Smakelijk!

Meester patissier en meester ijsbereider Hidde de Brabander praat met host Petra Possel over bakken, kunst, een leven lang leren en levenskunst.

Hidde kennen we inmiddels als een veelzijdig mens. Door hem alleen aan te duiden als bakker, patissier etc. doen we hem tekort. Hij legt uit dat er ook voor hem meer te onderzoeken is in het leven. In een eerdere aflevering vertelde hij ons al over zijn werk als kunstschilder en dichter. Vandaag spreekt hij meesterlijk over bakken, biscuit is het onderwerp. Ook van zijn meest recente boek De kunst van bakken. Hidde introduceert ook gauw even een nieuw woord: semel-cuit. Luister naar zijn uitleg! Hij spreekt vrijmoedig over zijn ontwikkeling binnen de vrijmetselarij en wat hij daarin kan betekenen voor zijn medemens. Vrijdenken, zonder dogma's met een vorm van mystiek. Meer zijn dan een banketbakker en tegelijk een betere banketbakker worden.

Er zijn nog zóveel projecten van Hidde in wording: een vervolg op de kunst van bakken, over karamel en een boek over het broedermaal.

Toch - het blijft Smakelijk! - komen er ruimschoots madeleines, financiers, brownies, moelleux, lavacake/coulants aan bod. En kaassoufflé! Er zijn altijd nuances. Oh ja, Hidde memoreert ook zijn werkzame tijd bij De Librije van Jonnie Boer en Thérèse Boer, waarbij hij een warme waardering voor zijn oude patroon uitspreekt en een paar smeuïge verhalen over Jonnie opdiept.

Keukenprins Pieter serveert de tarta di Santiago uit De kunst van bakken, van Hidde. Een amandel-citroentaart, ogenschijnlijk eenvoudig maar de Keukenprins toont zich bij deze taart een leerling-in-ontwikkeling. Aan het begin, heel erg aan het begin van zijn ontwikkeling...

Het recept voor deze tarta di Santiago is ook nu weer te vinden op onze website. Onderschat het knippen een sjabloon vooral niet. En dan het juiste deel van het knipwerk bewaren en gebruiken is ook niet onbelangrijk, ahum.

Met dank aan onze Culinaire Vrienden van De Traay. Voor al uw heerlijke honing!

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl
Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hidde is ook te horen in een podcast over zijn werk als vrijmetselaar waarin hij het fenomeen 'broedermaal' onderzoekt en bespreekt.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vandaag maakt Keukenprins Pieter voor host Petra Possel Provençaalse socca.

Waar komt het vandaan en hoe maak je het?

'La socca' is als je het plat slaat een hartige kikkererwtenpannenkoek die je heel snel en op hoge temperatuur bakt, liefst in een houtoven. Een bijzonder eenvoudig recept met een rijke, volle smaak als resultaat. Een wat brosse snack met een smeuïge kern, streetfood om zo uit de hand te eten of als lunchgerecht of borrelhap. Heel bescheiden geprijsd ook. Laat het bestek gerust achterwege. Eet de socca warm met nog wat zout en gemalen zwarte peper.

Het basisrecept voor deze socca staat online. Variëren kan & mag, zoals met ragfijne rauwe artisjok die wordt meegebakken. Of bestrooi lekker met wat grofgeraspte Parmezaanse kaas, zoals ook kan bij de Italiaanse oud-tante van de socca, de farinata. Ook een kikkererwtenpannenkoek maar dan - uhh - Italiaans.

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl
Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Culinair recensent en auteur Joël Broekaert praat met host Petra Possel en kookboekenrecensent en voormalig Dame reiziger Karin van Munster over de ons ontvallen topchef Jonnie Boer *** van restaurant De Librije in Zwolle. Joël Broekaert heeft de geschiedenis mogen optekenen. In opdracht van de familie leidde dat in vier maanden van hard werken tot Puur Jonnie, 2,4 kilo schoon aan de haak, Jonnie Boer: niet bovenop de apenrots maar daar voorbij, lonely at the top.

Verder - nu hij er toch is - vertelt Joël over zijn aankomende kinderboek proefles. Een kinderboek, voor kinderen en over proeven en smaken.
Voor wie het nog niet wist: Joël zingt en speelt (luchtgitaar) in een panterlegging met een toque daaronder (luisteraars, niet Googlen: toque).

Karin van Munster bespreekt het 28e - voluit het achtentwintigste - boek van Donna Hay: Sunshine lemons and seasalt.Smulbalans, daar gaat het om. Perfect genederlandst of zoiets. Zomerse recepten die kloppen! Enne: Karin schrijft natuurlijk in de Margriet wandelrubriek ook over leuke plekjes.

Keukenprins Pieter serveert de spicy kip uit het nieuwe boek van Donna Hay. Joël maakt er een hoorspel van door te beschrijven hoe een héérlijk stukje kip pardoes in het waterglas van Petra valt. Het komt allemaal goed, luisteraars.

Het recept voor deze dubbel gepeperde kip is te vinden op onze website. Graag sluiten we af met de grote denker Joël Broekaart: “Het is niet vies wat hier ligt!'

Met dank aan onze Culinaire Vrienden van De Traay. Voor al uw heerlijke honing!

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl
Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vandaag maakt Keukenprins Pieter voor host Petra Possel gebakken Wiener schnitzels.

Waar komt het vandaan? Wat werkt wel en waar moet je ver vandaan blijven?

We maken ze en bespreken de schnitzels, stap voor stap. Soms met grote stappen want de associatie met een gerecht formaat schoenzool is in dit verband niet onbekend. Anders gezegd: Nederlandse toeristen die via de Duitse grens richting Italië reizen sturen wel eens foto's naar het thuisfront van schnitzels die over de rand van het bord klimmen. Veel vlees? Niet noodzakelijk. Dun uitkloppen van het vlees is toverwoord één. Zorgvuldig paneren is stap twee. Dan het bakken: het souffleren van de korst (de paneerlaag) tot een soort knapperige blazen, goudbruin gebakken. Host Petra Possel spreekt de waarschuwing uit: gebakken Wiener schnitzels zijn niet (heel) gezond. Maar in dezelfde zin: wel lekker! Chef Michael Wolf zorgt voor een fijne garnering met citroen en gezouten ansjovis met een aardappelgarnituur. Alles stap-voor-stap en rustig uitgelegd in een Wiener schnitzel special op Foodtube. Het recept voor de Wiener schnitzel staat online.

Wijlen Eurokok Martin met z'n gebakken sn*kkel geeft er, laten we het sportief zeggen, een andere nogal nonchalante slinger aan. Lieve luisteraars: de volgende beelden zijn niet geschikt voor minderjarigen, tere zielen en zéker niet voor personen die de authentieke Wiener schnitzel een warm hart toedragen: << WAARSCHUWING >> https://www.youtube.com/watch?v=5LqEocF2RS8 Zo zouden we het zelf dus niet doen, lieve luisteraars.Enfin.

Auf Wiener Schnitzel! (dankuwel meneer Harry Vermeegen voor deze taalverrijking).

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl
Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Culi, kookboekenschrijver en één van de Eetzusjes Katinka Lansink Dodero praat met host Petra Possel en kookboekenrecensent en voormalig Dame reiziger Karin van Munster over natuurlijk - haar moederland Peru - en haar nieuwste boek de Bijbel van de Peruaanse keuken. Petra was ook op de boekpresentatie, er waren hapjes, er waren drankjes, er was muziek en er werd gedanst. Een aflevering met spannende drankjes en uiterst kostbare maar vooral smakelijke pepers uit de jungle.

Katinka legt uit dat je prima kunt volstaan met Nederlandse alternatieven voor de pepers uit Peru. Blijf gaarne uit de buurt van potjes en flesjes. Maarrrr: je kunt ook kiezen voor het echte werk en je gewenste ingrediënten - veel of weinig - bestellen bij Westland Peppers.

Karin van Munster pakt even wild uit met de bespreking van een spannend drankboek over de Wildste Dranken van Tom Peltyn. Ze is razend enthousiast! Hoe maak je dranken over wilde planten, bloemen, kruiden, zaden, van alles!

Keukenprins Pieter serveert een escabeche: doradefilets met een saus van ají amarillo. Ají=Peper!

Het recept voor deze zeer smakelijke escabeche is te vinden op onze website.

Enne: het spijt ons, Meneer Paulus de Boskabouter. Ten onrechte refereerden wij in het kader van de eikeltjeskoffie aan uw concullega's van de Fabeltjeskrant.

Met dank aan onze Culinaire Vrienden van Odin en De Traay. Meimaand Bijmaand: door de ogen van de bij

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl
Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.