Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

We zijn er weer!Wouter was onder de indruk van Nonna Rosa en Gijsbregt van Putaine.Review van de reviewsNRC: Joël bij Veneur - koken met gestrekt been - knallende smaken en wat gehorig Volkskrant: Hiske bij Wild Atelier - 2 top (vlees) gerechten de rest viel tegen (Misset was ook bij Jonathan Zandbergen en kookte zijn signature dish)Parool: Mara bij Jinweide - noedels van hoog niveau en ook gehorig NieuwsWorden we – vlak bij Curaçao – een oorlog in gerommeld? Wat betekent dit voor de industrie?Dry january met slimme aanpak en betere drankjes.

Luister ook aflevering 51 met de terugblik op 2025.Vijf trends WouterOwner driven, ambachtelijke horecaAmbachten komen terug, compacter is vaak voorwaarde om medewerkers aangehaakt te laten blijven, samen een droom te bouwenVerdienmodel op de schopBeleving durven verkopen, in rekening brengen Mensen eten zoveel minderChampagne kaviaar en klatergoudHet is het merk dat teltHybride concepten, iedere dag een beetje anders en soms helemaal anders.Een concept in een conceptHet mengpaneelHet personeelsprobleem is niet langer een tekort maar een overschot Het elastiekjeDe jacht op de kortste declaratieWeet wat je eet, minder en beter, hier werkt een echte kokVijf trends Gijsbregthoreca unplugged - Punk Royale Oslo en Stockholm, Offline Club, festivals, zoals Burst en steeds meer nachtclubs, reserveren met anischtkaart The Yellow Bittern --> verder uitgelegd in episode 18 + artikel Wouter: voor kerst gaf ik mezelf m'n leven terug.gerecht centraal (eethuis) - TikTok vertaalt zich in focus, maar de economie ook, eethuis is betaalbaarafternoon pick me up - opkomst van Ofwel: een tweede ‘koffie’moment op de dag. Zeg maar 4 uur cupasoup, maar dan anno nu. Met vooral koude dranken, zoals Refreshers, Chillers, Frappés, Frozen Coffee/Chocolate, en Energy Drinks/Quencher.klant bij de hand - the new rules of dining out - niet meer de klant is koning, maar gast en klant bij de hand nemen. Wat meer Japan en wat minder VS.it’s what’s outside that counts - de wellness industry en horeca raken steeds verder vervlochten, dat valt op buiten de stad, zoals Soho House op Ibiza, maar ook in de stad, zoals de saunas en ijsbaden opgezet door horecaondernemers (Hima icebath van Kim Jongbloed), maar ook thuis ‘edible beauty’ focus op eten om gezonder en mooier te worden

Luister ook aflevering 52 met de vooruitblik op 2026!Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter - maar nu niet in 10 minuten.Beide heren nemen in de laatste week van het jaar de tijd om het oude jaar te reviewen en de verwachtingen voor 2026 uit te spreken.En omdat we dat niet in 10 minuten kunnen doen en zelfs niet in een special van 40 minuten hebben we hier twee delen van gemaakt. Persoonlijke hoogtepuntenWouter: HOOGTEPUNT DIT JAAR: TRAVEL: Boston Superbowl, Vegas Fountaineblue, Curacao VoetbalStart podcast tien voor tienGijsbregt: HOOGTEPUNT DIT JAAR: food, pasta carbonara met paling van chef Julius bij Bistrot de la Mer en de tonijn bij Nudo op Ibiza, taartje bij Café Walden in Keulen.De branche Bezettingsroulette, wanneer is het druk, wanneer niet? Is de gast wispelturig?Goede lente en over de hele linie goed jaar, maar niet voor iedereen, veel zaken met stille trom gesloten, maar de voorspelde failissementsgolf is uitgeblevenMinder alcohol, wijn, bier en sterke drank hebben het zwaar, premix en ARTD ontsnapt de dans. Matcha. Bistro’s overal. Mainstream centraal - het nieuwe massa is kassa, van laag tot hoog. Hernieuwde (?) liefde voor vlees.Mondialisering van de horeca en het menu, focus naar het oosten, meer reizenAI maar nog niet echt in de zaak, wel bij de gast, wel in grote keukens, bij HR, bij marketing en in het kassasysteemHoogtepunten qua openingenFenix en Man Met Bril Koffie Hotel in Rotterdam, Bar Dertien, Rosewood, Onda, Paloma, TOET, Union HouseTerugblik op het jaar van Wouter en Gijsbregt zelfGijsbregt: trip Thailand Ibiza, magazines de Buik, trendtours in NL en buitenland, optreden in 8 uur journaal en WNL, ook cool door de supermarkt lopen en iets wat je zelf bedacht hebt zien liggen in het schapWouter: Samenwerkingen, reizen, verdieping, pauze, nieuwe richting, groei Plan BoutiqueWaar staan we nu? Als hospitality en/of horecaDe industrie: op de drempel van een nieuw horeca tijdperk. Owner driven horeca is de baas, de rest handen in het haarFoodtrendmodel van Gijsbregt: impact of food / place of food / players in food / journey of foodZeitgeist en consument: Hybride consument noemt de Rabobank dat. Duur en goedkoop eten. Maar vul dat aan: wel en geen social media, wel en niet gezond eten, wel of niet duurzaam, nog steeds vaker buiten de deur eten (ook al is er niet voor iedereen al te veel geld), veel reizen ook Economie: gaat de bubbel barsten? Het gaat nog steeds goed. Groei voorspeld. Maar ook oorlog voorspeld.

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en WouterOp vrijdag pakken we de week in, komen we terug op dingen, bespreken we wat ons is opgestuurd en zetten we de kleine nieuwtjes op een rij. Praten over de borrel als vrijmibo.Mooi cadeau van Entree Magazine: pakket om nog lekkerder te ruiken2025Minder drinken? Ja dat klopt, maar overall maar een beetje: https://www.reuters.com/world/us/are-americans-drinking-less-new-data-says-yes-not-by-much-2025-12-04/Spritz 25 → sarti spritzDe stille revolutie van hard seltzerRosé van naam en faam - iedereen wil zalmroze uit de ProvenceChampagne - grote merken of juist boutiquehuizen en tegen welke prijs?The return of the Fluitje 2026 volgens Bart van Veen (van Barts Bottles)Trends voorspellen vind ik lastig. Blijft altijd gokken. Maar ik zou zeggen:Non-alc mixersAlcohol alternatieven zoals cannabis, energy uppers, homeopatische fixers zoals cacaoAgave spirits (ook spirituele eigenschappen, denk aan de 400 konijnen mythe)Beetje vaag misschien, hoop dat je er wat mee kunt!Volgens Gijsbregt en WouterNieuwe indeling wijnkaartVan nonalcoholisch naar goed zonder alcoholCoravin dure wijn per glas - deze ook

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en WouterGijsbregt tipt de Jule Bar in Oslo - Miracle https://www.dognvillburger.no/miracleWouter was bij Piriri in Alicante - Gilda - Zee egel met bearnaise - zeebaars cava Fantastische zaak uit de Michelin collectie, wand vol foto’s met filmsterren die er kwamen in de afgelopen jaren https://grupogastronou.com/en/piripi/Over naar kerstDeze keer kijken we naar zaken die in complete kerstsfeer zijnhttps://www.ad.nl/utrecht/met-de-kerst-uiteten-in-utrecht-dit-zijn-de-plannen-van-utrechtse-restaurants-tijdens-de-feestdagen~ae38d05c/Intro: perfecte kerst van dinsdag tot en met zondag.De terugkeer van de kerstmenu’s zoals in de ‘80 en ‘ 90-er jarenTypisch kerst: beef wellington - Maris Piper, River BarWordt de panettone de nieuwe kerst pastry?https://birleybakery.com/products/triple-chocolate-panettone Hartige panettone in RomePeruaanse panettone en natuurlijk de klassieke Italiaanse zoals van La BaguetteriaAmsterdam: Ron Blaauw, Selva, Hemelse Modder, https://www.debuik.nl/amsterdam/top-10/6-x-de-vroege-vogels-kerstlijst-2025-kerst-feestdagen-restaurantsDen Haag: evo bar bea de markt op lange Voorhout Royal Christmas fair de passage bistro let petit chef bistro jules La liguria https://www.debuik.nl/den-haag/top-10/9x-een-moeiteloze-kerst-in-den-haagRotterdam: van Zanten Old Durtch en Grace de ballentent https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/kerstdagen-dineren-in-beste-restaurants-rotterdamUtrecht: café Claire Neude Vlonders Kortjak Graaf Floris https://www.debuik.nl/utrecht/top-10/kerst-vieren-in-de-utrechtse-restaurantsRenswoude (DE HOF)Misschien onterecht dat we het er niet eerder over hadden, daar worden sinds jaar en dag dinches (diner/lunch) georganiseerd met grote buffetten en heel erg veel gasten, klassiek maar ieder jaar een stapje verder  in de trend qua presentatie en gerechten.