Aggy Kan is geen kok, maar kookt wel al 22 jaar de sterren van de hemel in haar restaurant 'Mangiare'. Ze vertelt over hoe je met rust in je hoofd en rust in je pan de lekkerste smaken krijgt. Daar heb je volgens Aggy helemaal geen culinaire opleiding voor nodig, wel liefde en aandacht. Leuk detail. Sheila begon na haar opleiding hier haar culinaire carrière.
--------
26:57
--------
26:57
De Rotterdamse ravioli van Donatella
Donatella Bomboi is wel degelijk een echte Rotterdamse, maar het Italiaanse bloed stroomt letterlijk door haar aderen. Als dochter van een Sardijnse vader en een Hollandse moeder is het niet gek dat ze een liefde voor pasta kreeg. Ze maakt op verzoek van chefs prachtige ravioli die ze vult met Italiaanse smaken afkomstig van Italiaanse producten. Met zoveel smaak heb je geen saus meer bij nodig.,
--------
27:34
--------
27:34
PILOT Truffels in Nederland met Martijn Burgers
Het was beetje zoeken met wat we nou precies wilden met deze podcast. Hoe gaan we het technisch doen en vooral hoe gaan we het inhoudelijk aanpakken.Martijn Burgers was zo behulpzaam om in het begin van de lente mee te werken aan een pilot. Dat was een mooie ochtend in de natuur. Martijn zoekt namelijk van alles in het bos, maar vooral truffels. Sterker nog hij traint zelfs honden om truffels in Nederland te vinden. Ze zijn er echt, je moet alleen weten hoe je ze vindt.We vonden het te leuk om niet met jullie te delen en we komen zeker nog een keer terug bij Martijn
--------
25:06
--------
25:06
Wilco Berends* “Prima is een zeven, daar doen we het niet voor.”
Tom is een klein beetje fan van Wilco Berends van restaurant De Nederlanden. Wilco heeft een bijzondere fascinatie voor oesters. Daarnaast is hij een expert in het vangen van smaken. Dat proef je niet alleen in zijn sauzen, maar ook in zijn ijs. Hoe hij dat doet? Luister maar. Deden wij ook en namen een paar van zijn belangrijke lessen mee naar de keuken van Sheila.
--------
29:49
--------
29:49
BONUS Varen met Martin door `Nationaal Park Weeribben
Je zit heerlijk met Martin te praten over alcohol, paling en het leven. En over waarom ze hem de 'Varende Chef' noemen. Deze chef neemt namelijk overdag de tijd om met zijn gasten te gaan varen door Nationaal Park Weerribben. "Zullen wij ook even een stukje varen", vraagt hij aan ons. Daar zeggen we geen nee tegen. Dit is precies waarom de Bekokstovers altijd op locatie zijn. Alleen kregen we het niet in de reguliere podcast, daarom hier de BONUS. Een boottochtje met prachtige natuur en dito verhalen.
De Bekokstovers van dienst zijn Sheila Struyck en Tom Staal. Zij heeft bergen aan culinaire kennis en hij heeft veel vragen.
Ga samen met ze op bezoek bij (meester)koks en makers. Luister naar de verhalen over hun favoriete smaken en leer de technische kneepjes van het koken voor thuis.
Netherlands