Smakelijk!

Keukenprins Pieter maakt komkommersoep met Hollandse garnalen voor host Petra Possel.
Special: koude komkommersoep, voor zomerse dagen.
Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. We blikken even terug naar Bloeme Burema die onlangs bij ons kwam vertellen over haar nieuwste boek over soep en haar werk in hun nieuwe restaurant Rondo. Eén van de vele soepparels spreekt ons in het bijzonder aan. Vandaag gaat het over koude komkommersoep. Met Hollandse garnalen. Groen, licht-romig, superglad, rijk van smaak en koud.
Bloeme kan het niet vaak genoeg zeggen: zééf die soep, mensen.
Het recept voor deze soep staat natuurlijk online.
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
Adverteerders (direct): [email protected]
(Media)bureaus: [email protected]

De man met naar eigen zeggen een wat rommelige loopbaan JP Pellemans praat met host Petra Possel en kookboekenrecensent en voormalig Dame reiziger Karin van Munster over boodschappenbriefjes, rare - hele rare! - verhalen over de herkomst van merk- en productnamen, de geheimen van schappen en routes in de supermarkt. Veel namen van dingen uit de supermarkt spreken soms decennia later nog tot onze verbeelding. Maar hebben ze een betekenis, waar komen ze vandaan?
En er zit een groter plan achter de inrichting van de supermarkten. Onze lusten (lees: kooplust) worden geprikkeld door onze zintuigen voortdurend te sturen richting kopen. Er loopt permanent een stille regisseur aan onze zijde als we in de winkel zijn. Ook onze host Petra Possel verandert in een willoos wezen zodra ze twee excuusappels in haar boodschappenmandje heeft en gevangen wordt door de geur van warme croissants, diep verscholen achterin de winkel.
NIEUW!
JP Pellemans zocht het voor ons uit. Het komt allemaal aan bod in zijn boek Het ABC van JP2. Verhalen om van te smullen.
NIEUW!
Karin van Munster duikt de moestuin weer eens in, op papier dan. Ze vertelt dat ze geregeld nog als gast-tuinier optreedt om in andermans tuin wat te wieden en te oogsten. Verder leest ze graag. Niet alleen kookboeken maar ook boeken over tuinieren. Ze bespreekt een kookboek met een ode aan de moestuin èn lekker koken: 365 dagen eten uit eigen tuin van Huw Richards & Sam Cooper.
Vandaag maakt Keukenprins Pieter een gerecht uit 365 dagen eten uit eigen tuin : Aloo palak, een fijne curry met spinazie en aardappel.
Het recept voor dit vegetarische gerecht uit de Indiase keuken is te vinden op onze website, net als voor de retro MonChoutaart, als eerbetoon aan JP.
Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinste Soepfabriek.
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
(Media)bureaus: [email protected]
Adverteerders (direct): [email protected]

Keukenprins Pieter kookt fondant-aardappelen (pommes de terre fondantes) voor host Petra Possel.
Special: fondant-aardappelen.
Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over fondant-aardappelen. Goudbruin van buiten en boterzacht van binnen. En smaak, mensen!
Een heerlijke bereiding van stevige aardappelen die eerst licht aangebakken worden en dan gegaard worden in een kippenbouillon of groentebouillon.
Kies aardappelen van ongeveer gelijke grootte voor dit gerecht en snij ze vooral bij tot ze even groot zijn. Gebruik een ovenvaste pan waar alle aardappelen naast elkaar in kunnen staan. Niet te klein, niet te groot. Door de juiste verhoudingen zouden ze tot hun schouders in de bouillon moeten staan. Wat zeker bijdraagt aan het resultaat is de aardappelen af en toe besprenkelen met het steeds dikker wordende kookvocht.
Een gerecht met zulke aardappelen heeft eigenlijke nauwelijks een saus meer nodig!
Het recept voor deze fondant aardappelen staat natuurlijk online. Als je net als wij dol bent op aardappelbereidingen: de Aardappelbijbel van Jacques Hermus (trouwens óók zoon van een aardappelboer) biedt veel ideeën en achtergrondinformatie over dit bescheiden knolletje.
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
Adverteerders (direct): [email protected]
(Media)bureaus: [email protected]

Vandaag steken we enkele continenten over. Van eigenlijk overal in de wereld waar men ei en eiergerechten eet via de Noordoostpolder en Groningen naar Vietnam.
Culinair journalist en zoon van een aardappelboer Jacques Hermus praat met host Petra Possel en kookboekenrecensent en voormalig Dame reiziger Karin van Munster over eiergerechten, gerechten met ei, koken in Vietnam en Vietnamees koken.
Jacques - die misschien wat academisch klinkt - legt in heldere taal uit dat het boerenbedrijf waar hij vandaan komt de basis van héél veel in ons bestaan is. Zo ook zijn waardering voor een oerproduct als het ei in vele gedaanten. Oeuf dit, oeuf dat, eggs Benedict, gado gado, de aaierbal (Groningen!) en bijvoorbeeld de Jacques-chuka in allerlei gedaantes komen allemaal aan bod in zijn flamboyante Eibijbel. Iedereen en Jacques in het bijzonder was verbaasd dat deze er nog niet was. Nu wel, grote dank!
Journalist Karin, aangestoken in deze show door Mai Nguyễn, trok haar stoute wandel- en kookschoenen aan en maakte onder leiding van culi-reisgids Mai een fantastische reis door Vietnam. Mai - die niet geheel toevallig de Bijbel van de Vietnamese keuken en Ăn ăn’ schreef - zegt daarover: "Een reis die helemaal in het teken staat van eten is het liefste wat ik doe!" Zo gaat Karin om zes uur 's ochtends met haar gids Mai naar de markt om fijne ingrediënten te ontdekken.
Vandaag maakt Keukenprins Pieter een gerecht uit de Eibijbel van Jacques Hermus : uovo al purgatorio (ei uit het vagevuur, met een vleugje Dante Alighieri). De eieren worden in een vurige tomaten-paprikasaus gepocheerd, rechtstreeks uit Campania!
Het recept voor dit eiergerecht is te vinden op onze website.
Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinste Soepfabriek. Nu ook met baked oats, a.k.a. Groninger poffert. Zoet en hartverwarmend tegelijk!
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:
(Media)bureaus: [email protected]
Adverteerders (direct): [email protected]

Keukenprins Pieter maakt langoustines met kataifi, tomatillos en passievrucht voor host Petra Possel.
Special: langoustines met kataifi. En tomatillos. En passievrucht!
Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag gaat het over langoustines met kataifi, tomatillos en passievrucht.
Door omstandigheden - geheel buiten onze schuld - was er een aanleiding om begin januari het culinaire klimaat op Bonaire weer eens aan een zorgvuldig onderzoek te onderwerpen. Zo kwamen wij terecht bij fine dining restaurant Flora, onderdeel van hotel Bougainville. Hoogtepunt was wat ons betreft een gerechtje waar minstens drie continenten samenkwamen: langoustines, kataifi uit het Middellandse Zeegebied, tomatillo's en passievrucht uit Midden- en Zuid-Amerika, en spicy smaakmakers als Madame Jeanette, kaffir limoenblad, gember en verse limoen. We houden niet van fusion, dat mag inmiddels wel duidelijk zijn. Keukenprins Pieter probeert op basis van ogen, oren, neus, smaak en wat reverse engineering dit fijne gerecht voor host Petra Possel te reconstrueren.
Over de ingrediënten:
Koop verse langoustines of eventueel diepvries maar in ieder geval rauw en ongepeld want we gebruiken de koppen en schillen voor één van beide sauzen. Belachelijk groot is helemaal niet noodzakelijk.
Probeer kataifi van het merk Kanaki te vinden, in het diepvriesschap. Wat je niet gebruikt, pak je goed in in doe je direct terug in de vriezer. Tomatillos kun je soms vers kopen. Als je liefhebber bent, kun je ook online zaadjes kopen om ze zelf op te kweken. Maar uit blik mag ook. Probeer dan blikken van 350 gram - 800 gram van het merk Casey of la Costeña te vinden in winkels met een Mexicaans/Amerikaans assortiment of in beter gesorteerde (online) toko's zoals Tjin's.
Het voor dit voor ons uitdagende recept met langoustine, kataifi, tomatillo's en passievrucht staat natuurlijk online.
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

Adverteerders (direct): [email protected]
(Media)bureaus: [email protected]