Restaurant De Kromme Dissel Podcast

Begint een goed gerecht bij de chef… of juist bij de leverancier?
In de nieuwste aflevering van De Kromme Dissel Podcast gaan presentator Norbert Terlouw, Joost Helmers (sous-chef) en Sierk Buwalda (creative chef) in gesprek met Joris Wiechers van Cuimed, leverancier van mediterranean fine food.
Want hoe belangrijk is een leverancier eigenlijk voor het uiteindelijke gerecht? Hoe selecteer je samen de mooiste producten? En hoe ontwikkelt zo’n samenwerking zich tot een bord waarop alles klopt?
Een open gesprek over vertrouwen, vakmanschap en de gezamenlijke passie voor kwaliteit.

Wat maakt het DNA van De Kromme Dissel zo bijzonder? In deze aflevering gaat Norbert Terlouw in gesprek met chef Tonny Berentsen en twee oud-souschefs, Tom Lamers en André Gerrits die inmiddels ieder een eigen restaurant met een Michelinster leiden.
Ze halen herinneringen op aan hun tijd bij De Kromme Dissel, vertellen welke lessen hen hebben gevormd en spreken over vakmanschap, ontwikkeling en de kracht van een goede leermeester. Een persoonlijk en inspirerend gesprek over de weg naar de top van de gastronomie én het bijzondere DNA van De Kromme Dissel.

In deze aflevering staan twee bijzondere onderdelen van de Kromme Dissel-beleving centraal: cocktails en kaas.
Pim vertelt over zijn passie voor cocktails, de zoektocht naar balans in smaak en de ingrediënten die nodig zijn voor een geslaagde cocktailervaring.
Daarnaast neemt Kim u mee achter de schermen van Kim’s Kaaswagen. Hoe selecteert zij haar internationale kazen, wat zijn haar persoonlijke favorieten en waarom vormt de kaaswagen een onmisbaar onderdeel van een avond bij De Kromme Dissel?
Een smakelijk gesprek over vakmanschap, beleving en aandacht voor detail.

🎧 Luister de podcast en vergeet niet u te abonneren!

Angélique Schmeinck en Tonny Berentsen in gesprek met Norbert Terlouw.

Sommige restaurants veranderen met de tijd.
En sommige mensen veranderen mee.

Meer dan dertig jaar geleden kruisten de wegen van Angélique Schmeinck en Tonny Berentsen elkaar in de keuken van De Kromme Dissel. Zij als sous-chef, hij als chef de partie. Wat begon als samenwerking groeide uit tot een gedeelde visie op smaak, gastvrijheid en culinaire beleving.

In deze aflevering blikken zij terug op herinneringen uit de keuken, 54 jaar Michelinster en de details die vandaag nog altijd terug te proeven zijn in de gerechten.

🎧 Luister de podcast en vergeet niet u te abonneren!

In deze aflevering doet Ronnie Brouwer een boekje open over zijn vak als sommelier. Waar haalt hij zijn inspiratie vandaan? Hoe komt hij tot de juiste wijnkeuze bij een gerecht? En kloppen de clichés binnen de wereld van wijn en spijs — of juist niet?
Vergeet niet u te abonneren.