Coffeeplus播客

本期内容由「德国宇联表 UNION Glashütte 」特约呈现！
掌控自己的专属节奏，德国宇联表，致敬每位「精准主义」生活家！
德国宇联表贝利士「熊猫家族」系列，藏着时光与生活的精准答案。
标志性的不对称熊猫盘，搭配利落舒展的德式简约格调，线条从容不张扬，越看越有味道。
承袭德系制表对细节与精度的坚守，这份恰到好处的分寸感，也像我们向往的日常：忙碌时有条不紊，闲坐品咖时自在松弛。
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☕️过去很长一段时间里，意式咖啡留给大众的印象是浓、苦、厚重，是一杯咖啡味很重的拿铁或卡布奇诺。但随着第三波精品咖啡和市场审美的变化，意式咖啡正在呈现出越来越多不同的样子：它可以是传统意大利浓缩里的日常节奏，也可以是浅烘 SOE 里的风味表达；深烘不总代表落后，浅烘也不天然高级。
选择变多了，判断反而变难了。我们需要一套更完整的认知，去分辨一杯意式咖啡到底好在哪里，又差在哪里。也只有把它放回历史、文化和时间的变化里，才可能真正看清这杯饮品今天的样子。
这一期，孙磊老师返场。他不只是从冠军咖啡师的角度给出参数答案，也会结合比赛、门店和市场变化的经验，拆解很多行业里习以为常的迷信：经典配方为什么会失效？漂亮的 Crema 和拉花能说明什么？奶咖到底是浓缩重要，还是牛奶重要？Combo、超萃长萃这些新形式，又该怎么理解？
苦不是原罪，酸也不是高级。一杯好喝的意式咖啡，重要的是在它自己的风格里，达到平衡、清晰和愉悦。
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想了解 UNION Glashütte 德国宇联表及活动权益，可以点击此处链接查看。
🎁本集听友福利，感谢 UNION Glashütte 德国宇联表为 Coffeeplus播客听友准备了 3 份品牌礼盒。也感谢马路咖啡特别提供 3 份新品意式咖啡豆，边听边喝，感受更深刻。欢迎大家在本集小宇宙评论区分享你的收听感受，我们将抽选 3 位幸运听友送出福利，详情可见置顶评论！
嘉宾：
孙磊 Simon | 2025 WBC 世界咖啡师大赛亚军、马路咖啡 MARUS COFFEE 创始人
本期内容：
Part 1｜历史、审美与判断标准
02:39 起源：机器、Espresso 与意大利咖啡吧文化
07:09 今天的意式咖啡，不只是 Espresso
16:07 如何看待当下意大利本土的浓缩文化？
19:48 怎样的浓缩咖啡算是好喝的？
27:05 觉得咖啡酸，就是消费者不懂精品吗？
40:05 “精准萃取”时代的到来
Part 2｜不再迷信标准配方
47:25 经典配方 18g/36g/25–30 秒，过时了吗？
53:38 Crema、虎斑纹、拉花好看，就一定好喝吗？
57:51 苦是过萃，酸是萃取不足？NO
01:03:04 做出一杯好喝的意式，关键是匹配
01:08:41 浅烘豆怎么做好意式咖啡？
01:13:20 家用机器怎么做好浅烘豆？
01:15:55 奶咖好不好喝，靠浓缩还是靠奶？
01:17:11 Combo 能不能兼顾浓缩和奶咖？
Part 3｜设备、出品与新趋势
01:18:55 做一杯合格的咖啡，家用机的底线是？
01:24:01 店用咖啡机，完全不一样的选择思维
01:30:50 怎么快速调磨？
01:35:00 SOE：单一产地不是唯一高级答案
01:39:38 怎么看待越来越多的超萃、长萃、极萃？
01:43:55 致敬时间、精准与经典形式
感谢 德国宇联表 UNION Glashütte 对本期节目的支持！
从 30 秒里的精准萃取，到机械腕表里的分秒秩序，正如德国宇联表所代表的精准、克制与长期主义。
一枚精工细造的腕表，一杯合心意的精品咖啡，都是精准生活的仪式感。✨
主播：咖啡播客的Yujia
小红书：Coffeeplus播客
微信订阅号：Coffeeplus播客
剪辑：甜食
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杭州邮电路上的别饮居，是一家开了三十多年的杭帮菜馆。这里最特别的地方，不只是现炒的家常杭帮菜，而是二代老板老王是一个极致的咖啡爱好者，因为喜欢所以爱分享，店里的手冲咖啡，不卖只送。菜单上关于咖啡的备注写得又长又认真——“不要为了咖啡凑单、不要专程为了咖啡来...”，但偏偏，就是这样一壶“添头”，让这家杭帮菜馆成了全国咖啡人心里的杭州必吃榜。
老王原本是个很 i 的人，早几年去吃饭，能明显感觉到他不太爱说话。2022年开始在店里送咖啡后，越送越认真：一年光买咖啡豆就要花掉二十几万，每天冲几十壶，磨豆机、滤杯、水、养豆状态都要试。明明是赠送项目，他却不太能接受随便送送；他很在意品质稳定、好喝、适口，也会认真思考：在一个餐馆里，怎么让不同口味的客人都能喝到一壶舒服的咖啡。
这次我们坐在别饮居门口，聊了这家老杭帮菜馆从明星云集的四层酒楼，到如今小门面的变化；也聊那张求生欲很强的菜单，为什么每道菜都要把优缺点写清楚。聊西湖醋鱼、酱货、时令菜的时候，听得出来，老王对杭帮菜也很有感情。很多味道不只是菜单上的菜名，也是他从小到大和这家店一起留下来的生活记忆。
一壶免费的手冲咖啡，慢慢改变了这家小店的气质，也让老王和来吃饭的人，慢慢和更多人产生连接，人都开朗了起来！
🎁本集听友福利，是别饮居✖️UNIKKO的联名款咖啡开片杯，我们将在小宇宙评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！
本集嘉宾：老王
🏠店名：别饮居
📍地址：湖滨街道邮电路46-1号(近浣纱路)
本期内容：
Part 1｜一家杭帮菜馆，怎么成了咖啡圈的食堂？
00:34 “一个被迫营业的 i 人老板”
01:09 杭州最好喝的咖啡之一，竟然藏在杭帮菜馆里
05:32 别饮居的前身：老牌杭帮菜馆的风光年代
09:02 从明星光顾的四层酒楼，到如今 50 平的小门面
Part 2｜一壶免费手冲背后，老王到底有多认真？
13:13 一年花二十几万买豆子，只为在店里免费送？
15:38 老王的精品咖啡入坑路
17:08 “咖啡洒在衣服上，客人让我们赔干洗费”
20:11 送的也不能随便：老王怎么挑豆子给客人喝
26:31 餐馆里送手冲，怎么面对众口难调？
29:12 月均千壶，冲煮技术就是这样练出来的
33:29 从淘宝到快团团，一个爱好者的买豆进阶史
38:29 偏爱哥伦比亚，也不会错过 BOP
41:11 餐馆收银系统里，有七百多条咖啡豆备注
43:22 从“被倒掉”到“杭州咖啡体验最佳”
50:40 “享受冲咖啡，但从没想过开咖啡馆”
Part 3｜从菜品到人情味：别饮居真正好玩的地方
52:15 “介意慎点”：一份求生欲满满的菜单
54:55 品尝西湖醋鱼的正确姿势！？
1:00:56 别饮居的酱货：老杭州的家常底色
1:04:13 杭州人的不时不食，和小菜馆里的人情味
1:10:35 送咖啡到底是不是刻意经营的噱头？
1:15:58 送咖啡后，改变最大的其实是……
主播：咖啡播客的Yujia
小红书：Coffeeplus播客
微信订阅号：Coffeeplus播客
封面摄：Daniel
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在买磨豆机这件事上，哪些是真的重要，哪些只是听起来很厉害；哪些升级是有意义的，哪些焦虑其实可以先放一放？
作为一个入坑多年的咖啡爱好者，我对磨豆机一直有很多疑问。尤其这几年，新品牌、新型号层出不穷，参数越看越多，市场越看越大，反而更不知道该怎么选。继《81 家用咖啡机怎么选不踩坑？》之后，这个“教大家怎么花钱”系列话题成了一年一度的线下聚会。熟人局，老朋友，录制现场异常聒噪——正好，用最轻松的方式，聊最晦涩的话题。
当然，不只是推荐几个型号那么简单。我们从磨豆机这些年的变化聊起：从小富士、EK43，到今天被大家叫作“缝纫机”的 FM Grinder，每一代人都有一代人的“神机”，而这些变化背后，其实都和咖啡豆、烘焙风格、风味追求，以及整个市场的进化有关。我们也认真聊了被推崇多年的 C40——它是怎么成名的，到底好在哪里，放到今天的市场里，又该怎么和同类产品一起看。
在实际上手的部分，面对家庭场景下最常见的磨豆机选择，我们尽量按照预算、刀盘大小、使用需求，把思路讲清楚：手摇磨怎么选？电磨怎么升级？手冲和意式都想做，应该怎么配？还有很多日常会遇到、但经常没人认真解释的小问题，这次也一起聊开了。
我很喜欢这一期，除了聊天的过程让我感受到有伙伴的团队感，也是因为它没有停留在参数比较和器材崇拜上。买一台会陪你很久的设备，最终比的从来不只是数字，而是你怎么判断、怎么取舍、怎么确认它适不适合自己。说到底没有唯一正确答案，有人更在意风味，有人在意使用体验，有人在意颜值，也有人只是单纯不想每天手摇到怀疑人生...
🎁本集听友福利，每份包含德林造味 x 米器联名的浅浮雕小花系列小梨杯一只（颜色随机），和 咖啡沙龙 2026 咖啡年刊一本。我们将在小宇宙评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！
本集嘉宾：阿霖、微胖的烘焙师、李震
本期内容：
Part1｜为什么磨豆机比你想的更重要？
04:43 世界上真有“完美磨豆机”吗？
10:46 小富士、EK到FM，“神磨”的时代变迁
17:29 测评博主怎么判断一台磨到底好不好？
26:22 锥刀、平刀，到底差在哪？适合谁？
32:09 研磨刻度怎么校准，才算真的准？
Part 2｜手冲磨豆机怎么选？
37:54 C40 是怎么变成经典的？
44:15 为什么C40 好？
52:00 从¥300到¥2000，手摇磨怎么选？
56:47 C40 和泰摩 M01，到底买谁？
01:04:52 已有C40，有必要升级C60或Lab系列吗？
01:08:43 国产 vs 进口，今天到底该怎么看？
01:13:14 Q&A不同磨豆机之间，刻度能换算吗？
01:15:11 Q&A已经买了百元磨豆机，还有补救空间吗？
01:17:46 手摇磨不想摇了，下一步怎么升级？
01:22:18 98mm以上大刀盘，为什么价格直接翻倍？
01:26:23 为什么刀盘“大就是好”?
01:33:27 可调转速：是真实用，还是制造焦虑？
01:38:59 ¥2000-¥8000电磨，64mm / 78mm怎么选？
01:42:02 手冲和意式都想做，磨豆机该怎么配？
01:45:43 Q&A为什么一体机常常磨不了浅烘豆？
Part 3｜咖啡店里的磨豆机门道
01:46:31 店用顶配磨，底层逻辑拆解
01:54:53 Q&A比赛指定磨，普通人有必要跟吗？
01:56:46 磨豆机也有寿命？什么时候该换？
01:58:20 最后总结：我们的磨豆机选购推荐 2026
播客中提到的部分信息：
微胖的烘焙师：咖啡浓度仪有声说明书
微胖的烘焙师：为什么我喜欢98mm的磨豆机？
BH博客丨VST折光仪使用教学
▼Fuji Royal小富士（左图）台湾小飞马（右图）
▼Baratza Encore (左图) Sette 27（右图）
▼常见平刀刀盘 (左图) 锥刀刀盘（右图）
▼Unit Design SU速 C40 电动模块（图）
▼Mahlkoenig Ek43 (左图) Ditting 807 Lab Sweet（右图）
▼不同需求磨豆机选购推荐 2026（图）
⚠️图片仅为示意图，不接受任何形式转载！
主播：咖啡播客的Yujia
后期：甜食
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本集嘉宾：Tony｜只有瑰夏的老板
这几年，巴拿马瑰夏几乎成了精品咖啡里的一个“传奇”。BOP最佳巴拿马竞拍的价格不断被刷新，2025年，一批20kg的翡翠庄园水洗瑰夏生豆创下了60万美金的标金记录，如今全球各个产区也纷纷开始种植瑰夏。使是在这样被聚光灯照着的巴拿马瑰夏身上，我仍然觉得，有太多问题没有被真正解答。
这一集的嘉宾Tony，是最早一批做巴拿马瑰夏生豆贸易的人之一。从最早的拼标，到如今每年多次往返产地，他带回来的，是合作过程中的真实细节。你会听到他眼中的几家经典庄园：翡翠、索菲亚、Kotowa、艾利达——这些名庄的效率、风格、性格，甚至一些让人有点哭笑不得的瞬间。
翡翠庄园HACIENDA LA ESMERALDA为什么会成为今天的翡翠？它的成功，远不只是“种出了瑰夏”。首先是极其细致且长期主义的农业管理，让它能够持续、稳定地把豆子种好；其次是清晰而克制的分批次体系，让红标、绿标这些划分真正变成一种被市场理解的语言；以及一整套高效、专业、边界清晰的团队运营，让所有这些可以长期稳定地执行下去。
我们作为爱好者，多少都对“巴拿马瑰夏”有过一些想象——但它的本质，也是一个被精细运营的高端农产品。那些天价竞拍，动辄几百、甚至上千一杯的咖啡，到底在买什么？它是不是一种“奢侈品逻辑”？普通人要不要参与？
如果你愿意为好奇、为体验付出这个成本，这件事本身，也未必没有意义。
更多产地见闻故事，请👉「产地见闻录」
🎁本集听友福利由大家喜爱的 Coffee buff 赞助新产季巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆，每份包含日晒水洗各15g。我们将在小宇宙评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！
本期内容：
Part1|世上的瑰夏，分巴拿马和其他
3:30 从咖啡店主到高端咖啡生豆专卖
7:21 瑰夏更普及，但生豆更难做了？！
15:50 巴拿马瑰夏神话是怎么炼成的？
Part2|巴拿马咖啡庄园的商业逻辑
22:41 2016年，我成了巴拿马BOP评审
26:45 Tony 眼中的翡翠、索菲亚、Kotowa
33:58 为什么索菲亚、努果比翡翠红标贵几倍？
47:24 波奎特经典三家：三种截然不同的做事风格
Part3|当咖啡做为高端农产品
1:00:40 农业决定了极高的下限
1:04:44 处理法=发酵+干燥
1:08:55 翡翠的批次到底是怎么划分的？
1:17:48 翡翠的庄园独立竞标和BOP哪个豆子好？
1:20:52 巴拿马瑰夏会成奢侈品吗
1:23:17 是谁把巴拿马瑰夏的价格不断推高？
1:29:35 批次越小，标金越高
1:33:44 为什么不拍BOP了
1:36:34 推荐普通人竞拍、付出溢价喝咖啡吗？
1:39:55 最好的咖啡都给谁喝掉了
Part4|奇妙物语
1:43:30 追星巴拿马庄园主
1:50:40 消费者的想象力
1:53:13 关于生豆的货架期
▼Tony航拍的翡翠庄园（图）
▼青岛美丽的 Coffee Buff（图）
主播：咖啡播客的Yujia
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剪辑：甜食
封面图源：HACIENDA LA ESMERALDA
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作为生豆买手的李温暖，一年有一半时间待在中美洲，独自在不同国家之间跑产区、认识咖农、找豆子。一个女生，为什么会去这些听起来有点遥远、甚至有点危险的地方生活？她每天都在做什么？又会遇见什么样的人？
从危地马拉被“忽悠”入行，到2024年突然遇到无法进口的突发情况，只能临时转向厄瓜多尔，从零开始重来。很多选择，其实都是被现实一步步推着往前走的。
也是在这次聊天里，第一次很直观地感受到，咖啡和我们的身边事紧密相连。有人因为乌克兰的战争，被迫回到厄瓜多尔，接手原本不在计划里的咖啡庄园。也有人在尼加拉瓜做起处理厂，把场地和技术开放给周围的小农，一点点把事情带起来。也有远在南美的咖农，来到云南学习，同为咖啡产区，大家互相支持、一起成长。
如果你平时也会买豆子，这一集也能听到不少有用的信息：厄瓜多尔、尼加拉瓜这些产区的优势豆种是什么？为什么厄瓜多尔普遍偏贵？像希爪、改良铁皮卡、马拉卡杜拉这些豆种，又该怎么选购？
🎁本集听友福利由啟程拓植Terraform 友情赞助，届时将在小宇宙评论区选出3位幸运听友，赠送「豆种漫游·厄瓜多尔」豆种包，每份包含四只来自厄瓜多尔新产季咖啡豆。
往期「豆种漫游」企划：豆种漫游，新年产区来信 / 新产季&豆种漫邮² / 豆种漫邮 • 走入哥伦比亚 / 豆种漫邮·洪都拉斯来信
本集嘉宾：李温暖｜不喝没味儿的水
本期内容：
Part 1 ｜生豆买手
02:09 365天生活在产区的温暖
04:16 成为寻豆师的意外起点
12:57 勇闯中美洲：从危地马拉到厄瓜多尔
15:52 晴天霹雳：危地马拉咖啡无法进口了
19:58 绝处逢生：飞向厄瓜多尔
23:06 从0开始，建立产区关系
28:52 在中美洲的日常危险吗？
Part2｜产区的人和事
36:01 选人先于选豆：什么样的生产者值得合作？
36:30 尼加拉瓜，蓝色扎带与木棉庄园
45:45 因COE结缘，被“紫色风味”的豆子圈粉
53:45 从乌克兰战火回到咖啡庄园的David
01:06:46 不只是瑰夏：咖农的“可持续”价值
Part3｜聊聊咖啡豆
01:13:14 中美洲不同国家的生产模式差异
01:17:34 厄瓜多尔为什么贵？
01:20:44 改良铁皮卡与希爪：厄瓜多尔的“骄傲”
01:26:46 希爪：它本不是“发酵味”的代名词
01:33:10 尼加拉瓜的马拉卡杜拉和大豆子们
01:35:45 COE评审趣事：“酚女王”的诞生
01:42:10 云南vs拉美：松弛感与“卷”
01:52:49 李温暖在中美洲的xxx天
01:53:51 旅行推荐：去危地马拉过“圣周
▼温暖在中美洲（图）
主播：咖啡播客的Yujia
小红书：Coffeeplus播客
微信订阅号：Coffeeplus播客
封面：李温暖 供图
如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰
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