De Bekokstovers

Tom neemt dit keer Sheila mee naar Leon Mazairac die hij al heel lang persoonlijk kent. Leon heeft samen met zijn rechterhand Jent bij Karel V een ster gekookt. Hoewel hij geen typische vega-chef is, spelen groente wel een grote rol in zijn menu. Zo ontwikkelden Leon en Jent 'Vette Jus'. Jus op basis van groente, maar zo smaakvol dat hij het rustig serveert bij wild. Tel hier nog bij op dat Leon met een heerlijk aanstekelijk enthousiasme heel graag zijn kennis deelt en je hebt alle ingrediënten bij elkaar voor alweer een leerzame en smaakvolle podcast.https://www.debekokstovers.nl/afleveringen/leon-mazairac

Aggy Kan is geen kok, maar kookt wel al 22 jaar de sterren van de hemel in haar restaurant 'Mangiare'. Ze vertelt over hoe je met rust in je hoofd en rust in je pan de lekkerste smaken krijgt. Daar heb je volgens Aggy helemaal geen culinaire opleiding voor nodig, wel liefde en aandacht. Leuk detail. Sheila begon na haar opleiding hier haar culinaire carrière.

Donatella Bomboi is wel degelijk een echte Rotterdamse, maar het Italiaanse bloed stroomt letterlijk door haar aderen. Als dochter van een Sardijnse vader en een Hollandse moeder is het niet gek dat ze een liefde voor pasta kreeg. Ze maakt op verzoek van chefs prachtige ravioli die ze vult met Italiaanse smaken afkomstig van Italiaanse producten. Met zoveel smaak heb je geen saus meer bij nodig.,

Het was beetje zoeken met wat we nou precies wilden met deze podcast. Hoe gaan we het technisch doen en vooral hoe gaan we het inhoudelijk aanpakken.Martijn Burgers was zo behulpzaam om in het begin van de lente mee te werken aan een pilot. Dat was een mooie ochtend in de natuur. Martijn zoekt namelijk van alles in het bos, maar vooral truffels. Sterker nog hij traint zelfs honden om truffels in Nederland te vinden. Ze zijn er echt, je moet alleen weten hoe je ze vindt.We vonden het te leuk om niet met jullie te delen en we komen zeker nog een keer terug bij Martijn

Tom is een klein beetje fan van Wilco Berends van restaurant De Nederlanden. Wilco heeft een bijzondere fascinatie voor oesters. Daarnaast is hij een expert in het vangen van smaken. Dat proef je niet alleen in zijn sauzen, maar ook in zijn ijs. Hoe hij dat doet? Luister maar. Deden wij ook en namen een paar van zijn belangrijke lessen mee naar de keuken van Sheila.