Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Hoe lang hebben sommige mensen er niet tegen gestreden? Toch gaat het weer gebeuren.....in je wijn..ijsblokjes.
WOUTER UPDATE 
De openingen van het schooljaar bij De Rooi Pannen in Breda, veel nieuwe leerlingen en ik mag ze als eerste iets zeggen. Ik vind het een eer, want misschien vergeet je wat je als eerst hoort, wel nooit!

GIJSBREGT UPDATE 
IJS in wijn wordt weer helemaal normaal https://elpais.com/gastronomia/2026-08-27/blanco-paris-una-reivindicacion-y-alguna-critica-del-vino-con-hielo-y-otras-variantes.html 

LANG TOPIC: OPENINGEN NAJAAR 
Wat zijn de ‘grote’ openingen van dit najaar: we pakken er vier: Grand Café do in Rotterdam, Amstel 1 en Van Gendthallen in Amsterdam en Maison Rubens in Eindhoven

KORT NIEUWS (2 itmes - 2 x 2 minuten)
Wijnbars en restaurants met een zwart boekje: wat vinden we daarvan?Ook benoemd in onze zakgids: IN/OUT.

Woensdag gehaktdag en Gijsbregt komt met een hele rare en aparte ontwikkeling die Wouter dan toch wel weer ziet zitten.

WOUTER UPDATE
Opening Zero Zero op Schiphol -> mooie stap voor Zero Zero, geweldige locatie op plaza, Fijn team onder leiding van Melissa. 

GIJSBREGT UPDATE
ENTREE AWARDS NOMINATIES BEKEND

LANG TOPIC: INSPIRATIE 
Eten zonder te consumeren. Drie recente voorbeelden

Air Up en het aloude kauwgom, wel de smaak, niet de consumptie

Wel de beleving en de hype, niet de levering: Koreaanse apps waar je lijkt te bestellen, maar alleen maar doet alsof, FoodNeverComes: https://www.malaymail.com/news/tech-gadgets/2026/06/22/this-viral-south-korean-app-lets-you-order-food-that-never-arrives-and-thats-the-whole-point/224691

Als casino’s met nepgeld die craving bij gokverslaafden dempen

Gerechten die je vooral ziet en hoort, maar veel minder echt eet - en kleinere porties met veel meer nutriënten: https://archive.ph/psZaD

Wouter: Zoals kookboeken uiteindelijk ook een verzadigend effect kunnen hebben, je smaakpapillen moe maken, geuren en smaken inbeelden

Zo wordt food steeds meer een psychologische dienst en steeds minder een product

KORT NIEUWS
Cha Chaan Teng is met een uitrol bezig. Onder meer in Japan, maar ook gewoon in Rotterdam, bij Fortune Coffee. Bing Sut in Parijs, Hoi Tin Cafe in Amsterdam. Fortune Cofffee in Rotterdam doet een pop-up en Hoko in Londen

Hilton lanceeet een wellness merk https://www.hoteldive.com/news/hilton-launches-fitness-recovery-concept-signia-restore/828828/

1 september is het nieuwe 1 januari...
WOUTER UPDATE
Vandaag komt Ziggo op mijn kantoor een nieuwe modem brengen na een storing van een week (foutje met update van Ziggo). Beter nadenken over een back-up.

GIJSBREGT UPDATE
Café Klink in Rotterdam https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/cafe-klink

WOUTER OP PAD 
Seafood Bar op Damrak verkoopt amper nog wijn, gasten uit Azië en Midden Oosten. - Want zonder drank heel Betaalbaar! (maar is hun verdienmodel daar wel op gebaseerd?) 

Van Visboer tot imperium met 6 zaken 
Kreeg er behoorlijk van langs laatst in een recensie, hoe staat het er nu voor? Ik ging kijken

KORT NIEUWS
hoe Belgisch is Belgisch? Maison Rubens is Brabants

1 september is het nieuwe 1 januari

Kakelvers en met frisse koppies beginnen we weer aan seizoen drie van Tien voor Tien de podcast. De formule is iets aangescherpt maar je favoriete onderdelen blijven gewoon terugkomen.
WOUTER UPDATE (1 minuut)
Op de boot met vaste gasten van Troef & Toet… Out: restaurateur → In Key accountmanager 

Raymond, Willem, Roderick en Niels overtroffen zichzelf. Ook deze avond was duidelijk georganiseerd onder het motto: Als je het doet, doe het dan goed!
GIJSBREGT UPDATE (1 minuut)
50.000 ravers in Rotterdam: Audio Obscura en Rotterdamse Rave tegelijk én op zondag 25 jaar Hell’s Kitchen van Herman Hell, vriend van de show

Laten we beginnen!
LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK  (1 item - 4 minuten)
Mara was bij Van Beeren, ik was daar voor de zomer ook (wouter)  BETAALBAARReiger, de druif, nieuw leven in de keuken, voorkant met respect voor vroegerhttps://www.parool.nl/ps/bij-van-beeren-ontbreekt-de-verwondering-die-we-bij-de-reiger-van-dezelfde-eigenaren-wel-ervaarden-7-5~b752c2fc/ 

KORT NIEUWS (2 itmes - 2 x 2 minuten)
Maison Rubens, de nieuwe TREND BETAALBAAR, 300 stoelen, tel uit je winst (bij een volle tent!) https://www.missethoreca.nl/418480/belgisch-brasserieconcept-wil-eindhoven-en-andere-steden-veroveren-hoofdgerechten-maximaal-20-euro 

Wouter, weet jij wat het afgelopen zaterdag was?Tag der Trinkhallen: https://tagdertrinkhallen.ruhr/worum-gehts/ En 12/9? Dag van het café in Vlaanderen: https://kroegtijgers.be/ En 3/10? De kroegenparade in Rotterdam en Amsterdam. https://www.debuik.nl/rotterdam/agenda/de-rotterdamse-kroegenparade-2026 Er is een thema: de kroeg wordt cultureel erfgoed in ons land en onze buurlanden

Volgende week weer terug naar dagelijks én lekker kort
WOUTER MEEGEMAAKT
Mail van de sommelier van Cote; Hoe 7Rooms bonnen aan reserveringen plakt en analyseert, en dus mailt

Michelin Las Vegas is uit!

GIJSBREGT MEEGEMAAKT
Lowlands en podcaastbekendheid

Sponsor: Upperbloom maakte onze studio in Amsterdam helemaal klaar ieder seizoen en eigenlijk krijg ik over niks zoveel complimenten als over deze entree. 
NIEUWS
Profiel directeur KHN in FD EN Parool https://www.parool.nl/amsterdam/nieuwe-voorzitter-horeca-nederland-verdedigt-prijzen-in-restaurants-en-cafes-als-de-perceptie-is-dat-we-duur-zijn-moeten-we-dat-beter-uitleggen~b6c32a00/

Michelin blijft in Maastricht

NIEUWS OVER DE PODCAST:
Bidfood is Jaarpartner geworden, we hebben nog 3 plekjes waarvan 2 onder optie.  

We staan op de Horecava, iedere dag voorbeurs en nabeurs

Ons boek is af en gaat half oktober naar de drukker, eerste week november is er een presentatie met een feestje

Nieuwe rubrieken:

Wouter eet voor de podcast en de luisteraar zegt waar. Iedere week op dinsdag een verslag

Rode vlaggen en andere klachten wat kan of moet anders in de horeca en hot takes
Q&A: stel je vraag, deel je mening of ergernis met ons, wij antwoorden

GROTE BEWEGINGEN IN DE MARKT RICHTING 2030
Het gaat gelukkig weer over het ambacht, er wordt gebakken, gemaakt, ingemaakt, geplant, geoogst, gebrouwen en nagedacht over lekker eten en drinken in een nieuwe vorm. Sinds 2008 zijn we gegaan van Alleen wat naar alleen waarom naar hoe, naar alleen hoe en bijna geen waarom en wat naar nu Alles op wat.Het rondje door de stad langs de specialisten of een rondje op de boerenmarkt wint van de horeca, sterker nog steeds vaker wint de appie van de horeca.

De influencer: dood of springlevend? Er is een beweging gaande om de influencer ‘op te voeden’ en ik hoor ook ondernemers die er op spugen. Tegelijkertijd zag ik nog nooit zo veel influencers met camermensen in hun kielzog op Lowlands en hadden ze eigen kamp met super wifi. Wat wordt de toekomst van ‘the creator’?