Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

De zomer is nog steeds loeiend heet en prachtig. Wouter en Gijsbregt praten onder andere over de cijfers van 3WO en vertellen over hun boek dat binnekort uitkomt.
WE HEBBEN VIDEO!! EN VOLG ONS!
WOUTER UPDATE
NOG een keer Las Vegas? Contramar, Casa Playa, 

Gegeten bij Ron Gastrobar Ouderkerk, na heel lang weer terug en niet teleurgesteld

Bitterballen roulette bij Two Chefs

GIJSBREGT UPDATE
Genietfest van Perry de Man en Cesar Majorana bij Inter-City
Chefs in het Bos: proeverij Zuccardi en 0.0 van 90 punten plus ​​Kolonne Null Schloss Johannisberg Riesling Gelblack 0,0% | Alcoholvrije witte wijn

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD
Ons boek is ingeleverd: IN& OUT komt dit najaar uit op tijd voor alle feestdagen

3WO moest pinnen https://www.quotenet.nl/financien/a73389656/3wo-horeca-drie-wijzen-uit-oost-omzet/ 

Het trieste verhaal van MarQt https://www.quotenet.nl/zakelijk/rechtszaken/a71781846/marqt-supermarkt-rechtszaak-miljoenen-oprichters/ 

ZOMERONDERWERP: DE CRUISEMARKT
Gijsbregt was aan boord van de Zuiderdam van Holland America Line, aangemeerd in Rotterdam voor de Cruise Terminal. Holland Amercia is onderdeel van Carnival met nog 8 cruisemaatschappijen.
Holland America Line groeit van 36 naar 52 afvaarten in NL komend jaar en werft actief nieuw Nederlands horeca personeel. Veel van deze schepen (70%) varen naar Scandinavië. Zie ook hier een gevolg van de opwarming van de aarde.

De een zit in West en de ander vecht tegen een volhardende jetlag. Samen praten ze jullie weer bij over de stand van de horeca, duiden ze trends en geven ze tips.
WE HEBBEN VIDEO: https://www.youtube.com/@TienvoorTienPodcast/videos
WOUTER OVER AMSTERDAM
Williams Farmhouse https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/williams-farmhouse

GIJSBREGT UPDATE
Op vakantie in wes, langs bij Zeytini https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/zeytini 

OPHEF 
Reacties van luisteraars over Wagyu en kaviaar

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD
PSL komt terug bij Starbucks, dit jaar met aandacht voor banaan, pecan en proteïne https://about.starbucks.com/stories/2026/starbucks-announces-the-return-of-pumpkin-spice-latte-psl-aug-25-new-chaider-and-more-fall-favorites/

Stelz en Salmari als Nederlandse successen in een lastige alcoholmarkt

Fastfoodzaken verdubbeld in 10 jaar aldus CBS, 2025 daling, 2026 weer groei https://www.cbs.nl/nl-nl/nieuws/2026/32/aantal-fastfoodzaken-in-20-jaar-bijna-verdubbeld

Onderzoek genoemd in Le Parisien: circana onderzocht wat er verandert aan ons eten als het echt heet is https://www.leparisien.fr/economie/consommation/bon-pour-le-summer-body-du-frais-des-fruits-et-moins-dalcool-a-cause-des-canicules-nos-courses-sont-plus-sages-02-08-2026-4FNEXGGXGRGEPBKAVYOKVJ6IEA.php

NIEUWS VAN WOUTER EN GIJSBREGT
NRC Vandaag https://open.spotify.com/episode/4bJSAlfLnBtBY6iltEpNhc

Telegraaf over kokoswater: https://www.telegraaf.nl/lifestyle/eten-en-drinken/kokoswater-is-de-nieuwste-gezondheidshype-maar-hoe-gezond-is-het-echt-verwacht-geen-wonderen/159035963.html 

Distrifood over gezondheid en Gen Z: https://www.distrifood.nl/200042/de-generatiekloof-deel-1-gezond-dat-zien-ze-totaal-anders/ 

Wouter Telegraaf: https://www.telegraaf.nl/binnenland/hierom-betaal-je-1150-euro-voor-een-exclusieve-tosti-met-alleen-friet-en-kroketten-red-je-het-niet/159537888.html 

Groei ijssalons https://www.ad.nl/binnenland/mensen-creeren-betaalbare-luxemomentjes-voor-zichzelf-flinke-toename-van-ijssalons-in-nederland~a0b3d55d/ 

OPGESTUURD
Brita voor thuis https://www.brita.nl
en Zitouni olie en
Vini vinaigrette https://vini.cool/

Iets later dan dat jullie van ons gewend zijn, maar er zat een jet (lag) in de weg.
Gelukkig hebben we veel te bespreken en zit deze zomereditie weer rammetje vol met nieuws, reviews en wetenswaardigheden.
WOUTER OVER LAS VEGAS
Sun Club - Veuve Clicquot

Cote, Korean BBQ

Carbone, wereldmerk, standards!

Michelada

Summer deals met fixed priced menu’s

Ozempic sized items op menukaarten

Schiphol koffie met door Schiphol betaalde korting

GIJSBREGT UPDATE
Bij twee nieuwe zaken in Rotterdam: ‘t Meisje en Sugarmom

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD
Nieuw Entree Magazine

Gaan we terug naar op krediet drinken? https://archive.ph/2026.07.17-090943/https://www.nytimes.com/2026/07/16/t-magazine/house-accounts-tab-nyc-restaurants.html

Mega bouillon net buiten Parijs https://parissecret.com/en/frances-largest-bouillon-restaurant/

Gaat Gen X dan de 50-plusser de horeca redden?

https://www.parool.nl/ps/vijftigers-vullen-de-festivals-clubs-en-datingapps-de-kinderen-klagen-dat-ik-er-weinig-ben-maar-ze-zijn-groot-en-ik-ben-klaar-met-moederen~b360662a/

https://archive.ph/8Mxd1

De economie lijkt van staal https://nos.nl/artikel/2624918-handel-en-horeca-trekken-economie-weer-op-gang-crisis-in-midden-oosten-prima-doorstaan

Nog een monitor uit Ede. De FSIN FoodPulse. https://fsin.nl/nieuws/fsin-foodpulse-nederlander-gaat-minder-vaak-uit-eten

De Aperol tap voor op tafel is gesignaleerd in Rotterdam

Mara gaat onverdroten door deze zomer met een 8 voor Romios (betaalbaar) en een 9- voor Vuurtoreneiland (klassieker)

NIEUWS VAN WOUTER EN GIJSBREGT
Zomereditie Gijsbregt fileert  https://gijsbregt.substack.com/p/89-dubbeldikke-zomereditie-vol-trends

In de zomermaanden zijn we er 1 x in de week. Deze keer bespreken we een aantal rapporten en onderzoeken we het leeglopende stadscentrum.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: 

Parijs en Provence: eten bij Parcelles

Wouter: 

Curaçao

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD
Afname bezoekers in de stadscentra: https://nationalebezoekersindex.nl/bezoekersdrukte-in-centrumgebieden-41-lager-in-tweede-kwartaal-2026-daling-zwakt-af/

Prijs van een ‘tourist trap’ https://deita.eu/amsterdam-menus/: The trap is not on the price tag. It is in which menu you are handed.

Marktanalyse van Foodstep https://www.foodstep.com/blog/p5-2026-periodemonitor 

In de VS gaan luxe restaurants ook richting AYCA; But, despite earning Michelin Guide recognition, the location was losing $80,000 to $100,000 a month, Mr. Zhao said. After Niku X transitioned to an all-you-can-eat format in September 2024, sales tripled within a month.https://archive.ph/aRwMl Kita in NL: Onbeperkt gamba's voor 29,50 p.p. Elke donderdag

NIEUWS VAN ONZE LUISTERAARS
Lorenzo van Bar Flor en Jaune

Kia

Flessen en glazen wijn

REVIEWS ZIJN OP VAKANTIE
Reviews zijn op vakantie deze zomer.
Maar er ligt nog eentje te wachten.
Mara Grimm was bij Nikotin en ze geeft een 8,5 https://www.parool.nl/ps/alles-bij-nikotin-is-uitgesproken-soms-bijna-overweldigend-maar-tegelijkertijd-snak-je-naar-meer-8-5~bfe69209/

ZOMERONDERWERP: DE LIJSTEN EN GIDSEN DIE VERDER UITBREIDEN
Wat betekenen deze lijsten (denk ook aan Best Bar Europe of Le Fooding die naar NL zou komen).
Wat is de waarde voor de ondernemers en voor de branche?
Worlds 50 best discovery https://www.theworlds50best.com/discovery/search-results.html?country=Netherlands en

Michelin inspectors tip https://guide.michelin.com/nl/nl/selection/netherlands/restaurants/inspectors-favorite

Het zal niet de meest grappige en onderhoudende aflevering zijn, maar er moet over worden gesproken....finance.. Maar toch lekker luisteren want dit gaat over de 'papieren' werkelijkheid en 'echt' geld verdienen.
MEEGEMAAKT
Gijsbregt: Entree awards: meld je aan als je uit een mid city komt en kleiner dan 70 stoelen hebt

Wouter: Misset Horeca artikel over de zomerhitte

FINANCE EN BOEKEN
Het belang van een financieel plan, een goede administratie en cijfers die up to date zijn

Vroeger zat ik op mijn knieën te bidden bij een pinapparaat dat er iets uitkwam

Cost of control: ander voorbeeld mensen die slecht slapen omdat ze een slechte sleep score hebben, is nu echt een ding. 

De gouden driehoek: Inkoop, verkoop en BEZETTING

Marge onder druk, hoe kan je iets verdienen in de horeca?

Vaste kosten en variabele kosten. 

De veranderende wereld: van vast naar variabel (huur of software) en andersom

Wat neem je mee in je prijs van een drankje? Voorbeeld van ijs in een cocktail.

Verborgen kosten in contracten, hoe houd je kosten in de hand

Huurkosten variabel? Als %

De nieuwe manier van leveranciers:

Abonnementen

% omzet

Toeslagen

Prijswijzigingen

De kracht van samenwerking: een biercoôperatie: samen inkopen met hele plein en zo de hectoliterprijs omlaag of minder leveringen door de groothandel (vergelijk BIZ die reclame maakt voor de hele straat) als alternatief voor opschalen zoals 3WO, McDonalds en Albert Heijn

Is een restaurantstoel een vliegtuigstoel? Kan je dynamische prijzen toepassen? Wat is heb je aan het mengpaneel?