Bekt Lekker de Podcast

Een speciale editie voor komend jaar of zelfs de komende jaren, want we hebben maar liefst 26 trends en ontwikkelingen in de wereld van food, drinks en hospitality.
NOG WAT LEUKS GEBEURD?
Gijsbregt was in Antwerpen en vertelt ruim over zijn avonturen bij Madonna en vooral Bar Misera.
Maartje: is begonnen met Lieve Stad en dat insta account ging meteen viral, door de heerlijke interviews en profielen met lieve mensen die de stad (Amsterdam) liever maken. Ook heeft ze geniaal goed gegeten bij Lutum, Wijk bij Duurstede. 
26 TRENDS VOOR 2026
Inleiding: 26 trends voor 2026. Opgedeeld in 5 thema’s, lekker kort en snappy.
Thema 1: Work smarter (not harder)
1. Value : Work smarter, not harder (G)
2. Kleinere menu’s, meer impact (M) 
3. The year of AI (G)
4. Elke dag ‘aan’ staan, ook online (M)
Thema 2: the human touch
5. Neem de klant bij de hand (G)
6. Minder eten, meer beleven (M)
7. Alles analoog & Back to bacis (M)
8. De overprikkelde mens ( is moe van alles) (G)
9. Ook klimaatmoe (M)
10. Maar ook: keuzestress, decision fatigue (G)
11. Werken in de horeca is leuk! (M)
12. Horeca Unplugged (G)
Thema 3: business with an edge
13. Minder purisme, meer pragmatisme (M)
14. Het gerecht centraal (G)
15. Escapisme (M)
16. Van continent naar regio (Africa is not a country) (G)
Thema 4: conscious customer
17. Horeca en wellness vervlechten (M)
18. Stille (eiwit)revolutie (M)
19. Meer naar buiten (om te ontspannen) (G)
20 No & low (M)
21. Ultra processed foods: Van UPF naar clean label (G)
22. Ozempic tijdperk (M)
Thema 5: Maximize the menu
23.  Fibermaxxing & Beanmania (G)
Luister hier onze podcast over vezels en fibermaxxing.
24. Protein diversification (M)
25. Longevity, beauty and health (G)
26. Functional foods & drinks (M)
TIPS
Gijsbregt kijkt uit naar de gezamenlijke lezing van Maartje en hem op 20 maart bij Future Ready Hospitality Conference. Bestel je kaarten hier.
Maartje neemt plaats in de voedseltransitie adviesraad van Albert Heijn en heeft veel zin om impact te maken.

Dit is een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt Brouwer spreekt met Valentina Gritti van Slow Food Youth Network en host van Slow Food the Podcast. Ze bespreken de trends die experts uit het netwerk in hun eigen land zien. De landen die meedoen zijn: Filipijnen, Nigeria, Oeganda, Bolivia, Polen en Italië. Ook geven Valentina en Gijsbregt hun eigen visie.
Let op deze show is in het Engels (dat goed begrijpbaar is).
Intro round Valentina and Gijsbregt 
some trends in the Dutch food scene for end 2025- beginning 2026
food trends among youth (18-32) all over the world? 
Some common trends: 
Going towards hyperlocal and culturally rooted (Philippines: indigenous foods and native crops, Nigeria: Garri and Fufu, Uganda: Rolex, Poland: Newstalgia trend that has chefs combining familiar or nostalgic dishes with updated ingredients). Generally looking for authenticity.
Upcycling: Banana leaves packaging in Philippines, By-products of fermented Cassava in Nigeria. At the Pollenzo Food Lab, chefs, researchers, students, and companies are increasingly working with by-products as starting points for innovation.
Health trends (bolivia) Açai → Also in Europe ?  
Some trends from Gijsbregt
Focus on health, clean label and local (not so much on ‘sustainable’), this used to be only for the fairly rich (farmers markets), but there is a broader adaptation
More diverse food origins, after a few years of mostly French bistros, also many. For example hardhitters are Japan, Korea and Mexico, but softly we see Vietnam, Peru and the Caribbean kitchens. And slowly coming up: Ghana, Philippines, Indonesia, and Central and Eastern European countries’ kitchens, like Poland, Ukraine and the Balkan states.
Unplugged, go to horeca without a smartphone, live in the moment, be present
Tip for the listeners a call to action:
Find the underlying drivers, not only the hypes and flashes, find the origins.
Thanks to:
The Philippines: Chef Jam Melchor
Nigeria: Ogunniyi Akinade
Nigeria: Eniola Okeola
Uganda: Ariinda Ronald
Bolivia: Roger Maldonado
Poland: Lea Balcerzak / UNISG student
Italy: Nahuel Burraco, Pollenzo FoodLab, University of Gastronomic Sciences
And of course Valentina Gritti from Slow Food Youth Network and importer of Sal y Chocolate

Back at it: terug na anderhalve maand afwezigheid met een belangrijke editie: over vezels, want vezels zijn de nieuwe proteïnes.
NOG WAT LEUKS GEBEURD?
Maartje:  heeft Plant FWD verkocht en is helemaal blij dat haar mooie merk blijft bestaan. Ook gaat ze op reis naar Japan (maar dat duurt nog even, tips zijn welkom).
Ook is Maartje tromgeroffel... FOODHELD van het jaar geworden.
Gijsbregt heeft fantastisch gegeten bij Bar Cult want daar kwam Emile van der Staak met zijn team van De Nieuwe Winkel
WAT IS OPGEVALLEN?
Maartje is helemaal verzot op het tempo in een zaak. Het maakt haar avond. Gijsbregt is het voor de verandering helemaal mee eens.
Gijsbregt: bespreekt alvast een trend van 2026: the afternoon pick me up. Ofwel: de drankjes voor de middag om weer even helemaal bij de les te zijn. Dit wordt de hit van 2026 en de opvolger van de matcha latte.
VEZELS: THE FIBERVERSE
Gijsbregt: Waarom hebben we het over? Het fiberverse ofwel vezels zijn de nieuwe eiwitten. Al jaren wordt dit laatste geroepen, door een heel kleine groep, mijzelf incluis. Ik ben zo’n nerd die al jaren liever peren eet dan appels en die bleekselderij in zijn koelkast heeft liggen. Ofwel ik doe echt mijn best om meer vezels te eten.
Maartje vult aan: We hebben de protein hype gehad, maar nu verschuift het naar fiber maxing. Het nieuwe ‘meer is meer’. Maar waarom? En het lijkt erop dat het vooral de afgelopen 3 maanden enorm momentum heeft gekregen. Ik belde net met Mike Boks van Stach en zei: de helft van alle drankjes die ik verkoop is met extra fibers. Maar eigenlijk is het natuurlijk gewoon modern marketing voor eeuwenoud eten. Misschien komt de obsessie ermee dat we er eigenlijk steeds minder van zijn gaan eten doordat het eten wat we nu eten steeds meer bewerkt is. 
Gijsbregt: kind met het badwater weggegooid. Wel goedkoop, houdbaar en lekker, maar al het andere is er niet meer, wat wel in een heel product zit.
Maartje: Vezels hadden slechte naam, moest je eten van de overheid en je ouders. UPF foods. Wat zie jij?
Gijsbregt: Nog geen hype. Ik zie het terug in producten in de supermarkt, in gerechten en op social media. Er borrelt iets. Vezels staan op het punt van doorbreken.
Maartje: wat zie jij nou eigenlijk voorbij komen als het gaat op Tiktok dan? 
Gijsbregt vertelt over fibers op TikTok → Beanmania, 30 plants a week, celery shake, internal shower…
Wat is nou eigenlijk fiber foods of vezelrijk eten? 
Maar even een stap terug! Wat zijn vezels eigenlijk. Simpel gezegd is het een verzamelnaam voor stevige koolhydraten die niet door je darmen wordt opgenomen. Wat het anders maakt dan andere koolhydraten is de structuur en dat vezels altijd uit planten komen; complexe carbs. Oftewel; ze komen er ongeveer zo uit als dat ze erin gaan.
Komt in drie smaken:
Oplosbare vezels (prebiotisch → goed voor je darmbacteriën, gelvorming, trage vertering) havermout, chia, bonen, groenten, psyllium husk; Effect: vertraagt vertering, voedt microbioom, voorkomt bloedsuikerpieken. Deze worden vaak toegevoegd of wordt specifiek gekozen om te eten.
Onoplosbare vezels (structuur, darmbeweging, “bezem/borstel van de darmen”); volkoren, noten, zaden, schillen. Effect: volume, stoelgang, ‘schoonmaakbeurt’. Deze kan je gewoon eten als tussendoortje of in je maaltijd.
Fermenteerbare vezels: Dit zijn vezels die door de darmbacteriën worden afgebroken. Dit proces levert voedingsstoffen op voor de darmbacteriën en helpt de zuurgraad in de dikke darm te behouden, wat goed is voor een gezond darmmicrobioom. Oplosbare vezels zijn vaak fermenteerbaar, maar niet alle oplosbare vezels zijn dat. Voorbeelden zijn inuline en fructanen. Deze komen dus in al die drankjes en repen.
Hoe staan we ervoor in NL? 
Advies 30 - 40 gram, maar we komen in Nederland rond de 20 -21 gram pp. Wanneer zit je nou wel aan die vezels; bijvoorbeeld een kom havermout dat schiet echt op; 10 - 12 gram of als je 2 appels eet en een flink bord linzensoep kom je samen al op 30. 
Een beetje the gateway to close the fiber gap is gewoon simpel gezegd bonen. 
Status - hoe staat het nu met vezels
Eiwit blijft belangrijk, maar vezels worden de “volgende macro-fetish”.
Maar we waren in de supermarkt en het is echt nog zoeken met een vergrootglas behalve de ouderwetse vezels, die we nog van vroeger kennen. Voor de oude mensjes.
Maar er gebeurt steeds meer. Zeker als je kijkt in de hippe supermarkten, de sapbarren, online en in de supplementenhoek zoals bij Upfront.
Waar staan we nu qua trend/ hype? 
Gijsbregt: zie rondje supermarkt, maar zie ook wat er gebeurt in met name de VS. Je hebt de eerste golf van vezels, gewoon vezelrijk in crackers. En nu een tweede golf, daar heb ik flink wat van meegenomen.
Maartje: stille eiwitrevolutie ook gekomen op vezels; Er is een grote move gaande: gewone producten krijgen stiekem extra vezels. 
Gijsbregt: clean label producten met vezels als toevoegigen
Maartje: Voorbeelden: vezelverrijkte wraps, yoghurt met extra inuline, pasta’s met resistant starch, fiber granola “zonder dat je je gedrag hoeft aan te passen → meer vezels binnen.” Ik sprak Ineke van Fiber Foods uitgebreid want ik was benieuwd; zien zij met hun bedrijf - oa Meet Jack, op basis van jackfruit- de vraag al toenemen? 
Gijsbregt: waarom dan vezels eten?
beter voor je spijsvertering – facts
stabielere bloedsuiker – Gijsbregt: kom ik later op terug
langer verzadigd – natures Ozempic
happy gut microbiome – gut brain axis
Maartje: verschil met proteïne, niemand heeft het nodig, vezels wel, langdurige ontwikkeling. Ineke zei heel mooi; grote verschil met proteine is dat vezels serieus veel voor je gezondheid doen (mentaal en fysiek) en de proteine hype eigenlijk vooral voor de sportschool bro’s. 
Gijsbregt dit heet dan fiber maxing, bridging the fiber gap
Maartje: Zij gaf aan; sinds 3 maanden is er enorm momentum en worden investeerders ook wakker. Nu hebben zij nieuwe investeerders die echt instappen vanwege de link met fiber.
Gijsbregt: Vezels stonden daar centraal. Het is ook een markt die een klant zoekt. Reststromen en upcycling.
Waar gaat het heen? 
Gijsbregt: Ik zie het volgende gebeuren. Eiwit, en ook creatine en collageen hadden allemaal een uiterlijke functie. Breder worden, gladdere huid etc. Dat komt door het social media era. Dat tijdperk loopt op zijn eind. Post social media era. We belanden in het longevity era, mede vormgegeven door personal tech, inclusief directe beloning, zoals smart watches en CGM (die binnenkort samen gaan vallen). Onze tech gaat ons veel strakker aansturen op onze gezondheid, zoals bij slaapmonitoren. Dus we gaan letten op wat in ons ‘innerlijk’ gebeurt. En daar komen de vezels. Die zijn extreem belangrijk. Ook als alternatief voor veel medicijnen, zoals Ozempic, antidepressiva en medicijnen tegen diabetes, wat vaak ook voortkomt uit ‘spikes’ uit bloedspiegel.
Maartje: Prebiotic Drinks overal: In de VS én NL zie je een explosie van prebiotische limonades: Poppi (overgenomen door Pepsico voor 2 miljard), OLIPOP, en nu ook Europese varianten. Deze “gut health soda’s” claimen dat één blikje gelijkstaat aan een handje groenten aan vezels. In Nederland komt o.a. VYBES met prebiotic infusions, en supermarkten testen met huismerk versies. Pasta’s met extra vezels (en proteines trouwens). MAAR wat fascinerend is is dat juist de industrie overal fibers toe gaat voegen, terwijl moeten we niet gewoon bonen en linzen gaan eten? 
Hoe eet je meer vezels?
Waar moet je eten, wat moet je kopen, wat mag je echt niet overslaan
Gijsbregt ik kan het niet genoeg zeggen, houd je aan de regels van het voedingscentrum. En eet veel planten, noten en zaden. Als je het je zelf makkelijk wil maken, maak een eigen ochtendgranenmix met met veel zaden en noten en granen. Zorg dat je peer, avocado en bleekselderij in huis hebt. 
Maartje: voorbeeldmenu’s
Gijsbregt: opletten, bouw rustig op anders krijg je wat ‘issues’ en goed bij drinken
TIPS
Tip Gijsbregt: We treden op bij de Horecava? De Slimme Zaak. Je mag erbij zijn. Stuur DM en dan krijg je een ticket.
Tip Maartje: Nijntje Hotel 
Komt nog een aflevering van BL online in 2025, dus blijf ons volgen.
Vergeet ons niet te liken en te raten overal waar het kan. Stuur ons door naar een vriend of bekende.

Bekt Lekker on Tour
Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt praat met maar liefst 7 mensen met écht verstand van geweldig drinken (en eten). Dit alles tijdens de Wereldse Wijndagen van Delta Wines, in de Gouwekerk in Gouda.
Hier komen de komende twee dagen alle bekende Nederlandse gezichten bij elkaar uit de wereld van wijn. Je hoort al die honderden wijnprofessionals hier wellicht op de achtergrond tussendoor.
We bespreken tijdens deze extra lange show:
de trends in de wereld van wijn
de veranderingen in de horeca
de opkomst van de wijnbar
de 'transparantie' van wijn
heel veel tips, zowel qua wijnen, als qua plekken om te drinken en eten
De vrienden van deze show zijn niet de minsten:
Dennis Suikerbuik: gastheer van vandaag, Chief Commercial Officer van Delta Wines en zeer ervaren in F&B marketing en sales;
Merijn Sips en Christiaan Bergers: beide eigenaren samen met Robin Bravenboer van River Bar, Bar Bù en Glasz, zeer populaire restaurants en wijnbars in Rotteram. Chris was ooit stagiair bij de Buik en werkte na zijn studie alleen maar in de horeca. Merijn werkte bij Librijes Zusje en is al jaren executive chef voor alle zaken van Robin Bravenboer (in Rotterdam en Barcelona); Tip Merijn is Montbar in Barcelona en Stiel in Rotterdam. De tip van Chris is Canalha in Lissabon.
Tom Tieleman: opent binnenkort Tiel in Kralingen in Rotterdam. Een wijnbar waar het ook goed eten wordt. Was eerder onder meer sterrensommelier bij Spectrum** en The Millen*, maar ook veel mooie internationale ervaring. Telg uit een bekende Rotterdamse horecafamilie, van Willem en Loesje. Tip van Tom: Verward, Tim by Harries, Putaine, Bar Berta, Louise en Lucia.
Lukas Wiegman: beste sommelier van Nederland en nummer 6 van Europa. Samen met Thomas Traa heeft hij een wijnimportbedrijf, maar vooral een heel fijn wijnrestaurant op Katendrecht in Rotterdam: NOTK. Waar de wijn je leidt en de gerechten volgen. Lukas deed de Haagse Hotelschool en was daarna sommelier op bijna alle continenten van de wereld, bij de mooiste zaken. Lukas heeft een tip/oproep voor de gasten: durf je behoefte kenbaar te maken;
Hidde Griffioen: Opende recent Dr. Wines in Den Haag met vrienden Annick van Bladel. Hidde groeide op met een vinoloog als moeder, studeerde een jaar in de Bourgogne en fietste dagelijks door de Bourgogne van wijndorp naar wijndorp. Hidde deed de Haagse Hotelschool, werkte nog even voor Delta Wines, heeft veel horecaervaring, waarvan de meeste tijd bij Wicked Wines, een bekende Haagse wijnbar die hij nu heeft overgenomen en dus nu Dr. Wines heet. Tip van Hidde: El Bar in Den Haag;
Wim Boekema: wisselde een zeker leventje als in de wereld van haute finance om voor een startup en winkeltje in de wereld van fine drinking, maar zonder alcohol. Bekend van World of Nix met twee (niet drie) zaken in Amsterdam en Haarlem en natuurlijk de webshop. Ze noemen zichzelf de alcoholvrije slijterij van Nederland.
Joep Speet: zit bekant zijn hele leven in wijn. Nu bij Delta Wines als hoofdinkoper bij Pallas, maar ook voorzitter van de vereniging van vinologen in NL en magister vini. Hij vertelt altijd heel veel over wijn en dat is mooi overgedragen op de volgende generatie. Zoon Stan zit in Heel Holland Bakt kids.
Met alle zeven gasten spreekt Gijsbregt over hoe het er aan toe gaat in de wereld van goed eten en goed drinken. Alle gasten geven fijne tips om uit eten en uit drinken te gaan (ja dit is waar ze zelf graag gaan eten). 
Over 2 weken is Bekt Lekker terug, dan weer met een andere vriend van de show.
Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Je twee vertrouwde hosts zijn er weer deze show: food ondernemer Maartje Nelissen en food trendwatcher Gijsbregt Brouwer
Deze keer pakken ze hun glazen bol erbij en kijken ze wat de trendy smaken van komend jaar gaan worden. Gewoon nu al in september.
Ook hebben ze een bak met trends en tips om lekker te eten. Met daarbij een kleine horrorstory over een hotel en het effect van de smart glasses (ja we kijken naar jou Zuck) op clubs en restaurants.
NOG IETS MEEGEMAAKT?
Maartje: was met haar vriendinnen in Leeuwarden en had een horrormomentje op haar hotelkamer.
Gijsbregt was 4 keer eten in een week in Amsterdam, onder meer Toet, Bistro de la Mer en het pas weer geopende icoon: Kaagman & Kortekaas. Dat was echt genieten: Amsterdam restaurant royalty.
WAT IS OPGEVALLEN?
Maartje weet wat de supertrend in koffie en thee wordt voor de komende tijd: schuim. Zo had een matcha met ube schuim en nu heeft ze het licht gezien. Ook zag ze een chocolademousse bar in Parijs, waar ze nu heen moet.
Gijsbregt voorziet een nieuwe kwelgeest in de horeca als opvolger van de smartphone, namelijk de slimme brillen van Meta. In veel clubs zijn ze al preventief verboden, maar wat gaan restaurants doen?
ALLES OVER SMAKEN EN DE SMAAK VAN 2026
Maartje en Gijsbregt bespreken hun favoriete smaken (dat kan natuurlijk helemaal niet, maar 1 smaak) maar komen er toch ieder tot een – ongeveer – 1. Citroen (of toch iets bij noten) bij Maartje en goed roomijs van melkchocola voor Gijsbregt.
Gijsbregt stelt Maartje de vraag, wat is de meest verkochte smaak in IJssalon Noli. Wat denken jullie?
DE GESCHIEDENIS VAN SMAAK
Gijsbregt en Maartje  duiken de geschiedenis in, hoe kleurstoffen ook in eten terecht kwamen en hiervoor ook bijpassende smaakstoffen werden ontwikkeld. Geweldige feitjes komen voorbij.
waarom smaakt het bananensnoepje niet naar banaan?
waar komt de 'smaak' blauw vanaan?
wist je dat er smaakconsultants waren in de jaren '50?
kinderen kiezen liever eten met een opvallende kleur
WAAR STAAN WE NU QUA SMAAK?Gijsbregt zegt dat alles groen is, van matcha tot pistache, van pandan tot munt en zelfs good old appel is terug. Het draait om kleur, want kleur valt op tijdens het doomscrollen op je telefoon.Maartje: legt uit wat deze smaken voor ondernemers betekenen. Meer smaken betekent meer lanceringen, meer te vertellen en dus meer te verdienen.Maartje: vertelt over de impact van kleur op smaak. Zoals koffie drinken uit wit, zwart of doorzichtig servies. Elke kleur werkt anders. Gijsbregt vult aan dat dit zelfs voor wijn geldt. Witte wijn met rode kleurstof wordt voor veel mensen rode wijn, zelfs voor professionals.
HET SUCCES VAN NUMaartje vertelt over de matcha die bijna uitverkocht is en over pistacheprijzen die door het dak schieten en ze haalt de New York Times aan, die heeft een smaak van het jaar. Ze vindt dat de Buik dit ook moet doen.Gijsbregt: gokt wat naar de smaak, maar komt niet verder dan uit Azië en lekker inclusief.Maartje: zegt dat het brown sugar is (ofwel basterdsuiker), een wat nattere aardse vorm van suiker met molasses erdoor (dat moesten ze allebei opzoeken).Maartje: ziet dit passen in een bredere ontwikkeling van 'tropisch escapisme', smaken die je meenemen naar zon, vakantie, exotische fruitsoorten, zoals dragon fruit. Maar ze voegt er wel aan toe 'homey' smaken doen het ook goed, zoals cinnamon rolls en het perenijsje zoals bij de pepernoten van de Appie. Tiramisu past hier ook in.Gijsbregt: springt van de pepernoten naar de Pumpkin Spiced Latte van Starbucks. Ook met cream (daar is die weer), maar met een waardige vervanger voor de pistache, namelijk de pecan. Ook Starbucks doet aan tiramisu.
DE SMAKEN VAN 2026Maartje haalt de voorspelde trend voor 2025 nog even aan, paars als kleur en ube als – paarse – smaak. Gijsbregt zegt dat die behoorlijk is uitgekomen met onder meer lavendel, hibiscus en inderdaad ube.Maartje haalt voor komend jaar mais aan. Lekker geel en het biedt troots.Gijsbregt ziet hier ook de mix van hartig en zoet in, dat past perfect bij mais.Beide hosts halen maar even swicy aan, de combinatie van sweet en spicy.
Gijsbregt houdt de volgorde van vorig jaar aan. Groene smaken, paarse smaken, dan oranje (zoals tamarinde) en weer roze, zoals guave en bijvoorbeeld de sarti spritz.Maartje: genoeg uitgesteld, wat wordt dé smaak voor volgend jaar.Gijsbregt  is eigenwijs en geeft er twee. Mango en dan zeker ook in combinatie met sticky rice. Herkenbare vrucht, maar aan de echte smaak is nog veel te ontdekken. En daarbij dulce de leche (en in de nasleep ervan tres leches), de Zuid-Amerikaanse zoete melksmaak.Maartje mikt op de rokerige smaken en dan in het bijzonder whiskey. Een perfecte winterse smaak met veel potentie.TIPS
Tip Maartje: op pad met de Entree Awards jury naar 5 restobars.
Tip Gijsbregt: gaat naar Brussel en dan naar de net heropende klassieker Belga Queen.
Vergeet ons niet te liken en te raten overal waar het kan. Stuur ons door naar een vriend of bekende.