Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Dinsdag is de dag van de reviews en deze keer zijn Gijsbregt en Wouter samen naar een bijzondere plek in Amsteveen gegaan.
Wouter: Mollie kosten lopen op, tienduizenden euro’s per jaar voor kleine ketens, dan toch maar no show? Mollie, reserveringssysteem zelf, website en onderhoud, alle kosten bij elkaar. Overal een paar procent.
Gijsbregt: atleten zijn in Milaan/Cortina voor de Olympische Spelen. Wat eten zij daar? Pizza, lasagne en unlimited vending machines en natuurlijk espresso
Review: Wagyu Kanata in Buitenveldert
Totaal niet posh of dik doen
De muur waar gasten hun handtekening kunnen zetten
De ligging op het pleintje bij de supermarkt in Buitenveldert
De inrichting, Dim noemde het een kantine
De smaken van het vlees, de verschillende bereidingen
De geplastificeerde menukaartjes
De hojicha en de matcha (en tayaki)
Alles een beetje gedateerd en eethuisje achtig, niet goedkoop maar en tegelijk heel erg on trend.
Trends: Het gerecht centraal = V, beleving is soms ook gewoon geen beleving =V, korte ingrediëntenlijst = V, zelf BBQ (iets doen, ook beleving) =V , neem je klant bij de hand =V, vooraf bij reservering al laten kiezen wat je gaat eten = V
Ook haast museaal maar dan wel heel anders. Noem het ceremonieel.

Wat kunnen andere zaken hier leren Gijsbregt?
Niet alles is zo te kopiëren, omdat het gestoeld lijkt op Japanse tradities. Keuze voor top kwaliteit zonder fratsen pakt hier goed uit. Bijna een soort Lidl achtige setting.
Klant bij de hand leidt hier ook tot nieuwe ervaringen. Je neemt de gast ook van het gebaande pad af.

Er is een tweede locatie midden in de stad, meer info hier.

We beginnen een nieuwe week met een vrij elementaire graag, wat is jouw favoriete dropsmaak?
Gijsbregt : - proefde een tres leches brulée en dat was hemels
Wouter was bij het Cobra museum en daarna bij Joe & The Juice.
Partner: The Branding Club
Wat zou jij op een (bamboe) servet zetten? Een gespreksopener als wat is je favoriete dropsmaak?
Review van de reviews
Volkskrant: Hiske was bij Doyy in Eindhoven en gaf een heel mooi cijfer 8+
NRC: Joel was in Rotterdam bij Stiel en gaf een keurige drie ballen omdat er veel goed ging, maar niet alles. Het toetje was fenomenaal.
Parool: Mara is op vakantie, maar Eke (ofwel Snackspert niet) en hij vindt overheidsingrijpen voor de hoge prijs van een kleine friet met mayo gewenst
Kort nieuws
Regeerakkoord: wat staat er over de horeca (niks), minder hotels voor COA, beetje goede wil kan je het kopje ‘ondernemerschap’ betrekken op de horeca, dat is wat KHN doet. Wouter ziet ook voordelen in de 'onzichtbaarheid' van de horeca, er gebeurt eens een keer niks met de branche, terwijl er wel een suikertaks komt en de festivals zich druk moeten gaan maken over of er wel of geen drugs op hun events zijn.
Gisteren was het de dag van het gerijpte bier, want er is overal een dag voor. De Bourgondische Bierkelder in Breda verzond 340 pakketten aan snelle reageerders en ik was 1 van de gelukkigen!

Nederlanders be like....sushi in een handdoek uit een restaurant smokkelen. De heren duiden deze zorgelijke trent aan de hand van Adriaan van Dis.
Gijsbregt: Nederlanders kochten in 2025 opnieuw vaker alcoholvrij en -arm* bier. De verkoop van alcoholvrij pils groeide met 13% en alcoholvrij speciaalbier met 27%, zo blijkt uit cijfers van Nederlandse Brouwers.
Wouter: Een nieuwe podcast studio ingericht door DIM die vindt dat dingen die het nog doen nooit vervangen moeten worden, Zeeuwse lessen
Kort nieuws
Sushidieven
Waar is de winterbar?
De burelen van Tien voor tien
Nieuwe boek op 13: Craving naar Beleving bijna naar de drukker, presentatie op 13 april in Breda. Vraag aan Gijsbregt.
Adverteren in de podcast, mail me dan sturen we je de splinternieuwe factsheet
Reacties op de podcast en cadeaus
Yeeh right: nieuwe hazelnootpasta, kom ik zo op terug
De Glicceerr, een huls voor een fles wijn, 1 voor jou en 1 voor mij!
In en out
Wouter: OUT ingestudeerde table talks→ IN Wat voor service vindt u fijn?
Gijsbregt: OUT nutella → IN zelfgemaakte notenspreads (en nutbutters)
Wouter: OUT Instagrammable → In No Phone
Gijsbregt: OUT kraanwater met prik → IN bronwatermenu

Gijsbregt spotte "Flat White or F*ck Off" pop-up, in het kader van 'Het Gerecht Centraal' is dit wel de ultieme vorm.
Wouter was bij Gigi Heinekenplein, toegankelijk Italiaans in rijk gedecoreerde zaak, Uitstekend diner Entrecote milanese, ‘schnitzel’ zoals bij In & Out genoemd 2 weken terug.
OPENINGEN
Drie of vier nieuwe of recent geopende zaken of eentje waar we erg naar uitkijken.
Amsterdam:
Wolff & Beer Aan het Rembrandtpark in West, oude Bartack, all day vibes in een bruin café, Mark Wolff en Beer Koker, entrecote met de uiencompote Was een zaak van Lodewijk Keulen, die is nu naar Ibiza.
Dame aan de Kade Randje de Pijp. Quirijn Roozen, Niek Roozen en Dominic Aarts - 2 van de 3 zelf op de vloer. Ook een ‘café’ dat door kan tot in de nacht Startup chef Freek Dekker tipt: Buttermilk Spitskool met gerookte romesco en beurre blanc van zuurkool.
Den Haag:
Juyui Ramen Alles clean en simpele keuze: drie soorten van de Japanse soep en perfecte handgedraaide noedel. Prins Hendrikstraat. door Youyi Laan
Rotterdam:
Herman Hell heeft De Machinist overgenomen.
Jerkbay: Gijsbregt is zelf langs geweest en heeft genoten.
EXTRA
Haarlem: Viscafé Ed: op de Grote Markt
Van Spinning Group hebben zes zaken daar in de regio, bestaan 10 jaar.
.

Wouter heeft een nieuwe column gelanceerd, gebaseerd op de aloude wijsheid, horeca heeft gasten en h••ren hebben klanten.
Gijsbregt gaat een duo-keynote doen met Maartje Nelissen op Future Ready Hospitality Conferende op 20 maart dit jaar.
TREND: het gerecht centraal
Het gerecht centraal is een van de belangrijkste trends voor 2026: een gerecht – en een drankje – dat de held is op je menu. Een gerecht dat de aandacht trekt in je zaak en social media, en dat het ook goed doet voor de ondernemer en de collega’s aan tafel en in de keuken (en achter de bar). Een gerecht of drankje waarvoor je langskomt in de zaak, is de ambitie van komend seizoen.