Bekt Lekker de Podcast

• Zijn we havermelkmoe?

  Host Maartje is er weer deze editie. En zoals belooft pakken we een serieus onderwerp aan: is vlees terug en bleek 'plantaardig' niet meer dan een hype? Daar is heel veel over te melden en dat doen beide hosts ook.Ook hebben ze een bak met trends en tips om lekker te eten.LEKKER GEGETEN?Maartje: is elke dag taart aan het eten want ik ben een hele leuke bakkerij aan het helpen: Van Planten uit Tilburg. Ik help ze met hun verhaal beter vertellen en positie verstevigen in de markt. Ook heeft Maartje Iraanse spot in Bos & Lommer 'ontdekt': Health corner en vooral de drankjes waren daar echt te gek; dus ik had een Perzisch drankje met chiazaadjes, saffraan, bruine suiker en een soort rode zaadjes. ; Gijsbregt: heeft thuis Iraans gegeten bij Neda KiaOok was Gijsbregt op shrimp toast tour al ging dat vanzelf: Bar Dertien met apart frituurtje, Putaine, Europa met lak van kreeft, Yum Saap in Utrecht.WAT IS OPGEVALLEN?Maartje comeback van de handgeschreven markt letters; dus denk aan zo’n dikke zwart-wit letter met rode prijzen. Heel groot, duidelijk leesbaar, vooral Jumbo pakt ‘m slim op en jij zag zelfs op Tiktok een filmpje hierover voorbij komen. Ook heeft Maartje voor het eerst het idee dat Starbucks voordelig was ten opzichte van de koffiebars in Amsterdam.Gijsbregt: smaken koude koffie en sowieso de opkomst van veel nieuwe smaken: guave, mango, ube (blueberry), tamarinde: fruit, botanicals, bloemen - naar Nederland halen want gespot Thailand etc. Maartje ook in Amsterdam gezien bij Stach en CoffeeCompany. Gijsbregt, we kijken naar het oosten, deze smaken komen uit Bangkok, KL, HK, Shanghai met tussenlanding in Riyadh of Dubai en dan hier.VLEES IS TERUGGijsbregt: ineens in alle kranten artikelen over ‘meat is back’. Hoe zit dat nou? Zo kort door de bocht is het nietMaartje: kort door de bocht, Trump en het rechtse kabinet. Terwijl de meeste mensen (89%)zich wel zorgen maken over het klimaat en 70% wel minder vlees wil etenGijsbregt: de onderliggende beweging verandert niet, meer vlees maar ook meer plantaardigHOE KOMT DIT?Gijsbregt: We roepen al 50 jaar dat het niet heel goed met de wereld, zoals de Speld zei. Maar doen er pas recent echt iets aan. Er was momentum rond 2017/2018. Van plantbased uit Silicon Valley (die zagen de kans, hadden geld en wilde de wereld verbeteren).  Echt bloed bij Impossible, Vegetarische Slager en Unilever, Beyond Meat tot alle “ketens”: Jack Bean, Vegan Junk Food Bar, tot de klassieke do good zaakjes. Het groeide en bloeide in de plantaardige wereld maar ineeens niet meer. Het ging niet meer zo makkelijk in de horeca. En het was gewoon niet lekker.Maartje: als je kijkt naar Gartners’ hype cycle dan zijn er een aantal fases waarbij het begon met de innovatie trigger in 2018/ 2019; veel aandacht, nog weinig commerciële producten), daarna hoge verwachtingen succes en mislukkingen en nu zitten we in fase 3; die van desillusie/ ontgoocheling; dus interesse neemt af, de tegentrend wordt sterker en alleen sterke spelers blijven over. De herverkiezing van Trump, ons rechtse kabinet en nog meer een sentiment dat geld verdienen, persoonlijk geluk en individuele gezondheid het hoogst haalbare is speelt daar enorm in mee. Persoonlijk zit Maartje er als volgt in: ik denk dat veel mensen denken dat we in het diepste dal zitten maar ik denk juist dat we er al langzaam uitklimmen.Maartje: het was absoluut, te puristisch. Kan ook anders, zoals de zoutreductie, elk jaar een paar procent minder zout. Gijsbregt: de mediahype van 2017-2020: overpromise - underdeliver + de horeca hype (alles ging goed in de horeca), maar smaak bleef achter en business ook, toen kwamen de zware jaren voor horeca én voor startups (rente) en vielen ze als mussen van het dakMaartje: nail it before you scale itGijsbregt: maar er is wel echt wat veranderd: de menukaart is echt veranderd, count your blessing, meer groente op de kaartGijsbregt: de opkomst van vlees. Met persberichten uit de industrie. Influencers inzetten. Playbook roken en olie omarmd door verschillende regeringen.Maartje: het sentiment van 'alles word je afgepakt', geen huizen meer, niet meer parkeren, zelfs loetje heeft de 0.0 biefstukMaartje: valt op dat er ineens meer aandacht is voor vis, kip en zuivel, Mensen zijn havermelkmoe en daar tegenin voor het eerst in 45 jaar onder de 10 miljoen varkens. Gijsbregt: wat opent er in de horeca: kip, bistro, wagyu en omakase. Minder varken en rund, meer andere dierlijke eiwtten.Maartje: grootste reden hiervoor is CO2 reductie, vanwege reporting. Zuivel: iedereen heeft een pak melk thuis. Speelt ook in de horeca: melk in de koffie, omdat er zo veel koffie wordt gedronken.Maartje: maar ik zie nieuwe ontwikkelingen en niches, zoals hybride zuivel en precisie fermentatie. Gijsbregt: voor corona geloofde iedereen in de nieuwe producten, tijdens corona achterkant van de verpakking lezen en nu zijn we pragmatischer, bijvoorbeeld hybride en steeds meer clean label. Oproep Gijsbregt: ga nou eens kijken wat erin zit. Consumenten iets anders aanleren.Maartje hoopt dat we een stap maken van eiwittransitie naar voedseltransitie. We eten te veel eiwit.Gijsbregt vertelt over de hype van eiwit, daar kijken we over 10 jaar op terug en lachen we ons rot. De vezel komt eraan en dat is veel meer plantaardig.Maartje vertelt een succesverhaal over postiljon. Plants forward, ongeveer 80/20. Ze communiceren er weinig over. Maar het loopt top. Nauwelijks klachten. Op de 100 gasten misschien 1 of 2 mensen met een verzoek om bacon. Maartje zegt: ga er eens kijken.Gijsbregt: goed leveren, gewoon lekker goed en betaalbaar. Vertelt over de Roze Bunker, neem ons omdat we dit voor een betere prijs aanbieden, uit de buurt komt en gewoon lekker is. Maartje: over de Jumbo chipolata worstjes. Op de achterkant uitgelegd dat er ook erwteneiwit zit.Gijsbregt: geen gedragsverandering en goede prijs, alles wordt duurder, ook door minder productie en allerlei epidimieën. Plantaardig is voordeliger.ZIJN WE POSITIEF?Maartje: We zijn te laat. Iedere route in de transitie, van beetje tot veel, moeten we vieren. Het mag wel wat minder, dat is de way forward.Gijsbregt: 50% van de energie was ineens duurzaam in Nederland. Dat had ook niet iedereen verwacht. Dat komt er ook aan voor vlees. We zijn niet alleen havermelkmoe, maar ook social media moe.TIPSTip Maartje: 3 dagen moderatie op Gastvrij Rotterdam dus veel in Roffa en hoopte dat jij even wat inhaal etentjes wilde doen met mij. Tip Gijsbregt: nieuwe Turkse gerechten proeven bij Fenix - O Anatolian Cafe en BakeryVergeet ons niet te liken en te raten overal waar het kan. Stuur ons door naar een vriend of bekende.

  --------  

  48:53

  --------

  48:53
• Is het nu altijd dinsdag in de horeca? Of wordt er steeds meer getrouwd?

  Na een mini-zomer-break is Bekt Lekker weer terug. Gijsbregt en Wouter geven antwoord op de vraag 'Is het nu altijd dinsdag in de horeca?', maar staan ook lang stil bij de culinaire lineup van Lowlands en duiken nog even in de lege straten van Las Vegas en de terugkerende zomerhype van het watermenu.Wouter loopt zijn zomerscore aan restaurants langs. Van Amsterdam tot Zuid-Frankrijk tot Las Vegas. Opvallend; Veneur en Boon en de Koot.Gijsbregt blikt terug op Lowlands en dan met name het culinaire gedeelte van het bekendste festival van Nederland. Hij was flink onder de indruk en noemt het de beste editie op culinair gebied sinds hij er komt. Wouter ziet bij festivals, maar ook in de gewone horeca weer mensen die echt willen ondernemen en zo met originele concepten komen, die van deze tijd zijn. Gijsbregt merkt dat de gedachte van de 'food line-up' weer een stapje verder is ontwikkeld: nu met een eigen tent voor de wijnbar en de hippere restaurants, midden op het festival. Hij heeft – natuurlijk – ook nog opbouwende kritiek: koffie en all day mogen nog een tandje beter.Wouter merkt dat hij in deze tijd vaak de vraag krijgt hoe het nu echt met dé horeca gaat. In het gezamenlijke boek van Gijsbregt en Wouter hebben ze allebei meteen maar gezegd dat dé horeca niet bestaat. Dat blijkt nog meer als je ondernemers vraagt hoe het gaat. Voor de een is het een jaar vol trouwerijen (en dit omzetten), voor de ander is het altijd dinsdag.Gijsbregt ziet weinig spannende ontwikkelingen: alles is een bistro of een wagyutent geworden. De verrassingen zitten in de eethuizen. Dat verbaast Wouter niet: want gasten schakelen terug vanwege de hoge prijzen en zien dan bij de nieuwe eethuizen dat het daar eigenlijk heel goed is én goed betaalbaar. De betaalbaarheid en concepten komen minder goed van de grond in de grote ketens. Die hebben nog wat te winnen. Gijsbregt haalt Kristen Hawley aan: salad doesn't scale like software.Gijsbregt viel het op dat het weer komkommertijd was in de media of beter: watertijd. Er waren weer veel artikelen over watersommeliers, waterarrangementen en watermenu's. Toevallig (of niet dus) had hij in zijn eigen nieuwsbrief ook een item over water en de wens voor beter mineraalwater. Wouter ziet volop kansen voor waterbars of meer finedrinking in water, want het is goed voor snobs, die graag in de horeca komen. Gijsbregt voelt zich gezien en refereert ook aan de insta post van Mara Grimm met subtiel Vichy water midden op tafel.Wouter: blikt terug op Las Vegas. Het was niet een beetje leeg, maar echt heel erg leeg. Toch kon het duurste hotel van de stad (Win) prachtige cijfers laten zien. Dat kan omdat de ultrarijken steeds rijker worden (en zelfs met meer worden), maar ja, die zitten dan wel in een lege stad. Amsterdam gaat ook die kant op volgens hem. Gijsbregt ziet dat er behoefte is aan betaalbare horeca, omdat je altijd nog 95% niet-rijken overhoudt. Zoals Sweetgreen, Chipotle of Cava in de VS. Die zien we in Nederland niet. Nou ja, De Beren en Loetje zouden dat kunnen zijn. Wouter vindt ook: de prijzen moeten dan wel omlaag. Of er moet een ander model komen. Hij pleit maar weer eens voor ticketed horeca, horeca met een entreeprijs. En daarna gewoon heel betaalbare drank en gerechten. Gijsbregt heeft een mooi voorbeeld over de prijs van pasta carbonara en hoe twee trouwen luisteraars van de podcast hier heel andere ideeën bij hadden. Gijsbregt denkt dat er nog meer kansen zijn om geld te besparen: automatisering. Hij vertelt over de Duitse en Engelse voetbalstadions die op bier vending machines overstappen. Meer keuze, minder personeel, sneller ofwel win win win. Hier zit ook een Nederlands bedrijf achter. Wouter is hier heel makkelijk in: er kan zo veel beter en nieuwer in de horeca. Maar het is ook moeilijk, net als de wifi veranderen op zijn kantoor.TIPSLUISTERAARS LAAT VAN JE HOREN, IN DE COMMENTS OF DM. MISSEN WE BEPAALDE ZAKEN? Tip Wouter: Birdies opent in Amsterdam. Golf + goede wijnen bij SchinkelbuurtTip Gijsbregt: Bar Raket maakt kroket smashburger - dit wordt viralBekt Lekker is er over 2 weken weer.LUISTERAARS HEB JE TIPS: laat het ons weten of drop het in de comments!Sharing is caring. Via Spotify of via insta of TikTok.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

  --------  

  36:33

  --------

  36:33
• Zijn eten en technologie wel een goede combinatie? Over smart fridges, robots in de eetzaal en AI om te reserveren

  Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt vergezeld wordt van producer Dim ofwel Dimitry Vleugel. Dim is naast producer ook tech expert en heeft de podcast Iets met tech en het tech en lifestyle platform Nosey.Het thema is dan ook food + tech ofwel de technologie in de keuken thuis en in restaurants.Dim vertelt over eten bij hem thuis vroeger in Zeeland en hoe het was om een onderwijzer als vader te hebben (handig, want makreel of mosselen cadeau).Gijsbregt vertelt over zijn vakantie in Frankrijk en met name over Nutella-sij (echt briljant) en een mini-hoorntje met gorgonzola dat hij bij de kaasboer kocht (verrassend lekker)Dim viel het op dat influencer Kaj Gorgels met een nieuw restaurant is gekomen: Drippy's. Dat doet hij samen met de eigenaar van De Beren (Ad Schaap) en kookboekauteur Colin Noppers.Gijsbregt reflecteert op de opkomst van influencer restaurants en waarom dit in Nederland het beste voorbeeld is.Gijsbregt brengt een ander verhaal over Gen Z. Namelijk dat ze helemaal niet zo alcohol-avers zijn, maar gewoon net zo veel drinken als andere generaties. Alleen werken de regels tegen drinken op jonge leeftijd gewoon erg goed. Overigens is roken weer in en ouderwets zuipen ook weer.Dim: Er is al heel lang een belofte van koelkasten die je helpen met het bestellen van je eten. Dat komt maar niet los. Wanneer je op slimme koelkast zoekt dan is het magertjes. Bijvoorbeeld op Cool Blue. De smart fridge kan helemaal niks. De kook tech zit op je telefoon in de apps van de retailers bijvoorbeeldGijsbregt: "We were promised jetpacks", App van AH, Steijn, die werkt wel goed, fotografeer je koelkast en dan krijg je tips aan de hand van Allerhande recepten. Als we over zeven jaar weer een podcast opnemen, dan is het nog hetzelfde als nu.Dim: Wel veel minder waste mag ik hopen.Gijsbregt: Er is hier al goede technologie voor zoals Orbisk voor de grote cateraars en Amerikaanse producten voor thuis. Doel is niet zo zeer duurzaamheid maar geld besparen.Dim: Veel minder zelf koken thuis, zoals in de VS, de kwaliteit van pakketten en bezorgen wordt steeds beter. Gijsbregt: We outsourcen ook de kooktechnologie.Dim: Maar het doel waar we naar streven voor het dagelijkse maal is natuurlijk te zien in Star Trek: The Food replicatorGijsbregt: kloof tussen technologie en 3D printen en wat mensen willen op het gebied van samen zijn en nostalgie.Dim: Wat is horeca?Gijsbregt: de horeca bestaat niet, heel veel verschil. Hungry, hurry, happy. Een andere indeling is service, sfeer en eten. Dim: tech zie je vooral bij hurry en hungry en minder bij happy, daar draait het om service en aandacht. Dus liever geen afhaalrobot in de eetzaal.Gijsbregt: Er komt een topklasse horeca aan waarin alles door mensen gedaan wordt, geen robots, geen AI, zonder digitale laag. Dim: Gedachtenexperiment, wat als je het niet weet (vergelijk het zoutpad): wat als je heerlijk gegeten hebt en je dacht dat het door mensen gemaakt is, maar alles gewoon uit de 3D printer kwam. Maar je hoort dat pas een week later.Gijsbregt: Je mist het verhaal, je voelt je toch een beetje verneukt.Dim: Bij muziek is het al zover. Muziek door AI die door 1 miljoen mensen geluisterd was op Spotify.Gijsbregt: Vergelijk met systeemkeuken uit de centrale keuken en dan in het ‘restaurant’ in de magnetron en er wordt gewoon niet meer gekookt. Maar je hebt ook het tegenovergestelde: je zit aan een bar en je ziet de chef voor je neus koken, zoals bij Café Kiem of Bar de Champagne. Dat is lastiger om met robots te vervangen.Dim: kosten besparen met technologie, maar je wil echtheid in een restaurant.Gijsbregt: Restaurants gaan pochen met het feit dat ze geen AI of robots hebben. Die worden duur(der) en de rest wordt goedkopere horeca. Er komt een label op de voordeur met echt eten, geen 3D printen, geen AI. Dus AI free restaurants.Dim vertelt over een bezoek aan de Huawei fabriek waar alles geautomatiseerd was, behalve de finale check, dit gebeurde door twee mensen. Maar op termijn als een robot dat kan, dan gingen deze mensen er ook uit.Gijsbregt haakt in over robots of AI die taken uitvoeren die niemand eigenlijk wil doen, zoals avocado’s ontpitten zoals bij Chipotle of honderden reserveringen aannemen aan de telefoon zoals bij Ron Blaauw.TIPS of waar kijk je naar uitDim: Naar Amsterdam om uit eten te gaan. Heeft Gijsbregt nog tips en verder lekker werken. Komt ook weer een podcast met Maartje aan over 2 weken.Gijsbregt: Op vakantie in west! Daarom ook net BUN, die zitten ook in west.Bekt Lekker is er over 2 weken weer.LUISTERAARS HEB JE TIPS: laat het ons weten of drop het in de comments!Sharing is caring. Via Spotify of via insta of TikTok.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

  --------  

  53:48

  --------

  53:48
• Welke fastfoodketen moet naar Nederland komen?

  Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt voor het eerst vergezeld wordt door Mark van der Molen.Mark is radio-DJ bij 3FM, maar ook recensent van fastfood op YouTube (check zijn kanaal gezouten mening) en bekend als Frietkoning op Instagram.Mark is met zijn vriendin wezen eten bij Lucia in Rotterdam-Noord. Dat beviel goed en hij heeft er veel over te vertellen. Ook heeft hij nog een tipje buiten Rotterdam: De Gelaardse Kat in Alphen aan de Rijn, a childhood favorite.Gijsbregt was in Berlijn bij Markthalle Neun en at daar geweldige soup dumplings en hij houdt een pleidooi om die naar Nederland te halen.Mark heeft een bijzonder geval van krimpflatie ontdekt: de glazen Aperol Spritz worden kleiner. En zo belandt hij en passant op fooien geven en het moeras daaromtrent.Gijsbregt heeft een nieuwe smaak ontdekt, nou ja, het viel hem ineens op dat de smaak watermeloen overal terug kwam.De stand van fastfood in NederlandMark vindt het vooral erg saai in fastfood Nederland. Weinig toffe specials zoals vroeger met de Chicken Saté of de McGriek. Ook de Duitsers doen het beter met hun Scooter Happy Meal: I like it loud. Tegenwoordig is een andere saus al 'een nieuwe burger', maar dat is wel erg gemakkelijk.Mark oppert dat er maar nieuwe ketens naar Nederland moeten komen. Gijsbregt begint over de milkshakes bij Five Guys die wel erg goed zijn.Mark wil het liefst dat Chick-fil-a naar Nederland komt (omdat In-n-Out toch niet zal komen). Gijsbregt vertelt over zijn goede ervaringen bij Popeyes (ook een kiprestaurant).Daarna vertelt Mark uitgebreid over hoe hij naar fastfoodketens in het buitenland gaat. Dat kan in het moederland zijn de VS, bijvoorbeeld Papa John's Pizza. Maar dat kan ook gewoon de Mc in Italië zijn, waarover hij ook sterke verhalen heeft.Mark kijkt derhalve ook erg uit naar zijn vakantie in Italië en alle keren dat hij na 12 uur in de middag toch gewoon cappuccino gaat drinken.Gijsbregt heeft een geweldige tip in Rotterdam. De cakes van Swallow Cake in de Hoogstraat.Mark heeft nog een tip: IJssalon Venezia.Gijsbregt noemt het boek van Ernest van der Kwast over deze salon, die heet de IJsmakers en moet iedereen lezen.Bekt Lekker is er over 2 weken weer.LUISTERAARS HEB JE TIPS: laat het ons weten of drop het in de comments!Sharing is caring. Via Spotify of via insta of TikTok.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

  --------  

  59:38

  --------

  59:38

Meer Kunst podcasts

Trending Kunst -podcasts

Over Bekt Lekker de Podcast

Bekt Lekker de Podcast: Podcasts in familie