Smakelijk! De podcast van Petra Possel

Special: Italiaanse rrrribollita! Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: ribollita, een Toscaanse stevige groentensoep met witte bonen en  - jawel - oud brood.Met dank aan culinair schrijver en wijnkenner Onno Kleyn voor het recept!Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Banketbakker-in-ruste en Foodtube-held Cees Holtkamp ('t is geen vreemd'ling zeker, die verdwaald is zeker) en lekkerbek/kookboekenschrijver Julius Jaspers praten met host Petra Possel over speculaas en over het Kerstdiner. Julius heeft zich verdiept in het Kerstdiner en dat mondde uit in de recent verschenen Kerstbijbel. Heel toegankelijk volgens Cees Holtkamp die trouwens ook blij is met zijn advocaatrecept in de Kerstbijbel! Kerst begon om werktechische redenen in de familie van Julius Jaspers vaak al in juli. Oprechte waarschuwing van de meester: pas op met nuttigen van alcoholische dranken tijdens het koken van het Kerstdiner. En, zoals Julius chef Kranenborg citeert: "een recept is slechts een leidraad".Petra stelt bij wijze van voorpret alvast haar ideale en haalbare Kerstmenu samen en vraagt bij de gasten door over vrijers en vrijsters. Holtkamp vertelt ook nog hoe een speculaaspop een dealmaker kon zijn bij jongemannen op bezoek bij de potentiële schoonouders.Zo vlak voor Sint Nicolaas licht bakker Cees Holtkamp (auteur van De Banketbakker) uitgebreid de historie van Sinterklaaspoppen en andere koeken en koekjes van speculaas toe. Hoor wie klopt daar, kind'ren? Het is Bakker Holtkamp met speculaasplanken van meer dan 150 jaar oud! Waarom eten we eigenlijk nog steeds speculaaspoppen van Jacoba van Beieren maar nooit van Frank van Borssele/Frank van Borsele(n)? Spoiler: iets met een hond; de vrees van alle banketbakkers. Er wordt natúúrlijk heel speculaas geknabbeld.Nu heeft Cees gelukkig wel de tijd om te vertellen maar ooit was dat anders: van eind november tot begin januari de kelder in om te bakken, te bakken en nog eens te bakken. Niks van te voren bakken en dan even invriezen. Gelukkig kan Cees nu wel vertellen hoe zijn Kerstdiner er uitziet.Keukenprins Pieter waagt zich aan een feestelijke bereiding van oesters. Een fijn en goed te maken recept uit de Kerstbijbel van Julius.Mevrouw & Meneer Hamersma schuiven voor de gezelligheid ook nog even aan.In het glas vandaag een alcoholvrije Est!Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected]

Jeroen Woe, cabaretier en foodie en Wouter Aalst, oprichter en docent bij de Amsterdam Wine Academy praten met host Petra Possel.Vandaag staat helemaal in het teken van wijn proeven, genieten en het maken van combinaties met gerechten. De belangrijkste les van Wouter Aalst verklappen we vast: zorg dat de basis klopt. Je zuren, je suikers, je bitters en je alcohol. De verfijning komt daarna.Nog een tip: noem de wijn niet zuur (daar heeft niemand zin in!) maar fris.De chocogurk komt gelukkig alleen denkbeeldig langs. En Wouter komt misschien wel voor het eerst van zijn leven met de suggestie om Liebfraumilch te schenken. Waar gaat dat naartoe? Kipnuggets met crème fraîche met kaviaar...Maar er is meer: mannen met rode broeken die wel/niet hun glas walsen; mineraliteit als toverwoord, bij gebrek aan een betere omschrijving voor de afwezigheid van fruit.Als je misschien denkt: hé het klinkt anders dan klopt dat. We zitten op een andere locatie en er is publiek, gezellig!Keukenprins Pieter serveert enkele hapjes bij de wijnen: crostini met rode mul en sauce gribiche en rendang van eend (daarover meer in een komende aflevering).Met dank aan onze Culinaire Vriend Karakter Wijnimport.Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected] besproken Riesling Ried Heiligenstein komt van het huis Jurtschitsch in Kamptal, Oostenrijk en wordt geleverd door Karakter Wijnimport.

Jacques Hermus culinair recensent, zoon van een aardappelboer en publicist praat met host Petra Possel over het boek De slager dat hij samen met Ronald Giphart schreef. Een pleidooi voor minder maar beter en gevarieerder vlees maar ook een pleidooi voor meer slagers, vaklieden! Laat de supermarkt toch links liggen en kies voor het ambacht & kwaliteit.Jacques snijdt het debat aan over selectievere inkoop van vlees, bij de slager. Verder komt de vanglap ter sprake maar ook de niet-zo-droge Friese droge worst. Jacques noemt en roemt en passant enkele van zijn favoriete slagers: Menno Hoekstra (Anjum, Frl.) en P.J. van den Broek (Den Haag). Uitsmijter: Jacques kondigt zijn volgende boek aan: de Aardappelbijbel. Door wie anders zou die gemaakt moeten worden dan door de aanstaand Aardappeldenker des Vaderlands?Keukenprins Pieter serveert naar aanleiding van een inzending van luisteraar Nienke Verschuur een ovenschotel. Dit keer niet op basis van een recept maar een fotopuzzel waar een gerecht bij is gemaakt. Very peculiar!Met dank aan onze Culinaire Vriend https://chocolatemakers.nl/Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected] nú met 10% korting een Sinterklaaspakket of een chocoladepakket als eindejaarsgeschenk op https://chocolatemakers.nl/sinterklaas Code: SMAKELIJK10