Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Vandaag komt de podcast uit Amsterdam en Londen. Gijsbregt is in de hoofdstad van ons buur eiland en rijdt daar op zo een grioen fietsje rond en doet weer bijzondere ontdekkingen.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: uit Londen! Westkant Shoreditch, tussen alle techbedrijven, leek wel een Zuidas straat en op een rij: 5 spelconcepten (maat XL): bingo, Golf, gaming, shuffle board en darts. Verder ondergedompeld in trends en concepten

Wouter: Gisteren Badcuyp, AFGELADEN 

KORT NIEUWS
Wouter: KHN lanceert KHN compas samen met Nielsen

Gijsbregt:Nog meer onderzoeken. Distrifood onderzocht samen met Circana (de concurrent van Nielsen) het snackgedrag van de Nederlanders https://www.ad.nl/binnenland/aziatische-snacks-niet-aan-te-slepen-nederlanders-stappen-over-op-gyoza-laten-bitterballen-links-liggen~a54fbc88/

VAN DE BURELEN
Wouter: hoort dat het stil in de vakantieparken en dat de Nederlandse toeristische gebieden ook rustig zijn.

Gijsbregt: zo veel luisteraars die toch bingen, dus als ze in de auto zitten een heel trits luisteren of als ze juist een dagje vrij hebben.  We zien ook aan de luistercijfers dat het vakantie is, dus wij kruipen er ook even tussenuit.  Gijsbregt haalt nog een onderzoek aan, deze keer over recreatie en vrije tijd, van Rabobank en Jos Klerx. https://www.rabobank.nl/kennis/d011521959-nederlanders-geven-van-de-vrijetijdsuitgaven-meeste-geld-uit-aan-vakanties-en-uit-eten-en-drinken-levert-ook-meeste-geluk-en-ontspanning-op

Gijsbregt: mojito artikel bij Entree Magazine https://www.entreemagazine.nl/columns/mojito-20-kleurrijke-frisdrankcocktails-rukken-op-in-de-horeca

IN EN UIT
Wouter OUT →  frietjes erbij? IN → Groenten erbij!
Gijsbregt OUT → broodje gezond  IN → Nutrient Dense maaltijden
Wouter OUT →  klassieke wijnkaart als in ‘onze vaste wijnkaart’   IN → ‘op dit moment in huis!’
Gijsbregt OUT → geheimzinnig doen over ingrediënten   IN → gewoon zeggen wat erin zit (front of pack: butter inside, with real chocolate, etc)
Maandag 4 mei zijn we er weer.

Op donderdag kijken we naar welke zaken er in de randstad zijn geopend.
MEEGEMAAKT
Wouter: Tankstation
Gijsbregt: ik ga een rondje lunchen in Londen

NIEUWS
Gijsbregt: Eke Bosman geeft af op als maar dezelfde broodjes zaken in Amsterdam (vergelijk met de bistro’s eerder). Wat is er aan de hand met dit copy/paste gedrag https://substack.com/inbox/post/193682756 in Rotterdam schieten de broodjeszaken òòk uit de grond Lemons Deli, Forza en Levito Lab en evenzo in Utrecht, Bigoli, Ombretta, Nonna Rosa, Dodici

Gijsbregt: mooiste terrasverkiezing van Rotterdam weer van start: de Buik x Gemeente Rotterdam https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/wie-wordt-het-terras-van-het-jaar-2026-in-rotterdam-jij-beslist

DE OPENINGEN
Amsterdam
Fyka: https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/fyka

Den Haag
Hitch Hike: Cali Baja https://www.debuik.nl/den-haag/uit-eten/hitch-hike-de-nieuwe-cali-baja-spot-van-den-haag

Rotterdam
Forza opent, zo’n Italiaanse broodjeszaak, maar dan in Rotterdam https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/forza

Levito Lab: nog zo’n broodjeszaak https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/levito-lab

Foldo: nadrukkelijk geen broodjes, maar piadina https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/foldo

Utrecht
LOF in Parc Broekhuizen heeft een nieuwe chef sinds vorig jaar  https://www.debuik.nl/utrecht/uit-eten/koningin-der-krokantjes-in-bistro-lof

En verder
Wouter In Zwolle gaat wijnboer nu echt open, de vrienden van Food Inspiration leggen vast de loper uit!

In de trend van deze week duiken Wouter en Gijsbregt in de drankjes en hoe zij denken dat je drankenkaart er deze zomer uit moet zien.
MEEGEMAAKT 
Gijsbregt: Lunch bij Poppy Bagels
Wouter: Gisteren de laatste in de cyclus kick-offs voor Plan Boutique, In Amsterdam met 16 ondernemers uit het hele land. Ze doen een tweedaagse, natuurlijk met een lunch bij gamechanger Bouillon!
Laten we beginnen
NIEUWS
Een paar nieuwtjes
Wouter, wat vond jij van de keuze van onze aanstaande koningin Amalia? Restaurant Twentysix (hoogste van Amsterdam), San Francisco, ‘t Mandje

Haar vader (was met Alexia) bij de Ballentent en Jaffa 

TREND
Drankjes 2.0: de beverage trend zet door
We hebben het dit jaar bovenmatig vaak over drankjes gehad. Van matcha tot afternoon pick me up tot no/lo tot hard seltzers. Vaak stelt Wouter dan de vraag: wat moet je er nu mee? We duiden de trend hier en geven een aantal concrete voorbeelden voor handel.
Trend
Groei in daghoreca / afname alcohol / behoefte aan diversiteit en ambacht / functional
Drinks as food: dus niet de simpele margemaker, maar net zo ambachtelijk (of divers, creatief, etc) als het eten.

We zien groei overdag en op veel plekken vooral in drankjes (alles warm en koud). Zie ook de cijfers van de groeiers in de VS. Maar ook de cijfers van groei in koffiezaken in NL.
Van koffie, thee en limonade, naar een compleet scala aan dranken. De opties zijn eindeloos, er zijn zelfs speciale distributeurs voor premium frisdranken zoals Dorstlust, Jet Drinks en Brandplant

De wind waait uit het oosten, veel aandacht voor thee en bijzondere mixen
Matcha, boba, etc vaak sterk geprsonaliseerd.

Wouter: even concreet: we zien langzaam de keuze in alcoholvrije dranken verplaatsen van traditionele frisjes naar iets anders. Die traditionele jongens laten zich niet zomaar aan de kant schuiven dus zij komen met alternatieven. Maar je weet ook, die hebben ze straks overal. En de gast wil gewoon een goede suggestie. Mik dus op 3 lekkere dranken. Nog beter: vertel dat gewoon op je suggestie kaartje: Leer van Mc Donalds: tot 1 juni deze drie dranken, de winaaar blijft!

Er is groot nieuws in de horeca wereld, ergens is er flink met geschoven in een overname. Welke? Luister de podcast.
MEEGEMAAKT
Wouter: was bij Birdies in Amsterdam. Was er nog niet geweest en daar had ik gelijk spijt van toen ik er was. Wat een bijzondere plek, unlike anything else. Golf, café, restaurant, goede vibe maar vooral op niveau.
Gijsbregt: doosje met havervlokken thuisgestuurd. Van het Duitse merk 3bears. Benaderd via Linkedin door eigenaar Caroline Nichols. Ik zag zelfs dat ze een eigen oatfluencer portal hebben.
THEMA EN NIEUWS
Is er te veel (luxe) horeca? Naar aanleiding van de overname van bijna luxe 60 zaken in en om Londen, vragen Wouter en Gijsbregt zich af of dit het moment is om volop te investeren in de horeca of juist niet.
Het gaat onder meer om zaken als Scott’s, Sexy Fish en Bacchanalia. Maar ook om clubs (ouderwetse Britse) en de Ivy zaken, totaal verkocht voor 1.4 miljard pond.
Ook vergelijken ze meer waarderingen, Pop-up bagel tot Dishoom.
Maar over de hele linie lijkt de horeca in West-Europa (zeker UK) en VS stil te staan. Er is geen (volume)groei.
Geldt dat nog wel voor de superluxe horeca? Wat doet zo'n overname met de zaken?

Op maandag leggen we de reviews van de culinair journalistieke hotshots langs de meetlat van Tien voor Tien. Dat is altijd spektakel.
MEEGEMAAKT
Wouter:. was bij KU Kitchen Utrechtsestraat. Verhalen over de rustige stad. Op die fiets terug door een inderdaad rustige stad en een werkelijk uitgestorven gracht langs het Rosewood… 

Gijsbregt: Een Rotterdams nieuwtje: een geweldige minibeurs van Japanse en Taiwanese food makers bij Toms Coffee & Friends 

REVIEW DE REVIEWS 
Volkskrant: - 

Hiske ging naar het nieuwe Bolenius, dat verhuisd is van de Zuidas naar het Rembrandtpark in Amsterdam. Chef Luc Kusters is de uitvinder van ‘Dutch Cuisine’ en heeft een eigen groententuin en kookt graag groen. Maar dat is in april nog best lastig, qua seizoen. Toch lukt het hem goed, behalve de hoofdgerechten. Ze geeft een 8-, maar ik las er meer in, als die eikhaas goed was uitgevallen was het flink hoger geweest.  Jet Loos is keukenchef, winnaar Bocuse d'Or.

https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/in-het-serene-bolenius-blinken-de-groenten-uit-in-zelfverzekerde-ingetogenheid~b287672c/

NRC - 

Joel was (ook) in Amsterdam en ging langs bij het hippe Kamer, in de Jordaan. Een kroeg die Mara al eerder besprak en ook in deze podcast wel eens gepasseerd is. De recensie leek op de recensie van Stiel in Rotterdam een paar maanden terug. Het was geven en nemen, totdat er een super gerecht kwam, de (geglazed met paprika en gevogelte, ‘sticky toffy’) kwartel. Drie ballen dus.

https://www.nrc.nl/nieuws/2026/04/17/niet-alles-is-raak-bij-kamer-maar-dan-komt-de-kwartel-a4925260
Parool

Mara was uiteraard in Amsterdam en ging langs bij Vita Lente, waar we veel over gesproken hebben in de podcast. Ze schreef uitgebreid over de gilda (idem). De wijnen en de koude gerechten zijn top, de warme blijven achter. Een 7,5 dus. Anders was het wel een dikke 8 geweest.

https://www.parool.nl/ps/voor-een-goed-glas-wijn-en-een-bordje-charcuterie-is-vita-lente-een-van-de-leukste-nieuwkomers-van-west-7-5~b634891f
NIEUWTJES
NYT maakte een travel guide voor Amsterdam, met de nodige hotels en degelijk lijstje restaurants, maar wat ons het meest opviel ze stappen ook op de nostalgie tour. Hun tips? Café Luxembourg en Van Dobben. https://www.nytimes.com/interactive/2026/travel/amsterdam-netherlands-guide.html

Food Inspiration interviewde Micheal Hu over Nomi en zijn andere zaken. De AYCE Koreaanse zaak draait 4M per jaar en hij komt met een nieuw concept dat 2M per jaar moet draaien. Ook komen er 2 sushi drive-ins bij zijn nieuwe Nomi’s. Las wel als een goede advertentie om franchisers te werven: https://www.foodinspiration.com//nl/nomi-draait-4-miljoen-omzet-per-zaak-bij-een-gemiddelde-besteding-van-53-per-gast/

Nog een leuke uit Amsterdam dan: Rosewood gaat tegen Fabel Friet in. Parool weet wel wie er moet inbinden… https://www.parool.nl/amsterdam/hotel-rosewood-verzet-zich-tegen-een-fabel-friet-in-de-leidsestraat-als-het-een-andere-zaak-was-had-niemand-zich-zo-druk-gemaakt~b8d46706/