: canicule

Wouter: De perfecte storm (nachtelijke temperatuur)  rond een nachtelijke WK wedstrijd.

NIEUWS
Gijsbregt: FSIN 500: haperende markt

Als je omzet met 4% terugloopt en je kosten nemen met 5% toe, wat hou je dan nog over? 

Dunne marges nekken je, niet gek dat je dan grijpt naar: 

Eigen wijnen en bieren en seltzers

Andere verdienmodellen

Seating Fee’s

Dynamic pricing

Food waste en andere verspilling

Wouter: Radboud schrijft in zijn column dat het met AI en GLP-1 niet zo’n vaart zal lopen op de lange termijn. Hij droomt en romantiseert. 

Wouter: nieuwe CEO Heineken komt van buiten, puinruimen, geld verdienen, snijden en het bedrijf klaar maken voor de toekomst. 

Nieuw advies alcohol Gezondheidsraad - denormaliser gebruik alcohol https://www.volkskrant.nl/binnenland/een-glas-wijn-is-al-schadelijk-waarschuwt-gezondheidsraad-overheid-moet-alcohol-denormaliseren~b25010cb/ 

Wouter:Parijs verbiedt alcohol door de hitte (+40)

Jeroen Veldkamp van SMELT stuurde dit in: 

Ik ga deze maken bij SMELT voor onze zomerbar Maarbella. Wellicht een leuke tip voor de podcast met betrekking tot jouw terras top 100.

Verneveling voor op het terras, met dank aan ChaGPTt.

VAN DE BURELEN
Gijsbregt: nog steeds geen nieuwe naam voor deze rubriek? 

Wouter: Zomerstop, maar toch ook weer niet. Wekelijkse langere aflevering op woensdag, alle populaire rubrieken plus nieuwe rubrieken. 

We werken aan seizoen 2, want we gaan door. We hebben gevierd dat ons avontuur tot zover heel goed is gelukt en dat we een vaste schare luisteraars aan ons hebben kunnen verbinden. We gaan er nog een beetje meer ons werk van maken. 

Gijsbregt: we krijgen op ons falie van ene Jeroen in de comments op Spotify: mag het minder randstedelijk en dat is inclusief Londen en Ibiza.