Smakelijk! De podcast van Petra Possel

• Keukenprins Pieter maakt een gerecht: of je spruitjes lust?

  Spruitentijd! Keukenprins Pieter kookt met spruitjes voor host Petra Possel.Special: spruitjes, als sterren in deze show.Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over spruiten in verschillende hoedanigheden en bereidingen. Een minikooltje dat met de hele familie aan de stok hangt. Een taaie rakker ook die niet onder de indruk is van een beetje vorst in de winter.Meest indrukwekkend: een hele stok vol spruitjes in de oven geroosterd. Instapmodel: stamppot met spruitjes. Gesauteerde flower sprouts met sojasaus, tamme kastanjes en kastanjechampignons, voor een lekker en snel spruitjesgerecht. En tenslotte met een knipoog naar Anthony Bourdain gebakken paarse spruitjes met pancetta en citroen.De recepten kun je op onze website vinden.Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:Adverteerders (direct): [email protected](Media)bureaus: [email protected] Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

  --------  

  25:44

  --------

  25:44
• 100! Cees Holtkamp praat met Petra Possel over quadrilletaart

  Vandaag de 100e episode van Smakelijk, geheel op eigen benen. Feest!Banketbakker-in-ruste na een loopbaan van 70 jaar en Foodtube-held Cees Holtkamp ('t is geen vreemd'ling zeker, die verdwaald is zeker) praat met host Petra Possel over een heel speciale feesttaart: de quadrilletaart, echt iets voor dit seizoen van Sinterklaas tot Kerst. Het is een 19e eeuwse klassieker met vier ingrediënten: amandelspijs, eieren, boter en bloem. Familie van deze taart - de Jacobustaart - is te vinden in het het Spaanse Santiago de Compostella. In deze tijd van het jaar komt Cees Holtkamp eigenlijk niet meer in de bakkerij. Dat is om het personeel niet in de weg te lopen maar vooral ook omdat de herinneringen aan de drukte rond Kerst te overweldigend zijn.Kookboekenrecensent Karin van Munster waagt zich niet aan het Grote boek van Sinterklaas. Neen luisteraars, zij trakteert ons vandaag op een klein maar fijn boekje uit haar eigen collectie. Niet alleen deelt Karin zelfgebakken pindakoekjes uit, ze leest ook voor uit Bakken en braden met Barbie. Daarbij krijgt die vlegel van een Ken ook nog een emancipatoire draai om de oren van Barbie aan de keukentafel. Karin vertelt dat ze het boek op 10-jarige leeftijd kreeg. Barbiepoppen heeft ze nooit in haar schoentje gevonden, die kwamen tot haar spijt het huis niet in...Keukenprins Pieter schenkt een glaasje bisschopswijn. Ter verhoging van de feestvreugde en omdat het december is.Voor het recept van de quadrilletaart verwijzen we dit keer naar Foodtube waar het in beeld en geluid wordt uitgelegd door Cees en Stella. Het recept is ook te vinden in het magistrale boek De Banketbakker van Cees Holtkamp.Oh ja: er mag ook gedanst worden op dit feest. De quadrille, voor vier koppels in een vierkant bijvoorbeeld.Met dank aan onze Culinaire Vriend De VismanWil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:(Media)bureaus: [email protected] (direct): [email protected] Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

  --------  

  54:58

  --------

  54:58
• Paris-Brest - Keukenprins Pieter maakt een gerecht voor Petra Possel

  Paris-Brest! Keukenprins Pieter bakt Paris-Brest voor host Petra Possel.Special: Paris-Brest. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat Paris-Brest met hazelnoten. Een telg uit de soezenfamilie in de vorm van een (fiets-)wiel. We waren afgelopen weekend in restaurant De Piloersemaborg in het Groningse Den Ham ("het Toscane van Nederland"). Chef Dick Soek bracht als dessert een fietswiel op tafel. Niet letterlijk maar een culinaire verwijzing naar een historische wielerkoers van Parijs naar de Bretonse stad Brest. En meteen ook weer terug trouwens. Een monsterrit waar de Keukenprins per automobiel al tegenop zou zien maar voor voormalig profwielrenner Dick Soek waarschijnlijk gesneden koek. Trouwens, zijn dochter Julia komt ook nog even langsgefietst.De oorsprong van de Paris-Brest (het gerecht) ligt bij deze historische wielerwedstrijd die sinds 1891 wordt verreden. Meest waarschijnlijk is dat verschillende Franse patissiers deze deftige soes hebben gekoppeld aan de wielerkoers en steeds verder hebben geperfectioneerd. Eenvoudig om te maken is het allemaal niet.En wat gaat daar dan in? We beginnen met soezendeeg, opgespoten in mooie cirkels. Van geroosterde hazelnoten en karamel maken we een praliné, een soort zoetige hazelnootpasta. Een deel daarvan gaat door een zogenaamde crème mousseline (banketbakkersroom met zachte boter erdoor).Je kunt deze Paris-Brest in éénpersoonsformaat bakken met de omvang van een donut of gelijk in de omvang van een Kerstkrans om te delen.Het recept voor deze Paris-Brest staat online, op onze site. Het is afkomstig uit de nieuwe Bakbijbel van Rutger van den Broek.Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:Adverteerders (direct): [email protected](Media)bureaus: [email protected] Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

  --------  

  17:46

  --------

  17:46
• Predetariërs James en Philip praten over wild met Petra Possel

  Nog nooit gehoord van predetariërs? Wij ook niet. Maar we hebben er vandaag maar liefst twee tegelijk gestrikt. Een doublet in jagerstermen. Ze hebben de term zelf bedacht voor producten die voor 100% uit planten en wild bestaan als alternatief voor de bio-industrie. James Snoerwang en Philip Buys - twee van de drie oprichters van wildhandel en delicatessenzaak de Predetariër - praten met host Petra Possel. Over de betekenis van wild in de keuken, over hun boek De Nieuwe Wildkeuken en hoe wild eten te rijmen valt met plantaardig eten. Zelfs het vel om de meegebrachte wildrookworst is plantaardig.Kookboekenrecensent Karin van Munster vertelt wat de acteur en filmregisseur Stanley Tucci zoal in een jaar at. En met wie. En waarom dat leuk is om te lezen. Het staat allemaal in het boek Wat ik at in een jaar (en aanverwante gedachten). En spoiler: het is leuk om te lezen! Liefhebbers van eetfilms kennen Stanley Tucci natuurlijk ook al van Big Night en Julie & Julia.Keukenprins Pieter bereidt een vegetarisch pastagerecht, pasta alla Norma. Een eerbetoon aan de opera Norma en een eerbetoon aan Stanley Tucci. Het recept? Staat online!Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinstesoepfabriek | Biologische en Ambachtelijke #1 SoepWil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected] Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

  --------  

  59:22

  --------

  59:22
• Huzarensalade - Keukenprins Pieter maakt een gerecht voor Petra Possel

  Huzarensalade! Keukenprins Pieter maakt huzarensalade voor host Petra Possel.Special: huzarensalade. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Om met het slechte nieuws te beginnen: het is zeer onwaarschijnlijk dat er in de stamboom van deze aardappelsalade een huzaar, zo'n lichtbewapende ruiter voorkwam.Wat is het dan wel? De huzarensalade, sinds de 19e eeuw populair in Nederland, is familie van de Russische salade die dan weer in Spanje als nationaal gerecht bekend staat als ensaladilla rusa.Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat huzarensalade. Al jaren één van haar favorieten voor huiselijke etentjes. Niet uit een emmer (dat bestaat echt, lieve luisteraars), niet uit een plastic bakje van de supermarkt. Een huiselijk en smakelijk gerecht als je het zelf maakt en dat doen we natuurlijk.En wat gaat daar dan in? Aardappelen, gekookt en in blokjes, kleine dobbelsteentjes wortel, doperwtjes, rundvlees in bouillon met specerijen gegaard, mayonaise, zilveruitjes, cornichons en wat in tweeën gesneden zachtgekookte eieren.Petra hanteert de "Methode Rijsel", vernoemd naar het restaurant met dezelfde naam. Je kunt de stappen terugkijken in een filmpje over hun fameuze huzarensalade op Foodtube.We serveren de huzarensalade op een grote schaal om te delen, op individuele bordjes of in sierlijke glazen coupes op een paar bladeren knapperige Hollandse kropsla. Zorg dat je wat van de mayonaise over houdt om het halve eitje bovenop de huzarensalade mee af te dekken!Het recept voor deze huzarensalade staat online, op onze site. Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met [email protected] Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

  --------  

  26:21

  --------

  26:21

Meer Kunst podcasts

Trending Kunst -podcasts

Over Smakelijk! De podcast van Petra Possel