Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Gijsbregt heeft een ervaring met een aantal bezorg en meeneem bedrijven die hij met ons wil delen.
WOUTER UPDATE
Golf met Dim bij JAM! En Birdies. Wat een feest was dat!

GIJSBREGT UPDATE
Goede cijfers voor ‘vriend van de show’ Frank Streefland https://www.ad.nl/restaurants/groots-en-exclusief-genieten-bij-de-nieuwe-polderkeuken-midden-in-het-kleine-stolwijk~a9ead4be/?cb=a6c43639-8e7d-4348-914b-060178373305&auth_rd=1 

LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND
Bestelde van het weekend koffie bij Kiku en een burgertje bij Teddy en komt daar op terug bij de inspiratie hier
We leven in een verpakkingsrevolutie, ontwerpers gaan helemaal los op deze dimensie van food,drinks en hospitality

D2C - alles in de brievenbus, zoals de cookies van Leanne of de granola van Oots → de verpakking bepaalt de vorm van het product

In de keuken - nieuwe formats, zoals de knijpfles van Graza → de verpakking vormt de ervaring van de gebruiker

Bezorging en afhaal - alles in geweldige tasjes, zoals inderdaad Teddys’, maar ook de twee buurtkeukens (haphap, couvert) waar we het vorige maand over hadden en in Rotterdam de ‘OG’ The Goat → de verpakking is het billboard

Koffie loopt voorop: want hoe maak je die laagjes zichtbaar, met doorzichtige bekers, maar daar mist branding. Voorbeeld van Kiku is wel extreem, hier kom je terug voor het tasje → de verpakking is het product

Restaurants en klassieke horeca is op zoek, want je pakt niks in

Of toch: voorbeeld Wouter met doggy bag

Exit through the gift shop: verkoop eigen (verpakte) producten

Op het terras, het strand, in de boot, etc; de borrelbox en picknickmand

Pop-ups en collabs: tijdelijk en schaars

Belangrijk punt

Hoe duurzaam is dit nu? De mooiste verpakkingen zijn de grootste verpakkingen met het meeste plastic.

Nieuwe Europese regelgeving per 2027 gericht op zelf verpakkingen meenemen of aanbieden van herbruikbare verpakking

Hoe veel kost dit extra en wat levert het op?

Dit geheel past natuurlijk naadloos in het TikTok tijdperk en food as pop culture

KORT NIEUWS: 
Voor de liefhebbers een heel programma in Antwerpen over de toekomst van eten rondom UN World Food Day https://edibleconfluence.com/schedule/

Vandaag een aflevering waarvan je wist dat die zou gaan komen. Gijsbregt en Wouter doken in de HOP.
WOUTER UPDATE
De nieuwe chef bij Karel 5: Bendert Krommendam. https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/nieuwe-chef-bendert-krommendam-van-karel-5-heeft-warme-band-met-utrecht
GIJSBREGT UPDATE
Groot Horeca Debat bij Data Meets Hospitality
HOP - Horeca Ontwikkel Platform
Gijsbregt en Wouter schetsen het ontstaan, de context en de werking van het Horeca Ontwikkel Platform. Wat kan de branche ermee, wat gebeurt er precies en welke tegenbewegingen zijn er?
https://www.horecaontwikkelplatform.nl/
De aanvragen voor komend jaar kunnen nog tot 31/10 (eind oktober dit jaar) en de lopende projecten worden ook tegen het licht gehouden.

Maandag, fris en fruitig. We hebben een teaser voor onze HOP-aflevering, bespreken een diefstal en hebben de uitleg van de 'BOBstoot"
WOUTER UPDATE 
Gijsbregt, ken jij een Bobstootje? En bij 100chefs.

GIJSBREGT UPDATE 
opschalen op topniveau: gaat Starbucks Chipotle overnemen? https://finance.yahoo.com/markets/stocks/articles/starbucks-explored-takeover-chipotle-restaurant-140607118.html 

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK 
Mara omschrijft het heel goed: Restaurateurs spelen daar handig op in en openen geen gewone restaurants, maar búúrtrestaurants. De Poldervogel bijvoorbeeld.

Mara gaf Eye vorige week een veeg uit de pan. Hassnae was fan van de Rotterdamse tegenhanger LanterenVenster deze week. En Eater zegt zelfs: A new age of New York City museum dining is upon us, with options for where to eat better than ever. De culutrele instelling kan niet meer af met matig eten. https://ny.eater.com/2024/8/12/24215348/the-best-museum-restaurants-in-new-york-city

KORT NIEUWS 
Is de wachtdag in de horeca wel zo’n goed idee? Want waarom zou je dan niet gewoon lekker 2 dagen ziek zijn? Aldus een inzender… Het is ook cultuur denk ik!

De wijnroof waar heel Italie het over heeft, precies nu de halve wereld is gestopt met wijndrinken. Maar... Hoe haal je ergens ongezien 30.000 flessen op?

https://www.volkskrant.nl/buitenland/prestigieus-italiaans-wijnhuis-beroofd-van-30-duizend-flessen-ter-waarde-van-5-miljoen-euro~b15bc39d/
Aandacht voor het Marcel van Roosmalen achtige stuk van Chris Ververs in Misset Horeca over Da Vinci. Het is zo goed opgeschreven en geeft zo mooi aan hoe het er nu daar in Maasbracht aan toegaat. 

https://www.missethoreca.nl/419367/da-vinci-van-margo-reuten-en-petro-kools-voor-het-eerst-open-sinds-verlies-ster-show-must-go-on

Het is de laatste vrijdag van de week en dan rappen we alles wat nog op de vloer ligt bijeen. Korte nieuwtjes, reacties en binnegkomen post.
WOUTER UPDATE (een vrijdag gedachte)
Steeds meer moet ik denken aan het prins Charles complex van een hele generatie dames en heren in onze branche.

GIJSBREGT UPDATE 
Op BNR over FSIN vooruitblik 2027 https://www.bnr.nl/gemist?date=09-10-2026&time=06-45-47

REACTIES LUISTERAARS
“De Hop maakt ons woest.” Wouter legt aanstaande maandag precies uit waarom dat niet helemaal terecht is. Wel kan je vraagtekens zetten bij de communicatie van die club.

Opgestuurd:
Amandelen uit een blikje, op een borrelplank

Nieuws van de show
Barista Challenge op 3/11 met Gijsbregt als dagvoorzitter/host https://www.lavazza-nederland.nl/nl/in-de-horeca_baristachallenge

Nieuw boek 10 voor 10, IN/OUT → Dank voor je vertrouwen! https://horecabo.nl/products/10x-in-out-wouter-verkerk-gijsbregt-brouwer

KORT NIEUWS 
Bar Leone alweer best bar of the world www.prnewswire.com/news-releases/bar-leone-hong-kong-is-named-the-worlds-best-bar-as-the-list-of-the-50-best-bars-2026-is-revealed-302901694.html 

De Italiaanse broodjeshype is nog niet voorbij. Wat dacht je van 500 vierkante meter voor All’Antico Vinaio in Montmartre? https://resto.zepros.fr/service-table/chaines-groupes/allantico-vinaio-ouvre-flagship-montmartre

Spaanse horecabeurs in Amsterdam

https://www.entreemagazine.nl/ondernemen/boca-nieuwe-spaanse-horecabeurs-in-amsterdam-op-26-oktober 

De hotello’s podcast van Jam! Is het beluisteren waard, zeker nu ze ook live opnames doen

Vanaf nu kun je het boek IIN/OUT bestellen van Wouter en Gijsbregt. Bestel hier: https://horecabo.nl/products/in-out-wouter-verkerk-gijsbregt-brouwer
WOUTER UPDATE 
Ik mag het hier als eerste melden: Ons boek In/OUT is nu te pre-orderen op Horecabo.nl Voor 13,75 heb je ‘m. Verwen je het hele team, dan is het voordeliger in bundels van 10 stuks voor nog geen 100. 

GIJSBREGT UPDATE 
Rondje Den Haag en eten bij minibar https://www.debuik.nl/den-haag/restaurant/minibar

LANG TOPIC (OPENINGEN)
Le Souterrain

Behoefte aan dinnershow is er in de hele martkt, vreetdisco, Encore, witte zakdoeken

Niveau van eten moet daarbij wel top zijn, in vergelijking met 25 jaar geleden 

Je bent voor een deel afhankelijk van de andere gasten, dat kan een struikelblok zijn, dat is wel iets waar de organisatie op probeert te letten 

Je voelt dat de avond als event wordt ingeregeld, er is ook zorg voor regie ‘Wie zit waar, hoe maken we van deze avond een feestje 

Voordeel is dat de club vol is als de avond pas net begint (trend, de nacht begint eerder)

Eten bizar goede kwaliteit, wel een spanningsveld met de rest van aankleding en entertainment: Proeft iedereen wel hoe lekker dit is?

Snack met Selderij en XO paddestoel mega, Zoete aardappel ook 

KORT NIEUWS 
Recensiechantage met advocaat: https://www.linkedin.com/posts/marco-wulff-906168104_recent-las-ik-hier-een-bijdrage-over-slechte-share-7498395758962872320-OYtF