Coffeeplus播客

本期内容由「德国宇联表 UNION Glashütte 」特约呈现！
掌控自己的专属节奏，德国宇联表，致敬每位「精准主义」生活家！
诺拉敏斯萨克森古董车拉力大赛20周年限量版：
萨克森州是德国传统的汽车工业地区。每年八月举办的萨克森古董车拉力大赛，是这一传统的年度呈现。宇联表厂所在的格拉苏蒂镇，位于萨克森州境内。制表师们与穿越萨克森山川的古董车，共享着同一片土地对精密机械的理解。
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☕️ 两年前，刘太阳在丹麦世界咖啡烘焙大赛 World Coffee Roasting Championship 夺冠，成为第一位内地华人世界烘焙冠军。但这一次，比起冠军是怎样炼成的，我们更好奇的是，站上领奖台之后，一个冠军还要面对什么？
多人只记得他像黑马一样突然夺冠，就连赛场的国旗都是临时找来的，但这场胜利背后，也有反复备赛、密集练习和漫长等待，并不只是靠老天喂饭的运气。夺冠之后，巡回分享、行业关注、爱好者追捧、品牌期待，花团锦簇的时候，身边没有坏人。可也正是在这个时候，真正的暗流才刚到来：大家期待世界冠军的豆子一定足够惊艳，期待它既有比赛冠军的权威，又能完全击中当时爱好者追逐极浅烘、花香、明亮酸质的口味。可是烘焙比赛考察的，和市场真正喜欢的，真的是一回事吗？
比赛里的“精准”，和日常喝咖啡时的“好喝”，中间隔着什么？极浅烘和夹生，到底有没有清楚的边界？曾经被视为烘焙瑕疵的发展不足、焙烤感，为什么在不同市场审美里又可能变成一种可以被利用的表达？从深烘佬大战浅烘佬的网络热梗，到今天大家重新寻找“熟了，但没熟过”的平衡，这几年中国精品咖啡爱好者的味觉审美，也一直在变化。
刘太阳的心境也随之变化。过去他更相信比赛给出的标准，也更想代表一种声音；但在经历爱好者反馈、市场误解、品牌经营和一次次真实的洗礼之后，他开始承认：世界不该只有一种声音。有人喜欢深烘，有人喜欢浅烘，有人追逐贵价豆，有人只想喝到一杯稳定舒服的咖啡。冠军不必高高在上，烘焙师最终还是要回到一包豆子、一杯咖啡和一个具体的顾客面前。
千回百转，万千思绪，浓缩成了那一句“比赛教我烘焙，市场教我做人！”
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🎁本集听友福利，感谢 UNION Glashütte 德国宇联表为 Coffeeplus播客听友准备了 3 份品牌礼盒。也感谢 Pincle Coffee 拼一口咖啡 特别提供 3 份手冲咖啡豆，分别是：巴拿马托托马斯庄园 Mount Totumas Geisha Mosto 冷发酵瑰夏、巴拿马艾力达庄园 Elida Vuelta 地块 DRD 水洗瑰夏、巴拿马艾力达庄园 Elida Aguacate 地块 DRD 水洗瑰夏，随机送出。欢迎大家在本集小宇宙评论区分享你的收听感受，我们将抽选 3 位幸运听友送出福利，详情可见置顶评论！
嘉宾：
刘太阳｜2024 WCRC 世界咖啡烘焙大赛冠军、Pincle Coffee 拼一口咖啡创始人
本期内容：
Part1｜误入咖啡江湖：世界冠军前传
00:03:32 文艺青年不堪回首：开咖啡馆、写诗、陪敬酒
00:07:05 同闯江湖合伙人，一朝夺冠各自飞
00:10:55 本想退居幕后当评委，合伙人一鞭子抽上赛场
00:16:19 三年备赛无人问，一朝夺冠天下知
Part 2｜拿到冠军，然后被市场上了一课
00:25:49 花团锦簇时没有坏人，第一盆冷水来自播客
00:30:52 冠军豆子喝不懂？比赛逻辑与市场喜好的错位
00:33:45 极浅烘是不是夹生？“烘焙瑕疵”可以被利用
00:38:01 从深烘到极浅，咖啡烘焙的审美之争
00:41:21 深烘佬大战浅烘佬，最终和解于“适口者珍”
00:44:01 精准主义生活家：失之毫厘，差之千里
00:46:10 世界冠军被反噬？“小白猪”歪打正着
00:50:25 快团团是良币还是劣币？“眼红过，但服了”
00:54:57 做冠军难，做品牌更难
01:00:59 世界冠军之后，名利双收了吗？
01:05:45 作为辛鹿首席烘焙师：有在工作，不算花瓶吧
01:09:42 产区见闻：我在内罗毕亲眼目睹抢劫
01:13:30 烘焙师的终点一定要去产区吗？
01:16:05 烘豆不要迷信AI，它只是会道歉的百科全书
Part 3｜繁华过后，继续当一个普通人
01:17:47 生活中的小刘：冷笑话和脱口秀梦想
01:20:50 世界冠军会担心自己过气吗？
01:23:34 比赛值得吗？“我是幸存者，但你要去”
感谢 德国宇联表 UNION Glashütte 对本期节目的支持！
从 30 秒里的精准萃取，到机械腕表里的分秒秩序，正如德国宇联表所代表的精准、克制与长期主义。一枚精工细造的腕表，一杯合心意的精品咖啡，都是精准生活的仪式感。✨
主播：咖啡播客的Yujia
小红书：Coffeeplus播客
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为什么越来越觉得国外没有好喝的咖啡？以伦敦为例，能窥见一二。但不管怎么说，伦敦人现在正接受云南咖啡是个好东西🌝
今年 5 月，我因为伦敦咖啡节去了一趟英国。伦敦当然有很多漂亮、热闹、充满社区感的咖啡馆，但真正能稳定喝到好手冲、好选品、高品质浅烘咖啡的地方，并没有想象中那么多。共发酵、“科技豆”在海外市场越来越受欢迎，巴拿马瑰夏和干净细致的风土表达仍然属于小众。也正是在这个现场，我第一次很具体地感受到：国内精品咖啡市场这些年卷出来的审美、选品和供应链敏感度，正在被一批长期生活在伦敦和欧洲的华人咖啡人带进当地市场。
这一期，我请到了在伦敦做云南咖啡生豆贸易、同时经营社区咖啡店 Sofu 的 Van，以及 Calico Coffee 的布白。Calico 开业一年多，就和 Special Guests 一起被选入伦敦咖啡指南 Top 10。在一个相对传统的咖啡消费环境里，他们用清晰的选品逻辑、稳定的出品和完整的手冲体验，一点点把只喝 Flat White、Americano 的本地客人，转化成会主动点单一产地手冲咖啡的客人。我们也聊到，为什么海外精品咖啡不像国内这么“卷”，为什么很多老牌品牌很难转身，以及伦敦咖啡圈里正在推动审美变化的新品牌和关键人物。
更让我意外的是，云南咖啡正在以一种新的方式进入欧洲市场。它不再只是情怀，也不是某种“平替”，而是在一些当地烘焙商和消费者眼中，变成了有风土、有记忆点、有品质说服力的产区选择。Van 和布白也分享了华人咖啡人在欧洲的真实日常：他们在门店、烘焙、生豆、比赛、和市场教育里无处不在，正在很深地参与伦敦第三波精品咖啡市场的变化。
🎁本集的听友福利，也延续这次伦敦行「请饮中国咖啡」的主题，由 Coffee Buff 和白鲸咖啡豆子店联合赞助。你将有机会喝到两家品牌这次在伦敦咖啡节上供不应求的云南咖啡豆各一包。我们会在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，具体参与方式请见置顶评论。

😺最后，我们还分享了伦敦精品咖啡品牌，只有真正圈内人才知道的私藏清单：
Scenery Coffee Roasters：伦敦新一代浅烘审美较在线的烘焙品牌
Assembly Coffee：Brixton 的独立精品烘焙品牌，黑色包装和现代浅烘风格辨识度很高
Door – Coffee Bar：Assembly Coffee 与 Volcano Coffee Works 合作的 Brixton 门店空间
Lodestar Coffee：位置稍偏，但值得专门前往的社区精品咖啡店
Paradox Design + Coffee：咖啡与设计小店，客座豆手冲值得关注
Sofu Coffee：Van 在伦敦经营的社区咖啡店，主打云南咖啡，也有其他产区客座豆
Long & Short：高端豆玩家，适合咖啡 nerd 专门去喝
Special Guests Coffee：国内爱好者过去两年很熟悉的伦敦高端精品代表
Oma Coffee Roaster：香港精品咖啡品牌在伦敦的新店
Nagare Coffee：我这次伦敦行最喜欢的店之一，日常氛围和SOE出品都留下了很深印象
Obadiah Coffee Roasters：爱丁堡烘焙商，这次在 Nagare 喝到的豆子来自他们
Harmony Coffee：York 的现代精品烘焙品牌，浅烘风格值得关注
Colonna & Small’s：来自 Bath 的经典精品咖啡品牌，伦敦店离 Prufrock 很近
Moonstruck Cafe：伦敦南部的社区精品咖啡馆，常有客座豆和咖啡 flight，节目中也提到了啟程拓殖的客座豆
节目中还提到了一些伦敦精品咖啡市场里的关键品牌和历史节点：
WatchHouse：伦敦精品咖啡人才节点之一，节目里提到它曾吸引和培养比赛型咖啡人才
Kiss the Hippo：伦敦代表性精品咖啡品牌之一，也是节目里提到的人才节点之一
Monmouth Coffee Company：伦敦老牌地标咖啡品牌，1978 年开始烘焙和零售咖啡
Volcano Coffee Works：伦敦老牌精品烘焙品牌，也是 Assembly 的姊妹品牌之一
Taylor St Baristas：早期伦敦精品咖啡人才“黄埔军校”之一，节目里提到不少从业者曾从这里分散到后来的重要品牌
Origin Coffee：英国大型精品咖啡品牌
Square Mile Coffee Roasters：James Hoffmann 曾共同创立的烘焙品牌，Red Brick 是其经典拼配
Prufrock Coffee：伦敦老牌精品咖啡馆，2017 年后由 Square Mile 参与运营，客座豆和 filter coffee 选择丰富
Formative Coffee / Nostos Coffee：伦敦近年比较值得关注的新兴精品咖啡品牌
本期嘉宾：
Van｜YD.SELECTS / Sofu.. Coffee
布白｜Calico Coffee
本期内容：
Part 1｜伦敦精品咖啡走到哪一步了？
00:04:55 开店一年，和Special Guests一起入选Top10
00:08:57 也被共发酵和“科技豆”攻陷的伦敦咖啡圈
00:15:58 怎么把更贵的手冲瑰夏卖给传统消费者？
00:27:12 伦敦精品咖啡比想象中落后，但正在变化
00:33:13 海外精品咖啡为什么卷不起来？
00:46:24 伦敦精品咖啡圈也有“黄埔军校”
Part 2｜华人咖啡人在欧洲，真的很忙！
00:53:11 在伦敦咖啡节摆摊，浅烘好豆谁不爱呢？
00:59:02 巴拿马生豆买卖，在伦敦还是小众市场
01:02:07 云南咖啡也是好起来了，不输Alo！
01:10:45 “伦敦人眼中的云南咖啡：不是平替，是高品质”
01:17:13 把云南咖啡卖到海外：始于热血，成于策略
01:29:54 华人精品咖啡人在欧洲，搞大事情！
01:40:53 抹茶，正在席卷伦敦精品咖啡市场
01:56:46 伦敦精品咖啡小众私藏指南 2026
Calico Coffee（图）
Van 和他的生豆品牌 YD.SELECTS（图）
「请饮中国咖啡」伦敦咖啡节（图）
主播：咖啡播客的Yujia
小红书：Coffeeplus播客
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Seesaw Coffee 是中国精品咖啡早期发展里绕不开的一个名字。它从上海愚园路 433 号的第一家店起步，是参与塑造中国本土精品咖啡市场的重要品牌之一。在行业早期，它在门店体验、精品咖啡理念、人才培养和品牌表达等方面做出了较为系统的探索，也通过梦工厂咖啡学院、云南咖啡十年计划以及一系列行业活动，影响过一批早期咖啡师、创业者和消费者。某种意义上，后来很多人对“精品咖啡馆应该是什么样子”的理解，都曾经或多或少受到过 Seesaw 的影响。
Lema 是很多老同事口中的“一号员工”。2012 年，他还是一名建筑系学生，毕业前夕来到上海，本来只是想学三个月咖啡，回去和朋友一起创业。结果，在还没正式开业的愚园路 433 号洗了一晚上杯子，他从此留下来，一待就是十年。
关于 Seesaw，市面上并不缺千篇一律的商业复盘。但有些细节，很难出现在财报里，也很难被写进财经媒体的分析文章里。这一期，我们想补上的正是这些。从咖啡的视角出发，回到第一家店、第一批咖啡师、第一批客人和早期团队的日常里，听一个真正身处其中的人，讲述他亲历的 Seesaw 故事。
本期内容：
00:02:08 怎么成为一号员工？
00:12:03 “蛮荒时代“的精品咖啡启蒙
00:21:42 愚园路433号：第一家店和第一批客人
00:26:32 不一样的老板，不一样的早期团队
00:30:07 “怎么让咖啡师成为一个体面职业？”
00:35:40 Seesaw 训练出来的“咖啡师范儿”
00:46:00 云南咖啡的十年计划
00:49:28 “4500万，资本首次入局精品咖啡店“
00:57:24 从西雅图到天目里：这个系统哪里出了问题？
01:11:27 精品咖啡连锁化，是一个伪命题吗？
01:19:00 离开 Seesaw 前...
01:26:21 十年后，再看 "Specialty Coffee"
01:33:24 “成为先驱者，比成为成功者更闪闪发光”
Lema 和伙伴们当年制作的咖啡庄园模型，展会中向客人科普精品咖啡原产地（图）
主播：咖啡播客的Yujia
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德国宇联表贝利士「熊猫家族」系列，藏着时光与生活的精准答案。
标志性的不对称熊猫盘，搭配利落舒展的德式简约格调，线条从容不张扬，越看越有味道。
承袭德系制表对细节与精度的坚守，这份恰到好处的分寸感，也像我们向往的日常：忙碌时有条不紊，闲坐品咖时自在松弛。
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☕️过去很长一段时间里，意式咖啡留给大众的印象是浓、苦、厚重，是一杯咖啡味很重的拿铁或卡布奇诺。但随着第三波精品咖啡和市场审美的变化，意式咖啡正在呈现出越来越多不同的样子：它可以是传统意大利浓缩里的日常节奏，也可以是浅烘 SOE 里的风味表达；深烘不总代表落后，浅烘也不天然高级。
选择变多了，判断反而变难了。我们需要一套更完整的认知，去分辨一杯意式咖啡到底好在哪里，又差在哪里。也只有把它放回历史、文化和时间的变化里，才可能真正看清这杯饮品今天的样子。
这一期，孙磊老师返场。他不只是从冠军咖啡师的角度给出参数答案，也会结合比赛、门店和市场变化的经验，拆解很多行业里习以为常的迷信：经典配方为什么会失效？漂亮的 Crema 和拉花能说明什么？奶咖到底是浓缩重要，还是牛奶重要？Combo、超萃长萃这些新形式，又该怎么理解？
苦不是原罪，酸也不是高级。一杯好喝的意式咖啡，重要的是在它自己的风格里，达到平衡、清晰和愉悦。
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嘉宾：
孙磊 Simon | 2025 WBC 世界咖啡师大赛亚军、马路咖啡 MARUS COFFEE 创始人
本期内容：
Part 1｜历史、审美与判断标准
02:39 起源：机器、Espresso 与意大利咖啡吧文化
07:09 今天的意式咖啡，不只是 Espresso
16:07 如何看待当下意大利本土的浓缩文化？
19:48 怎样的浓缩咖啡算是好喝的？
27:05 觉得咖啡酸，就是消费者不懂精品吗？
40:05 “精准萃取”时代的到来
Part 2｜不再迷信标准配方
47:25 经典配方 18g/36g/25–30 秒，过时了吗？
53:38 Crema、虎斑纹、拉花好看，就一定好喝吗？
57:51 苦是过萃，酸是萃取不足？NO
01:03:04 做出一杯好喝的意式，关键是匹配
01:08:41 浅烘豆怎么做好意式咖啡？
01:13:20 家用机器怎么做好浅烘豆？
01:15:55 奶咖好不好喝，靠浓缩还是靠奶？
01:17:11 Combo 能不能兼顾浓缩和奶咖？
Part 3｜设备、出品与新趋势
01:18:55 做一杯合格的咖啡，家用机的底线是？
01:24:01 店用咖啡机，完全不一样的选择思维
01:30:50 怎么快速调磨？
01:35:00 SOE：单一产地不是唯一高级答案
01:39:38 怎么看待越来越多的超萃、长萃、极萃？
01:43:55 致敬时间、精准与经典形式
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从 30 秒里的精准萃取，到机械腕表里的分秒秩序，正如德国宇联表所代表的精准、克制与长期主义。
一枚精工细造的腕表，一杯合心意的精品咖啡，都是精准生活的仪式感。✨
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剪辑：甜食
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杭州邮电路上的别饮居，是一家开了三十多年的杭帮菜馆。这里最特别的地方，不只是现炒的家常杭帮菜，而是二代老板老王是一个极致的咖啡爱好者，因为喜欢所以爱分享，店里的手冲咖啡，不卖只送。菜单上关于咖啡的备注写得又长又认真——“不要为了咖啡凑单、不要专程为了咖啡来...”，但偏偏，就是这样一壶“添头”，让这家杭帮菜馆成了全国咖啡人心里的杭州必吃榜。
老王原本是个很 i 的人，早几年去吃饭，能明显感觉到他不太爱说话。2022年开始在店里送咖啡后，越送越认真：一年光买咖啡豆就要花掉二十几万，每天冲几十壶，磨豆机、滤杯、水、养豆状态都要试。明明是赠送项目，他却不太能接受随便送送；他很在意品质稳定、好喝、适口，也会认真思考：在一个餐馆里，怎么让不同口味的客人都能喝到一壶舒服的咖啡。
这次我们坐在别饮居门口，聊了这家老杭帮菜馆从明星云集的四层酒楼，到如今小门面的变化；也聊那张求生欲很强的菜单，为什么每道菜都要把优缺点写清楚。聊西湖醋鱼、酱货、时令菜的时候，听得出来，老王对杭帮菜也很有感情。很多味道不只是菜单上的菜名，也是他从小到大和这家店一起留下来的生活记忆。
一壶免费的手冲咖啡，慢慢改变了这家小店的气质，也让老王和来吃饭的人，慢慢和更多人产生连接，人都开朗了起来！
🎁本集听友福利，是别饮居✖️UNIKKO的联名款咖啡开片杯，我们将在小宇宙评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！
本集嘉宾：老王
🏠店名：别饮居
📍地址：湖滨街道邮电路46-1号(近浣纱路)
本期内容：
Part 1｜一家杭帮菜馆，怎么成了咖啡圈的食堂？
00:34 “一个被迫营业的 i 人老板”
01:09 杭州最好喝的咖啡之一，竟然藏在杭帮菜馆里
05:32 别饮居的前身：老牌杭帮菜馆的风光年代
09:02 从明星光顾的四层酒楼，到如今 50 平的小门面
Part 2｜一壶免费手冲背后，老王到底有多认真？
13:13 一年花二十几万买豆子，只为在店里免费送？
15:38 老王的精品咖啡入坑路
17:08 “咖啡洒在衣服上，客人让我们赔干洗费”
20:11 送的也不能随便：老王怎么挑豆子给客人喝
26:31 餐馆里送手冲，怎么面对众口难调？
29:12 月均千壶，冲煮技术就是这样练出来的
33:29 从淘宝到快团团，一个爱好者的买豆进阶史
38:29 偏爱哥伦比亚，也不会错过 BOP
41:11 餐馆收银系统里，有七百多条咖啡豆备注
43:22 从“被倒掉”到“杭州咖啡体验最佳”
50:40 “享受冲咖啡，但从没想过开咖啡馆”
Part 3｜从菜品到人情味：别饮居真正好玩的地方
52:15 “介意慎点”：一份求生欲满满的菜单
54:55 品尝西湖醋鱼的正确姿势！？
1:00:56 别饮居的酱货：老杭州的家常底色
1:04:13 杭州人的不时不食，和小菜馆里的人情味
1:10:35 送咖啡到底是不是刻意经营的噱头？
1:15:58 送咖啡后，改变最大的其实是……
主播：咖啡播客的Yujia
小红书：Coffeeplus播客
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封面摄：Daniel
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