Smakelijk! De podcast van Petra Possel

• Predetariërs James en Philip praten over wild met Petra Possel

  Nog nooit gehoord van predetariërs? Wij ook niet. Maar we hebben er vandaag maar liefst twee tegelijk gestrikt. Een doublet in jagerstermen. Ze hebben de term zelf bedacht voor producten die voor 100% uit planten en wild bestaan als alternatief voor de bio-industrie. James Snoerwang en Philip Buys - twee van de drie oprichters van wildhandel en delicatessenzaak de Predetariër - praten met host Petra Possel. Over de betekenis van wild in de keuken, over hun boek De Nieuwe Wildkeuken en hoe wild eten te rijmen valt met plantaardig eten. Zelfs het vel om de meegebrachte wildrookworst is plantaardig.Kookboekenrecensent Karin van Munster vertelt wat de acteur en filmregisseur Stanley Tucci zoal in een jaar at. En met wie. En waarom dat leuk is om te lezen. Het staat allemaal in het boek Wat ik at in een jaar (en aanverwante gedachten). En spoiler: het is leuk om te lezen! Liefhebbers van eetfilms kennen Stanley Tucci natuurlijk ook al van Big Night en Julie & Julia.Keukenprins Pieter bereidt een vegetarisch pastagerecht, pasta alla Norma. Een eerbetoon aan de opera Norma en een eerbetoon aan Stanley Tucci. Het recept? Staat online!Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinstesoepfabriek | Biologische en Ambachtelijke #1 SoepWil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected] Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

  --------  

  59:22

  --------

  59:22
• Huzarensalade - Keukenprins Pieter maakt een gerecht voor Petra Possel

  Huzarensalade! Keukenprins Pieter maakt huzarensalade voor host Petra Possel.Special: huzarensalade. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Om met het slechte nieuws te beginnen: het is zeer onwaarschijnlijk dat er in de stamboom van deze aardappelsalade een huzaar, zo'n lichtbewapende ruiter voorkwam.Wat is het dan wel? De huzarensalade, sinds de 19e eeuw populair in Nederland, is familie van de Russische salade die dan weer in Spanje als nationaal gerecht bekend staat als ensaladilla rusa.Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat huzarensalade. Al jaren één van haar favorieten voor huiselijke etentjes. Niet uit een emmer (dat bestaat echt, lieve luisteraars), niet uit een plastic bakje van de supermarkt. Een huiselijk en smakelijk gerecht als je het zelf maakt en dat doen we natuurlijk.En wat gaat daar dan in? Aardappelen, gekookt en in blokjes, kleine dobbelsteentjes wortel, doperwtjes, rundvlees in bouillon met specerijen gegaard, mayonaise, zilveruitjes, cornichons en wat in tweeën gesneden zachtgekookte eieren.Petra hanteert de "Methode Rijsel", vernoemd naar het restaurant met dezelfde naam. Je kunt de stappen terugkijken in een filmpje over hun fameuze huzarensalade op Foodtube.We serveren de huzarensalade op een grote schaal om te delen, op individuele bordjes of in sierlijke glazen coupes op een paar bladeren knapperige Hollandse kropsla. Zorg dat je wat van de mayonaise over houdt om het halve eitje bovenop de huzarensalade mee af te dekken!Het recept voor deze huzarensalade staat online, op onze site. Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected] Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

  --------  

  26:21

  --------

  26:21
• Huzarensalade - Keukenprins Pieter maakt een gerecht voor Petra Possel

  Huzarensalade! Keukenprins Pieter maakt huzarensalade voor host Petra Possel.Special: huzarensalade. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Om met het slechte nieuws te beginnen: het is zeer onwaarschijnlijk dat er in de stamboom van deze aardappelsalade een huzaar, zo'n lichtbewapende ruiter voorkwam.Wat is het dan wel? De huzarensalade, sinds de 19e eeuw populair in Nederland, is familie van de Russische salade die dan weer in Spanje als nationaal gerecht bekend staat als ensaladilla rusa.Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat huzarensalade. Al jaren één van haar favorieten voor huiselijke etentjes. Niet uit een emmer (dat bestaat echt, lieve luisteraars), niet uit een plastic bakje van de supermarkt. Een huiselijk en smakelijk gerecht als je het zelf maakt en dat doen we natuurlijk.En wat gaat daar dan in? Aardappelen, gekookt en in blokjes, kleine dobbelsteentjes wortel, doperwtjes, rundvlees in bouillon met specerijen gegaard, mayonaise, zilveruitjes, cornichons en wat in tweeën gesneden zachtgekookte eieren.Petra hanteert de "Methode Rijsel", vernoemd naar het restaurant met dezelfde naam. Je kunt de stappen terugkijken in een filmpje over hun fameuze huzarensalade op Foodtube.We serveren de huzarensalade op een grote schaal om te delen, op individuele bordjes of in sierlijke glazen coupes op een paar bladeren knapperige Hollandse kropsla. Zorg dat je wat van de mayonaise over houdt om het halve eitje bovenop de huzarensalade mee af te dekken!Het recept voor deze huzarensalade staat online, op onze site. Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

  --------  

  26:20

  --------

  26:20
• Robèrt van Beckhoven en Reitse Spanninga praten met Petra Possel

  Meester Boulanger, Meester Patissier, ondernemer, TV-maker en nationale bakheld (oh ja: ook nog SVH Meesterijsbereider) Robèrt van Beckhoven en chefkok, thuiskok en TV-maker Reitse Spanninga praten met host Petra Possel.Dúmkes, koekjes van Robèrt: "Da's Lekker", worstenbroodjes, Fryske sûkerbôle (Fries suikerbrood). Natuurlijk staat de tafel vol met Brabantse en Friese lekkernijen, meegebracht door onze beide gasten.Lekker bakken, lekker ite maar ook levenskwesties komen op tafel. Robèrt onthult dat zijn jongste zoon trouwens óók Reitse heet en dat was wel/niet toevallig. Trouwens, wist u dat Robèrt hofleverancier was van de desserttaarten bij restaurant Le Garage van wijlen Joop Braakhekke? Bakker da wor je nie, da ben je!Reitse, zoon van een achterlichtenfabrikant, trok op zesjarige leeftijd al een koksjasje aan dat hij van zijn moeder had gekregen, terwijl zijn vriendjes buiten aan het knokken waren. We beginnen tijdens het gesprek door te krijgen dat hij een echte ambassadeur van culinair Friesland is...Keukenprins Pieter bereidt een zoet gerecht, als eerbetoon aan de Friese chef Reitse en de Brabantse Meesterijsbereider Robèrt: salieroomijs met groene appel en een krokante hoed van drabbelkoek. Wat, drabbelkoek? Ja, uiterst zeldzaam in het wild. Misschien is er nog ergens een thuisbakker. Naar men zegt is Bakkerij Haga in Sneek thans wereldkampioen en trouwens ook de enige bakker die nog drabbelkoeken voor de verkoop bakt. Robèrt is méér dan nieuwsgierig naar het proces van het drabbelen en koekenboeken. Mevrouw Haga, luistert u met ons mee?Dankjewel Harmen Ligthart van Restaurant - Logement De Hinde voor het recept van het salieijs!Oant sjen, houdoe en lekker ite!Met dank aan onze Culinaire Vriend Odin.Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected] Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

  --------  

  1:02:36

  --------

  1:02:36
• Panna cotta met vanille! Keukenprins Pieter maakt panna cotta voor Petra Possel

  Panna cotta met vanille! Keukenprins Pieter maakt panna cotta voor host Petra Possel.Special: panna cotta. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat panna cotta. Een fijn Italiaans nagerecht, populair in Piëmont maar met een iets zuidelijker paspoort namelijk de streek Langhe.Letterlijk is het het gekookte room met maar een paar toevoegingen. Suiker, weinig gelatine voor de binding en soms ook melk. In gebieden met een overvloed aan melk en room werd hier traditioneel een dessert van gemaakt door inkoken. Waar suiker in de middeleeuwen nog een exclusief en kostbaar product was, is het tegenwoordig wel een vast ingrediënt. Voor een dessert zit er eigenlijk relatief weinig suiker in. Sinds de jaren '70 van de vorige eeuw is vanille een populaire smaakmaker. Maar ook andere smaakmakers komen voor zoals lavendel, fleur d'oranger, citrusschilletjes en specerijen zoals bijvoorbeeld steranijs. De oorspronkelijk gebruikte zwemblaas van de steur als bindmiddel hebben we gelukkig ook niet meer nodig en voor wie het strikt vegetarisch wil houden is er ook agar-agar. en er zijn ook restaurants die een hartige panna cotta als voorgerecht serveren.We serveren de gestorte panna cotta uit het vormpje, op een royaal bord of in een sierlijk glas waarin de panna cotta is afgekoeld.Het recept voor deze panna cotta staat online, op onze site. Een elegante en subtiele afsluiting van een diner, met vers seizoensfruit of een zelfgemaakte vruchtencoulis, chocolade of wat nootjes.Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected] Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

  --------  

  21:38

  --------

  21:38

Meer Kunst podcasts

Trending Kunst -podcasts

Over Smakelijk! De podcast van Petra Possel