Smakelijk!

Vandaag steken we enkele continenten over. Van eigenlijk overal in de wereld waar men ei en eiergerechten eet via de Noordoostpolder en Groningen naar Vietnam.
Culinair journalist en zoon van een aardappelboer Jacques Hermus praat met host Petra Possel en kookboekenrecensent en voormalig Dame reiziger Karin van Munster over eiergerechten, gerechten met ei, koken in Vietnam en Vietnamees koken.
Jacques - die misschien wat academisch klinkt - legt in heldere taal uit dat het boerenbedrijf waar hij vandaan komt de basis van héél veel in ons bestaan is. Zo ook zijn waardering voor een oerproduct als het ei in vele gedaanten. Oeuf dit, oeuf dat, eggs Benedict, gado gado, de aaierbal (Groningen!) en bijvoorbeeld de Jacques-chuka in allerlei gedaantes komen allemaal aan bod in zijn flamboyante Eibijbel. Iedereen en Jacques in het bijzonder was verbaasd dat deze er nog niet was. Nu wel, grote dank!
Journalist Karin, aangestoken in deze show door Mai Nguyễn, trok haar stoute wandel- en kookschoenen aan en maakte onder leiding van culi-reisgids Mai een fantastische reis door Vietnam. Mai - die niet geheel toevallig de Bijbel van de Vietnamese keuken en Ăn ăn’ schreef - zegt daarover: "Een reis die helemaal in het teken staat van eten is het liefste wat ik doe!" Zo gaat Karin om zes uur 's ochtends met haar gids Mai naar de markt om fijne ingrediënten te ontdekken.
Vandaag maakt Keukenprins Pieter een gerecht uit de Eibijbel van Jacques Hermus : uovo al purgatorio (ei uit het vagevuur, met een vleugje Dante Alighieri). De eieren worden in een vurige tomaten-paprikasaus gepocheerd, rechtstreeks uit Campania!
Het recept voor dit eiergerecht is te vinden op onze website.
Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinste Soepfabriek. Nu ook met baked oats, a.k.a. Groninger poffert. Zoet en hartverwarmend tegelijk!
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
(Media)bureaus: [email protected]
Adverteerders (direct): [email protected]

Smakelijk! Keukenprins Pieter maakt langoustines met kataifi, tomatillos en passievrucht voor host Petra Possel.
Special: langoustines met kataifi. En tomatillos. En passievrucht!
Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over langoustines met kataifi, tomatillos en passievrucht.
Door omstandigheden - geheel buiten onze schuld - was er een aanleiding om begin januari het culinaire klimaat op Bonaire weer eens aan een zorgvuldig onderzoek te onderwerpen. Zo kwamen wij terecht bij fine dining restaurant Flora, onderdeel van hotel Bougainville. Hoogtepunt was wat ons betreft een gerechtje waar minstens drie continenten samenkwamen: langoustines, kataifi uit het Middellandse Zeegebied, tomatillo's en passievrucht uit Midden- en Zuid-Amerika, en spicy smaakmakers als Madame Jeanette, kaffir limoenblad, gember en verse limoen. We houden niet van fusion, dat mag inmiddels wel duidelijk zijn. Keukenprins Pieter probeert op basis van ogen, oren, neus, smaak en wat reverse engineering dit fijne gerecht voor host Petra Possel te reconstrueren.
Over de ingrediënten:
Koop verse langoustines of eventueel diepvries maar in ieder geval rauw en ongepeld want we gebruiken de koppen en schillen voor één van beide sauzen. Belachelijk groot is helemaal niet noodzakelijk.
Probeer kataifi van het merk Kanaki te vinden, in het diepvriesschap. Wat je niet gebruikt, pak je goed in in doe je direct terug in de vriezer. Tomatillos kun je soms vers kopen. Als je liefhebber bent, kun je ook online zaadjes kopen om ze zelf op te kweken. Maar uit blik mag ook. Probeer dan blikken van 350 gram - 800 gram van het merk Casey of la Costeña te vinden in winkels met een Mexicaans/Amerikaans assortiment of in beter gesorteerde (online) toko's zoals Tjin's.
Het voor dit voor ons uitdagende recept met langoustine, kataifi, tomatillo's en passievrucht staat natuurlijk online.
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

Adverteerders (direct): [email protected]
(Media)bureaus: [email protected]

Vandaag veel verschillende onderwerpen maar: we laten het niet in de soep lopen.
Ondernemer, kok en kookboekenschrijver Bloeme Burema praat met host Petra Possel over haar nieuwe kookboek Een boek over soep - voor ieder seizoen en met van alles voor erbij en het al bijna even nieuwe restaurant Rondo waar ze mede-eigenaar van is samen met haar vriendin Gina Verheij. Bloeme leert ons vandaag dat pureren of blenderen niet genoeg is voor een zijdezachte soep. Zeven, een recept voor beter leven – met soep! Soep mag glad, stukjes mag ook: als er maar een duidelijke keuze is gemaakt, aldus Bloeme. Verder aandacht voor smaak- en structuurmakers in de soepen.
Journalist en kookboekenrecensent Karin van Munster bespreekt van Alison Roman het boek met de Engelse titel Something from Nothing, over koken met wat je in je voorraadkast hebt - aangevuld met verse groenten. Het is afgezien van de niet-vertaalde titel geheel in het Nederlands. Een heel gezellig en 'los' kookboek!
Video's van Alison Roman vind je op haar videokanaal.
Vandaag maakt Keukenprins Pieter twee gerechten: een uiteraard geblenderde en gezeefde paddenstoelensoep met miso en cashewnoten uit Een boek over soep van Bloeme en een aardappeltortilla met aioli en pintxos 'Norma' uit Something from Nothing.
De recepten voor de Aioli voor Alles van Alison Roman en voor de paddenstoelensoep zijn te vinden op onze website.
Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinste Soepfabriek
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
(Media)bureaus: [email protected]
Adverteerders (direct): [email protected]

Kaasmeisje bij Fromagerie Kef en curator van Vieze Kookboeken Swaan Levy Janssen en journalist / restaurantrecensent bij de Volkskrant en de Groene en ook liefhebber van vieze kookboeken Hiske Versprille praten met host Petra Possel over vieze kookboeken en ook over de niet zo frisse praktijken van chef-kok René Redzepi (restaurant Noma, Kopenhagen). Hoe komen we af van niet-duurzame omgangsvormen in de restaurants?

Gelukkig legt Swaan meteen uit wat vieze kookboeken zijn: fantastische boeken van de jaren '60 to begin jaren '90. Andere recepten, ander fotografie ook. Test: je slaat een kookboek open, je ziet de foto en je denkt 'WAAR KIJK IK NAAR?' Maar het staat ook voor: nostalgie, houvast, iets uit je jeugd. Nieuwe producten komen op de markt, gemak dient de mens, wonderlijke combinaties komen tot stand.

Swaan organiseert zaterdag 21 maart voor het eerst een Vieze Kookboekendiner bij Daan van Kooten van de Kookboekhandel op de Haarlemmerdijk.

Ook vandaag komt er eten op tafel. Hiske brengt Marmite mee, belangrijk ingrediënt van haar Mac-and-cheese. Swaan presenteert vol trots een heel speciale salade 'Anna' van Janny de Moor uit 'Kok in eigen kring' bestaande uit doperwten (uit blik), asperges (pot), reepjes ham en een fijne saus. Keukenprins Pieter gooit er een paar gevulde eieren tegenaan.

Tot grote vreugde van Keukenprins Pieter ziet Hiske met haar voorzienende blik een revival van het augurkenwaaiertje aankomen.

Enkele recepten uit een vies kookboek zijn toch ook maar te vinden op onze website. Er is vast een liefhebber voor te vinden...

Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinste Soepfabriek

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
(Media)bureaus: [email protected]
Adverteerders (direct): [email protected]

Om de uiterst zeldzame laatste plekken bij het aankomende Vieze Kookboekendiner te bemachtigen, kijk op:
https://www.kookboekhandel.com/products/ticket-vieze-kookboeken-diner

Keukenprins Pieter kookt boeuf bourguignon voor host Petra Possel.

Special: Boeuf bourguignon.

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over boeuf bourguignon.

Er is niet één oerversie van de boeuf bourguignon. Het is een typisch gerecht uit de betere Franse burgerkeuken. Grof gesneden rundvlees gaat in een stoof met rode wijn en slechts een paar smaakmakers. Beetje gerookt spek, wat rozemarijn, laurier en knoflook, wat wortel en ui en dan ben je er wel. Ook hier is tijd een kostbaar ingrediënt.

Al jaren geleden verklaarde Petra al haar liefde aan de boeuf bourguignon, te zien in een filmpje over Recettes pour bien vivre, op het onvolprezen Foodtube.

Het recept voor deze boeuf bourguignon staat natuurlijk online.

Bonustip: gebruik een gietijzeren pan met dikke bodem en laat de boeuf bourguignon op laag vuur sudderen. De pannen van Le Creuset / Cousances zijn daar heel geschikt voor.

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

Adverteerders (direct): [email protected]
(Media)bureaus: [email protected]