Coffeeplus播客

本期内容由「德国宇联表 UNION Glashütte 」特约呈现！
掌控自己的专属节奏，德国宇联表，致敬每位「精准主义」生活家！
贝利士月相计时腕表 ：月相，是制表传统里最古老的复杂功能之一。月相盘上那轮金色月亮，走完一个周期需要二十九天半，不追求快，只追求准。42毫米精钢表壳，灰色盘面，9点钟位置分布24小时指示与秒钟，下方是星期与月份视窗，蓝色夜空衬托金色月亮。内部搭载UNG-25.S1自动上链机芯，硅质游丝确保走时精准稳定，动力储存可达65小时。计时功能由60秒、30分钟与12小时计时盘构成，星期调校装置位于10点钟位置。
顾沁如是国内较早一批做精品生豆进口的人。十几年来，她每年接连奔赴拉丁美洲、非洲等地寻找精品咖啡；她也是WCC 世界咖啡赛事代表，参与各国赛事的组织，今年刚刚承担过在比利时举办的世界咖啡冲煮大赛决赛的组织工作。像她这样，长期深入全球产地、世界赛场和中国市场的人，国内并不多。从早年亏本卖豆、全国跑巡回杯测，到今天咖啡馆里丰富的风味体验、活跃又挑剔的爱好者、世界赛场上崭露头角的中国选手，以及让产地无法忽视的中国市场的审美和购买力——她跑产地的十三年，正是中国精品咖啡发生这些变化的十三年，其中不少变化，也有她的一份推动。
顾老师先带我们认识生豆买手这份工作：带着钱去产地，就能买到好咖啡吗？再聊到我们关心的咖啡涨价，以及原产地的进步、处理法的变革和消费市场的变化，究竟怎样互相影响。从当年蜜处理还是新鲜事，到红酒处理、CM，再到添加风味引发的争议，我们一起回顾处理法怎样改变咖啡，也聊起作为爱好者的切身感受。
如今，我们对特殊处理法的态度，从迷茫、不解，到逐渐有了自己的判断，也更能接受不同的偏好；产地的新尝试仍在继续。低温、长时间发酵让咖啡有了哪些进步？技术越来越成熟，不同产区的味道会不会越来越像？瑰夏之外，还有哪些豆种值得期待？从巴拿马名庄到埃塞的新兴生产者，我们聊到这些年喝过的惊喜，也追问下一个值得关注的地方在哪里。
最后，看过千山万水、经历过这些变化的她，今年离开意可坊，成立了如诺咖啡。未来，她还想找到什么样的咖啡和人？
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想了解 UNION Glashütte 德国宇联表及活动权益，可以点击此处链接查看。
🎁本集听友福利，感谢 UNION Glashütte 德国宇联表为 Coffeeplus播客听友准备了3 份品牌礼盒。也感谢顾老师给我们准备了两款巴拿马失落大陆 Lost Origin 处理的瑰夏，咖啡鲜果是来自巴拿马的玛格丽塔庄园。其中一款在发酵时不额外添加菌种，另一款接种了特定酵母，对比尝尝看，看不同的发酵方式，喝起来会有什么区别。欢迎大家在本集小宇宙评论区分享你的收听感受，我们将抽选 3 位幸运听友送出福利，详情可见置顶评论！

嘉宾：
顾沁如 | Lunoir 如诺咖啡 创始人； WCC Reps 世界咖啡赛事国际代表

本期内容：
Part 1｜从亏本卖豆，到中国买家不容小觑
00:01:51 13 年入行生豆进口，中美洲非洲跑了个遍
00:04:55 寻豆旅程：小飞机、枪洞、目睹枪击
00:06:44 80进40卖，早期精品咖啡是亏本生意
00:10:08 一场早期杯测会，坐着半个上海精品咖啡圈
00:13:39 从没人愿意见，到排面给足的中国买家
Part 2｜原产地不是超市：海关、人情与生意经
00:17:29 是隔着千山万水的农产品国际贸易啊！
00:21:19 “会喝的才会种，会喝的才会烘、才会煮”
00:26:42 人情采购、区别对待，生豆买手的必修技能
00:31:30 带着 KPI 去花钱，怎么选才不后悔？
Part 3｜审美与生意：像时尚买手一样选豆
00:33:22 精品咖啡买手，要有自己的审美取向
00:34:59 原产地也在变，风味复杂度开始被暗中标价
00:39:34 咖啡为什么越来越贵？
00:45:01 从 100 美金到 1 万美金：巴拿马咖啡的天价预言
Part 4｜处理法与添加风味：精品咖啡底线之争
00:46:42 当年蜜处理还是新鲜事，然后红酒处理来了
00:50:16 添加风味，该不该被当作“好喝的咖啡”？
00:54:51 冲煮赛越来越重视风土，BC依旧爱花活？
00:59:50 面对大众市场的诱惑，选豆的底线在哪里？
Part 5｜市场如何影响产地：时间、技术与风味
01:08:46 COE 明确拒绝外来添加物，WCC 很难一刀切
01:10:12 消费者开始包容：喝的人多了，声音也多了
01:13:24 「精准主义」：种咖啡教会我们跟时间做朋友
01:15:09 新潮流：暗房干燥、冷水发酵、延长发酵
01:23:25 产区的差异性变小，是好事还是坏事？
Part 6｜瑰夏之后：小豆种、埃塞新势力
01:25:15 未来所有的好咖啡都要像瑰夏吗？
01:30:45 小豆种计划：想引领潮流，但市场不买单
01:38:53 全世界都想成为下一个巴拿马，为何难复制？
01:41:33 埃塞新势力：瑰夏村、Alo、Elto
Part 7｜重新出发：离开意可坊，成立如诺咖啡
01:47:10 看过千山万水，还想找什么？
01:55:36 宇联表与精品咖啡：专注，不张扬

主播：咖啡播客的Yujia
小红书：Coffeeplus播客
微信订阅号：Coffeeplus播客
剪辑：甜食 / Yujia

感谢 德国宇联表 UNION Glashütte 对本期节目的支持！
腕间的贝利士月相计时腕表，以精准的刻度，陪伴每一位生活家，在属于自己的节奏里，等待值得被留住的时刻。
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一份咖啡师的工作，可以有多少种发展的可能？我们聊过不少独立咖啡店主、冠军咖啡师，这次想认识的，是日常经常见面，却很少有机会深入了解的星巴克伙伴。
这次受邀来到星巴克中国咖啡师大赛全国总决赛现场，与聚焦单项技能的咖啡赛事不同，星巴克中国咖啡师大赛要求参赛伙伴，不仅需要具备过硬的专业技能，还要拥有出众的表达能力，以及对于人文联结的热情。在现场，让我惊讶的，不只有选手们的专业表现，还有那些十几年、甚至二十多年的“星龄”。
有人本来只想兼职到毕业，却随着一次次身份的变化，给自己定下了下一个五年；有人曾经不敢跟顾客说话，如今已经带着年轻伙伴走上赛场。当年看了一百遍视频的偶像，后来成了并肩作战的战友；每天来店里喝咖啡的熟客，也会自费赶到另一座城市，为他们加油。
每次参加星巴克的咖啡活动，给我的感觉都是非常特别的。这是一个真正可以让咖啡爱好者不再羞于表达热爱的场域，只要你坚定对咖啡的喜爱，就能在这碰见同路人。聊天中，Jerry 手边刚好放着一本《星巴克，一切与咖啡无关》，书的引言标题是“一切都与人有关——与所有人有关”。就像是这些伙伴，他们有不同的来路，也各自有想过的人生，咖啡让这些人的生活交织在了一起。
所以，星巴克，又怎么会一切与咖啡无关呢？
聊天伙伴：
林嘉丽 Niki ｜星巴克大区咖啡公使 / 地区咖啡大师
周菘玺 Christian ｜星巴克大区臻选咖啡公使 / 成都天府广场店
刘慕寒 Moon ｜星巴克咖啡教育伙伴
陆杨 Peter｜星巴克中国臻选咖啡公使 / 南京江宁砂之船臻选店
侯懿林 Jerry｜星巴克中国咖啡公使 / 合肥1912店
王玉倩 Milly｜星巴克咖啡教育伙伴
本期内容：
00:02:19 热烈欢迎：Niki、小周和 Moon
00:05:27 看了一百遍偶像的视频，后来成了自己的战友
00:11:04 曾经怕跟顾客说话，怎么变成“五大长老”？
00:15:01 本来只想做到毕业，怎么一转眼就十二年了？
00:19:27 在云南，终于尝到了那颗惦记很久的咖啡浆果
00:25:24 挪威极夜里，“咖啡让世界没有距离”
00:30:45 为比赛练就的一身本领，回到门店用得上吗？
00:45:44 等等，比赛现场怎么还有播客里的声音？
00:51:34 热烈欢迎Jerry、Peter 和 Milly
00:54:03 以前是孩子眼里的“反派大魔王”
01:01:14 “公使之母”的工作日常
01:03:56 亲友团里有妈妈，也有远道而来的熟客
01:10:03 “哇！我们站上了拉斯维加斯的体育场舞台”
01:17:11 伙伴们的约定：“我陪你打，你陪我打”
01:26:17 最强外援：杜嘉宁、卢道强、铅笔
01:29:03 星巴克咖啡师大赛，是一个什么样的比赛？
相关图片：
▼（图）赛场上的 Niki
▼（图）赛场上的 Christian
▼（图）Moon 登上内部手册封面，2018年
▼（图）卢旺达女性亲手拼接的围裙，2020年
▼（图）Niki 和 Milly的十 / 十五周年伙伴纪念碑
▼（图）新任臻选公使陆杨 Peter与新任公使侯懿林 Jerry
▼（图）给伙伴加油的亲友团
▼（图）星巴克首届全球咖啡师大赛，美国拉斯维加斯，2025年
▼（图）工作中的评审们
▼ 延伸阅读：
《倾注满腔热爱，2026年星巴克中国咖啡公使诞生》
《成功率不到千分之一，为什么还有年轻人愿意死磕》

主播：咖啡播客的Yujia
小红书：Coffeeplus播客
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贝利士系列标志性的“不对称熊猫”盘面，是宇联表最具辨识度的设计符号。两个小表盘以微妙偏移打破对称秩序，这种源自复古赛车仪表盘的不对称美学，让贝利士系列拥有了独树一帜的风格。
黑白分明的盘面设计，一如虹吸壶的萃取哲学——复古永不过时，经典依旧好用。
——
19世纪诞生于欧洲的虹吸壶，后来随着喫茶店文化在日本延续下来，也一度成了日本咖啡文化的象征。今天的年轻咖啡爱好者，对它往往有一整套刻板印象：复古的器具、老派的咖啡师，以及厚重、苦感强烈的深烘咖啡。老师傅们那些看起来玄之又玄的冲煮理念，也让不少人敬而远之。但这集的嘉宾郭晓妍（小欧）却说得很简单：“虹吸壶就是一个滤杯。”它当然也可以用来制作浅烘焙的巴拿马瑰夏，或者任何你喜欢的咖啡豆。
但新的理解，并不意味着过去的方法都错了。小欧老师分享了一个故事：为了做好一支深烘焙蓝山，她原本为浅烘焙比赛豆设计的萃取框架几乎全部失效。最后兜兜转转，又重新用回了法兰绒、窄搅拌棒、绕圈搅拌和先投粉——也就是那套被我们称为“老传统”的方法。原来，老师傅们的经验并不是凭空而来。它们是在当时的咖啡豆、烘焙度和风味偏好下，一杯一杯试出来的有效解法。
但时代变了。如今，我们有了更多产地、处理法和更浅的烘焙选择，虹吸又该如何调整？搅拌到底改变了什么？搅拌棒为什么有宽有窄？无纺布和法兰绒分别适合怎样的萃取？什么时候扶正上壶，又会怎样影响水温？理解这些原理之后，虹吸也变得有趣了起来。
既然虹吸咖啡也可以拥有现代审美，如果你作为咖啡爱好者、咖啡店主，正在寻找新的呈现方式，为什么不试试虹吸咖啡呢？我强烈感受到，它正在成为差异化经营中一股新的潮流！
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🎁本集听友福利，感谢 UNION Glashütte 德国宇联表为 Coffeeplus播客听友准备了 3 份品牌礼盒。也感谢小欧老师给我们准备了M2M教育培训学院《爱好者虹吸课程》的免费名额三份，每份价值899元，由她本人亲自授课；多城开课，都可预约兑现，名额支持转让给朋友家人。欢迎大家在本集小宇宙评论区分享你的收听感受，我们将抽选 3 位幸运听友送出福利，详情可见置顶评论！
嘉宾：
郭晓妍 | 2019世界虹吸壶大赛中国区总冠军、2023世界虹吸壶大赛季军、M2M T&E 培训讲师
本期内容：
00:01:45 正片开始
00:02:46 刻板印象，怎么就成了“老登的灯”？
00:05:42 从“喝咖啡心悸”到“虹吸冠军”
00:11:43 起源于欧洲的虹吸壶，怎么成了日本的符号？
00:19:55 虹吸壶、手冲和聪明杯，有什么不一样？
00:25:21 先投粉、后投粉，有那么大差别吗？
00:29:22 什么样的咖啡豆适合用虹吸壶？
00:34:44 老师傅的法兰绒，自有一番道理！
00:44:04 搅拌棒，是花里胡哨的魔法棒吗？
00:51:07 虹吸壶是沸水煮咖啡吗？
00:58:08 煮好虹吸咖啡的秘籍在这里！
01:03:03 “擦干净上壶为好看，擦干净下壶为保命”
01:05:04 “灵活调整”煮出好咖啡
01:10:31 出现小山包就是好喝吗？
01:12:41 什么，还有冰虹吸！？
01:16:05 虹吸壶，出品稳得很
01:18:00 北京、苏州、厦门、广州的虹吸专门店们
01:28:29 会是咖啡店的下一个差异化新潮流吗？
延伸资料：
▼（图）约1840年｜英国早期横向真空咖啡机形态.jpeg
▼（图）约1841年｜法国 INPI 档案系统相关专利图Marie-Fanny-Ameline Vassieux 的“Café-facteur”
▼（图）约1930-1960年前后｜欧洲（英国、德国、法国）早期虹吸壶；图片来自：Tusker
▼（图）约1930年前后｜日本 KONO 早期虹吸壶，图片来自：总攻攻sama
▼（图）约1960年前后｜日本 HARIO 早期虹吸壶，图片来自：总攻攻sama
▼（图）晓妍老师定制的不同材质、大小的搅拌棒
▼（图）晓妍老师快闪活动照片 图片来自：xxxigragon 
▼（图）赛场上的晓妍老师
▼（图）晓妍老师的萃取框架，仅供参考
▼（图）近期活动预告@杭州
主播：咖啡播客的Yujia
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剪辑：甜食
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近年，快团团（KTT）已经成为国内精品咖啡豆的重要销售渠道。海外知名烘焙品牌、巴拿马瑰夏、庄园竞拍批次，甚至一些最昂贵的咖啡豆，都在这里流通、成交。
这些精品咖啡豆通常批次小、SKU变化快，一支豆子可能只够上架一次，很难适应传统电商依赖长期商品链接、稳定库存和搜索流量的逻辑。快团团上架灵活，基于微信群和朋友圈传播，与精品咖啡原有的熟人关系和圈层信任恰好契合，也降低了小卖家进入市场的运营门槛。当然，快团团并非没有争议，售后保障、平台监管等问题始终伴随着它的野蛮生长。
最近，一位咖啡博主对个别快团团卖家的经营方式提出质疑，并借用了“劣币驱逐良币”的说法。没想到，这条视频引发的讨论很快超出事件本身：原本严肃、甚至带有批评意味的标签，被商家和消费者接过去，变成了一场大型网络自嘲。团长上新时自称“劣币开团”，爱好者晒出订单，也主动认领“劣币”身份。一场关于渠道、成本和行业利益的争论，就这样变成了咖啡爱好者争相参与的热梗。
这一次在东莞，我找来了三位恰好身处这场变化之中的年轻咖啡人：OSC Shop 的老李，从进口海外烘焙品牌做起，从体量来看，是当之无愧的“ktt四大天王”常驻候选人；曾经叫“穷学生小李”的 LL ROASTERY，从顶级咖啡玩家做到烘焙，如今转向巴拿马生豆；还有17岁的 Strategy Coffee Roaster 主理人权仔，14岁开始烘焙，一边读高中，一边研发自己的咖啡调配水产品。我们从他们怎么买豆、卖豆聊起，也聊到选品、养豆、物流、冲煮和售后中的真实成本，以及那些有趣、偶尔也让人哭笑不得的经历。
快团团卖家就是“劣币”吗？他们卖的也可能是品质不错、价格透明的优质咖啡豆。传统烘焙商就一定是“良币”吗？他们在传统电商平台上同样面临不体面的价格竞争。销售渠道、品牌身份和价格高低，显然都不能直接决定谁“良”谁“劣”。那么，究竟什么才是“良币”？它该由一句标签来定义，还是交给这个市场来验证呢？
🎁本集的听友福利包含：LL Coffee Roastery 赞助的十款巴拿马豆子组合（15g*10包），OSC SHOP 赞助的 Hario x Oasis Curve 感官品鉴杯， Strategy Coffee Roaster 赞助的ONE DROP ONLY®️咖啡调水产品。我们会在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友随机送出以上其一，具体参与方式请见置顶评论。
▼（图）以下仅为听友福利示意图，随机送出
嘉宾：
老李｜OSC SHOP
小李｜LL Coffee Roastery
权仔 ｜ Strategy Coffee Roaster
🌟 特别鸣谢：Coffeeplus播客首位100h听友、东莞热心市民梁静女士让我们聚在一起
本期内容：
00:01:52 正片开始
00:02:53 三个东莞年轻人，从顶级玩家到卖咖啡
00:07:03 中国特色 ktt 卖咖啡小史
00:13:41 快团团就是卷低价吗？
00:24:38 和客人、和评价、和偏见相处
00:36:21 “小红书锐评成风”这个现象
00:44:01 做精品咖啡，赚钱吗？
00:48:28 17岁烘焙师，只喝也只烘巴拿马瑰夏
00:51:50 一款能解决“燥感”的调配水产品
01:00:03 “买卖和咖啡群，都是双方的互相选择”
01:09:21 OSC如何做到头部团长？
01:21:35 谁是“良币”，谁是“劣币”？
01:28:11 最好卖的是口粮豆和顶级瑰夏！
延伸资料：
▼（图）快团团 & 小程序://LLRoaster/KPQbgCW5id34UQq
▼（图）ONE DROP ONLY®️
主播：咖啡播客的Yujia
小红书：Coffeeplus播客
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封面图：OSC SHOP
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🎉🎉 🎉 8月21日，Coffeeplus播客五周年啦！
🛒 马路咖啡 × Coffeeplus播客 联名咖啡豆即将发售（图）

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诺拉敏斯萨克森古董车拉力大赛20周年限量版：
萨克森州是德国传统的汽车工业地区。每年八月举办的萨克森古董车拉力大赛，是这一传统的年度呈现。宇联表厂所在的格拉苏蒂镇，位于萨克森州境内。制表师们与穿越萨克森山川的古董车，共享着同一片土地对精密机械的理解。
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☕️ 两年前，刘太阳在丹麦世界咖啡烘焙大赛 World Coffee Roasting Championship 夺冠，成为第一位内地华人世界烘焙冠军。但这一次，比起冠军是怎样炼成的，我们更好奇的是，站上领奖台之后，一个冠军还要面对什么？
多人只记得他像黑马一样突然夺冠，就连赛场的国旗都是临时找来的，但这场胜利背后，也有反复备赛、密集练习和漫长等待，并不只是靠老天喂饭的运气。夺冠之后，巡回分享、行业关注、爱好者追捧、品牌期待，花团锦簇的时候，身边没有坏人。可也正是在这个时候，真正的暗流才刚到来：大家期待世界冠军的豆子一定足够惊艳，期待它既有比赛冠军的权威，又能完全击中当时爱好者追逐极浅烘、花香、明亮酸质的口味。可是烘焙比赛考察的，和市场真正喜欢的，真的是一回事吗？
比赛里的“精准”，和日常喝咖啡时的“好喝”，中间隔着什么？极浅烘和夹生，到底有没有清楚的边界？曾经被视为烘焙瑕疵的发展不足、焙烤感，为什么在不同市场审美里又可能变成一种可以被利用的表达？从深烘佬大战浅烘佬的网络热梗，到今天大家重新寻找“熟了，但没熟过”的平衡，这几年中国精品咖啡爱好者的味觉审美，也一直在变化。
刘太阳的心境也随之变化。过去他更相信比赛给出的标准，也更想代表一种声音；但在经历爱好者反馈、市场误解、品牌经营和一次次真实的洗礼之后，他开始承认：世界不该只有一种声音。有人喜欢深烘，有人喜欢浅烘，有人追逐贵价豆，有人只想喝到一杯稳定舒服的咖啡。冠军不必高高在上，烘焙师最终还是要回到一包豆子、一杯咖啡和一个具体的顾客面前。
千回百转，万千思绪，浓缩成了那一句“比赛教我烘焙，市场教我做人！”
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🎁本集听友福利，感谢 UNION Glashütte 德国宇联表为 Coffeeplus播客听友准备了 3 份品牌礼盒。也感谢 Pincle Coffee 拼一口咖啡 特别提供 3 份手冲咖啡豆，分别是：巴拿马托托马斯庄园 Mount Totumas Geisha Mosto 冷发酵瑰夏、巴拿马艾力达庄园 Elida Vuelta 地块 DRD 水洗瑰夏、巴拿马艾力达庄园 Elida Aguacate 地块 DRD 水洗瑰夏，随机送出。欢迎大家在本集小宇宙评论区分享你的收听感受，我们将抽选 3 位幸运听友送出福利，详情可见置顶评论！
嘉宾：
刘太阳｜2024 WCRC 世界咖啡烘焙大赛冠军、Pincle Coffee 拼一口咖啡创始人
本期内容：
Part1｜误入咖啡江湖：世界冠军前传
00:03:32 文艺青年不堪回首：开咖啡馆、写诗、陪敬酒
00:07:05 同闯江湖合伙人，一朝夺冠各自飞
00:10:55 本想退居幕后当评委，合伙人一鞭子抽上赛场
00:16:19 三年备赛无人问，一朝夺冠天下知
Part 2｜拿到冠军，然后被市场上了一课
00:25:49 花团锦簇时没有坏人，第一盆冷水来自播客
00:30:52 冠军豆子喝不懂？比赛逻辑与市场喜好的错位
00:33:45 极浅烘是不是夹生？“烘焙瑕疵”可以被利用
00:38:01 从深烘到极浅，咖啡烘焙的审美之争
00:41:21 深烘佬大战浅烘佬，最终和解于“适口者珍”
00:44:01 精准主义生活家：失之毫厘，差之千里
00:46:10 世界冠军被反噬？“小白猪”歪打正着
00:50:25 快团团是良币还是劣币？“眼红过，但服了”
00:54:57 做冠军难，做品牌更难
01:00:59 世界冠军之后，名利双收了吗？
01:05:45 作为辛鹿首席烘焙师：有在工作，不算花瓶吧
01:09:42 产区见闻：我在内罗毕亲眼目睹抢劫
01:13:30 烘焙师的终点一定要去产区吗？
01:16:05 烘豆不要迷信AI，它只是会道歉的百科全书
Part 3｜繁华过后，继续当一个普通人
01:17:47 生活中的小刘：冷笑话和脱口秀梦想
01:20:50 世界冠军会担心自己过气吗？
01:23:34 比赛值得吗？“我是幸存者，但你要去”
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从 30 秒里的精准萃取，到机械腕表里的分秒秩序，正如德国宇联表所代表的精准、克制与长期主义。一枚精工细造的腕表，一杯合心意的精品咖啡，都是精准生活的仪式感。✨
主播：咖啡播客的Yujia
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