Bekt Lekker de Podcast

• Wordt Utrecht een soort culinair reserve Amsterdam?

  Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt Utrecht expert Ger de Gram als gast heeft. Ze duiken samen diep in de Utrechtse restaurant scene en delen en passant de nodige foodtips voor de Domstad.Ger heeft natuurlijk ook een eigen podcast samen met Jelle Schot: Eten Wat De Podcast, kijk hier op hun site.Maartje is tijdelijk met podcast pensioen en Gijsbregt gaat door met vrienden van de show als wisselende gasten.Ger vertelt over zijn verhuizing vanuit Zuilen naar De Bilt en licht ondertussen toe hoe Eten Wat De Podcast ooit ontstaan is en wat dat teweeg gebracht heeft in Utrecht.Gijsbregt blikt terug op zijn vakantie annex inspiratietrip naar Thailand. Ger wil weten of hij ook veel solo dining in Thailand tegenkwam.Het valt Ger op dat er een ouderwetse bruine kroeg is overgenomen in Utrecht, namelijk Marktzicht. Maar dat wordt nu niet ineens een hippe tent, maar blijft gewoon een betaalbare zaak, waar je ook een goed hapje kunt eten.Gijsbregt had vernomen dat je met kinderen (van 9-13) naar een first time event kan gaan van Per Se, een drie-sterren-tent in New York City. Zo worden de kids geleerd hoe je sterren kunt eten. En dat voor slechts $275. Ger heeft hier wel een mening over.Dit past goed bij onze aflevering vorig jaar over adultonly uit eten en eten met kinderen.Dan het hoofdonderwerp: de ontwikkeling van Utrecht als culinaire stad.Ger woont vanaf zijn 19e in Utrecht en is nu 39, dus hij heeft de ontwikkeling de afgelopen twee decennia goed kunnen volgen. Hij heeft geïnventariseerd waar hij ging eten toen hij student was en al die zaken bestaan niet meer. Hier is veel nieuws (en vooral beter nieuws) voor in de plaats gekomen.Gijsbregt geeft aan dat hij eigenlijk de tweede Buik in Utrecht had moeten openen en niet in Amsterdam, als hij naar zijn eigen marktonderzoek had geluisterd, want alle signalen stonden op groen voor 030.Ger schetst dat er de laatste vijf jaar ineens goed gegeten kan worden in de stad en noemt sterkhouders als Rosie en Maeve. Hij legt uit dat de restaurants meegegroeid zijn met de huizenwaarde van de meeste woningen in de stad, die is over de hele linie flink omhoog gegaan. Er zijn ook nadelen, zoals is zijn croissant en cappuccino index (en de daarmee alle prijzen in de horeca) flink omhoog gegaan, samen voor €9 is geen uitzondering meer.Gijsbregt gooit de knuppel in het hoenderhok: wordt Utrecht niet een soort reserve-Amsterdam?Ger zag dit wel aankomen, maar waarschuwt de Rotterdamse host wel. Moet je dit nu wel vragen? Maar het lijkt er wel op, zowel inwoners als horeca-ondernemers maken de (kleine) sprong van 020 naar 030. Dat is soms goed en heel vaak ook niet, want veel te conceptueel en lang niet altijd authentiek.Nog een Amsterdams fenomeen, je moet ineens reserveren voor goede restaurants in Utrecht. Luister ook onze eerdere podcast over reserveren.De host en special guest duiken nog in de Utrechtse horecagroepen, in de diverse concepten en Ger waagt zich nog aan een omschrijving van de Utrechtse eetcultuur: die is jong, creatief en gelukkig wat minder formeel.Uiteraard worden er nog wat tips uitgewisseld, we zetten ze op een rij:tips tijdens de vorige aflevering rondom Gault+ Millau: Rosie en Heimat (krijgen ook goedkeuring van Ger)eerder genoemde Maeve, maar ook Heron horen ook in dat rijtje volgens Ger, net als MadeleineIets minder voor de hand liggend: Pitot, Le Clochard en vegan snackbar Last VegasOok kijken we vooruit naar de ontwikkelingen Utrecht. Ger tipt eten met iets erbij, zoals muziek, live shows of zelfs Pac Man spelen. Bij respectievelijk: Paloma, Carmel Market en The Street Food Club en Karma Kebab.Afsluitend de restauranttips/bartips:Ger tipt een andere Utrechtse klassieker: ga nou eens een broodje halen bij Broodje MarioGijsbregt tipt de Marketbar Mare in Rotterdam en dan met name de inktvisringen.Over 2 weken is Bekt Lekker terug, met wederom een special guest.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

  --------  

  47:57
• Waar chefs zelf graag eten en wat zij van restaurants anno 2025 vinden

  Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt praat met maar liefst 7 mensen met écht verstand van geweldig eten en drinken. Dit alles tijdens de Gault+MIllau awards in TivoliVredenburg (Utrecht).Iedereen gaat in op de huidige stand van zaken in de restaurantwereld (en eentje ook op de high end cocktailwereld) en geeft minimaal een lekkere tip voor jullie de luisteraars van Bekt LekkerMaartje had in seizoen 1 al geroepen dat ze met party pensioen zou gaan. En hoewel de podcast een feestje blijft om te maken, komt het leven er soms gewoon tussendoor. En tussen de bedrijven door is het op dit moment even niet meer te combineren met de podcast. Dus is Maartje tijdelijk met podcast pensioen en gaat Gijsbregt door met vrienden van de show als wisselende gasten.De vrienden van deze show zijn niet de minsten:Tess Posthumus: nederlandse bekendste cocktailshaker, eigenaar van Flying Dutchmen, jenevercocktailbar Dutch Courage en Belly of the Beast (alledrie in Amsterdam), schrijfster, presentator en winnaar van best cocktailbar bij Gault+Millau awards;Sofiane Bons: bekroond door de rode gids als best young chef, sinds een jaar head chef van Joelia* in Rotterdam. Begonnen aan de Cas Spijkers academie en daarna in diverse topkeukens gestaa. Half Nederlands, half Algerijns en opgegroeid in Frankrijk, dus vandaar dit subtiele maar prachtige accent;Joël Broekaert: bekend als recensent met de mooiste metaforen van Nederland (van NRC), schrijver van het boek Eet eens een wasbeer en theatermaker met de voorstelling Proefles met Joel en bovenal lid van de Bloedworstbende;Joris Bijdendijk: behoeft nauwelijks introductie, maar we doen het toch. Dit jaar ‘chef of the year’ van Gault + Millau. Executive chef van Rijks* en Wils* en Wils Bakery Café, coverboy van Mens Health, jurylid van de Entree Awards en zeer ‘prolific’ schrijver van kookboeken en columns;Niven Kunz: eigenaar en chef bij Triptyque*, Wateringen, behangen met eer door de rode gids, maar ook zeer goed genoteerd bij Gault+Millau, was ooit jongste chef met een ster in Nederland en een van de uitvinders van 80/20 in Nederland;Rein op 't Root: eigenaar van Restaurant Europa, Euro Pizza en Bar Benelux (in Amsterdam Noord),net terug uit parijs en net de prijs onder de noemer 'plezier van het jaar' gewonnen. Heeft zelf een niet regelmatig uitkomende podcast/radiofeuilleton met sommelier Piet van Bak: Grand Gala Culinair;Godfried van der Lugt: Eigenaar van Gault + MIllau Nederland heeft de gele gids echt weer op de kaart gezet hier. Zakelijk opgegroeid aan de commerciële kant van de horeca en daarna de media in gegaan, met onder meer Venuez en Entree Magazine. Vers van het podium bij de Gault+Millau awards.Met alle zeven de vrienden spreekt Gijsbregt over hoe het er aan toe gaat in de wereld van goed eten en goed drinken. Alle gasten geven fijne tips om uit eten en uit drinken te gaan (ja dit is waar ze zelf graag gaan eten). Het ene interview is iets langer, het andere lekker kort en het rolt telkens net een andere kant uit. Bij Rein begon het interview, per ongeluk al, voor de microfoon aan stond, maar dat heeft het alleen maar beter gemaakt.Over 2 weken is Bekt Lekker terug, dan weer met een andere vriend van de show.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

  --------  

  44:48
• Blauw, groen, paars of doorzichtig? Gaan we door de democratisering van de cocktail meer kleur in ons glas zien?

  Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt 'vriend van de show' Misja Vorstermans als gast heeft. Samen praten ze over de oude en de nieuwe garde in de wereld van cocktails en of dat betekent dat we meer nostalgie of juist meer experimenten gaan zien.Misja heeft natuurlijk ook een eigen podcast samen met Fjalar Goud: Isaac Drankcast, kijk hier op hun site.Maartje had in seizoen 1 al geroepen dat ze met party pensioen zou gaan. En hoewel de podcast een feestje blijft om te maken, komt het leven er soms gewoon tussendoor. En tussen de bedrijven door is het op dit moment even niet meer te combineren met de podcast. Dus is Maartje tijdelijk met podcast pensioen en gaat Gijsbregt door met vrienden van de show als wisselende gasten.Misja vertelt over de nieuwe site van Isaac Academy die eraan zit te komen en wat voor existentiële vragen dat oplevert en Gijsbregt vertelt zijn bezoek aan Joelia* in Rotterdam, waar een nieuwe eigenaar en nieuwe chef laten zien dat vernieuwing in een sterrenzaak wel degelijk kan.Het valt Misja op dat er een stammenstrijd aan het ontstaan is in de cocktail scene. De moderne experimentele (vaak jonge) mixologen versus de ouderwetse op gastvrijheid gerichte bartenders. Gijsbregt vertelt over een trend die volgens hem wel ineens heel hard gaat: running + food. Er is nu zelfs een bun run in Kopenhagen, waar je buns eet terwijl je runt. Dan het hoofdonderwerp: de stammenstrijd in de wereld van cocktails en hoe die uitpakt voor de gast.onge garde versus oude garde, wat gebeurt er in de cocktails scene en zien we dit ook in de wereld van food terug klassiek versus creatief modern Ooit was er de herontdekking van de klassieke cocktail en oude cocktailrecepten, maar die zijn allemaal nu wel gemaakt. Dus wil de nieuwe generatie verder gaan. Dus die gaat experimenteren met veel slimme technologieën en met chemische trucs.Dit komt deels door corona, ze moesten wel anders cocktails maken, want deze moesten op de post en werden niet direct uitgeserveerd. Deze zijn vaak technisch en kleurloos en lang houdbaar.Nu zijn er de klassieke cocktails en dus de moderne. Die laatste zijn zo gemaakt dat ze moeilijk na te maken zijn en zo weet de gast ook echt niet wat er op het menu staat of wat al die bereidingswijzen nu betekenen.De vergelijking dringt zich op met chefs. De moleculaire keuken, die opgevolgd werd door de nordic cuisine en nu is er weer de nostalgie. Ook dat speelt in cocktails.Die laatste zijn vaak heel kleurrijk. Blauwe cocktails verkopen nog steeds geweldig. En lijken ook weer hip te worden. "De wereld wil kleur."Die experimentele cocktails gaan wel erg over het product en niet over de ervaring. Net als eerder gebeurd is bij craft beer en natuurwijn. Het is tijd voor meer gastvriijheid en storytelling. Misja is daar heel duidelijk over. Mensen moeten een tweede drankje willen bestellen en liever nog: terugkomen, het liefst met vrienden. Het gaat over marge versus prijs, goede training ook op gastvrijheid (denk aan de vorig podcast met Wouter). De cocktail is een middel om het de gast naar de zin te maken. Misja noemt zich zelf geen shaker maar bartender, mensen moeten zich bijzonder voelen: heel vaak is er iets speciaals gemaakt, maar niet voor mij speciaal.Ook kijken we vooruit naar de ontwikkelingen in de cocktailscene: komt nostalgie echt terug?Afsluitend de restauranttips/bartips:Misja tipt Labyrinth Cocktail in Amsterdam met African Caribbean Soulfood & een Poetry BarGijsbregt tipt de Pilsbar die binnenkort opent in RotterdamOver 2 weken is Bekt Lekker terug, met een special met maar liefst 8 gasten.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

  --------  

  45:38
• Wordt 2025 het jaar van de terugkeer van gastvrijheid in de horeca?

  Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt 'vriend van de show' Wouter Verkerk als gast heeft. Samen praten ze over gastvrijheid en marges in de horeca én worden er en passant bakken met goede restaurants genoemd.Wouter heeft ook een eigen podcast die heet 100 grote dingen. Luister hier.Maartje had in seizoen 1 al geroepen dat ze met party pensioen zou gaan. En hoewel de podcast een feestje blijft om te maken, komt het leven er soms gewoon tussendoor. En tussen de bedrijven door is het op dit moment even niet meer te combineren met de podcast. Dus is Maartje tijdelijk met podcast pensioen en gaat Gijsbregt door met vrienden van de show als wisselende gasten.Wouter trapt af met zijn ervaringen op de Horecava en Gijsbregt vertelt over de nostalgie hausse in de (food)media, zoals bij het Haags Hopje en de sluiting van Angelo Betti.Dan blikt Wouter terug op een recente ervaring bij de 'Harbour Club 2.0': Jondani op de Beethovenstraat in Amsterdam. Een urgente zaak waar iedereen naartoe wil. Wouter is het meteen maar gaan testen. Gijsbregt viel het op dat er ineens podcaststudio's in de horeca opduiken, zoals bij het Koffiehotel in Amsterdam en Broodje Gerard in Amsterdam. Waar ligt dit toch aan?Dan het hoofdonderwerp: de stand van zaken in de horeca anno 2025: over de terugkeer van gastvrijheid en het eind van puur denken in margecijfers.New York Times claimt dat gastvrijheid terugkeert als een van hun hoofdtrends van de horeca voor 2025. Letterlijk: The hottest trend in hospitality will be … hospitality. Het gaat om de horeca als tegengif voor eenzaamheid en voor alle ellende in de wereld. Een dekentje als het koud is of echt persoonlijke service.Wouter gaat hierop in: we durven ons te laten verwennen ook in NL. Door inflatie is alles zo duur, dus de hospitality beleving is zo goed dat je denkt ‘ik kreeg er ook nog een gratis steak bij’. Verkoopprijs is een indicatie voor wat de gast kan verwachten qua service. Sommige zaken doen dit perfect en die zitten altijd vol, Troef, Ron, Jondani, River Bar, Brasserie Van Baerle.Maar wat is nu goede gastvrijheid? Er volgen vele voorbeelden, maar het aanbieden van het chipje met room en kaviaar ongeveer bij binnenkomst valt wel op.Ook spreken Wouter en Gijsbregt over de rol van technologie in gastvrijheid. Is dit wel te combineren? Denk aan AI of vooraf alvast champagne bestellen bij een super chic restaurant.Daarna gaat het over marge. Hoe bepaal je die? En is marge wel het beste instrument als je niet naar bezetting kijkt? Het gemiddelde Nederlandse restaurant zit maar voor een derde vol. Er volgen een paar leuke sommetjes en andere manieren om naar marge te kijken. Ook met voorbeelden uit de praktijk, bijvoorbeeld over steak night bij Barlou.Uiteraard komt de glazen bol naar voren: wat brengt gastvrijheid in 2025?Afsluitend de restauranttips:Wouter kan eigenlijk niet kiezen maar noemt toch: Troef, Goesting en MadeleineGijsbregt noemt Multi Multi en Williams Farmhouse en eerder genoemde BarlouOver 2 weken is Bekt Lekker terug, dan weer met een andere vriend van de show.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

  --------  

  44:36
• Deze gerechten laten we achter in 2024 en dit gaan we meer eten en drinken in 2025

  Een editie waarin je favo hosts terugblikken op 2024 en alvast 2025 culinair tegen het licht houden. Wat laten zij liever achter in het afgelopen jaar en wat zien zij meer voorbij komen in het komend jaar? Foodtrends maar dan anders.Maartje eet eigenlijk steeds vaker bij dezelfde twee zaken in Amsterdam-Noord (Papa Thang en Cress). Is zij daarmee Amsterdamse sprinkhaan-af? En leeft dit breder in de maatschappij?Gijsbregt heeft groot nieuws: hij heeft met de Buik zijn allereerste magazine gelanceerd. Hij vertelt vol trots over deze mooie publicatie.Ook is beide hosts weer wat opgevallen in de wereld van eten en drinken. Maartje ziet de opkomst van nieuwe horecasteden zoals Utrecht en Leiden. Maar Gijsbregt plaatst hier zijn kanttekeningen bij. Gijsbregt weet te vertellen dat 'cash is back' en beide hosts bespreken wat dit betekent voor de horeca (en dat vooral Gen Z baar geld gebruikt).Dan volgt een terugblik op 2024, van beide hosts. In eerste instantie persoonlijk, wat was afgelopen jaar voor jaar. Denk aan baby's en boeken, evenementen en reizen. Ook wordt het horeca-jaar tegen het licht gehouden. Dat is in een woord vooral: moeilijk. Al zitten veel zaken nog immer ramvol.Dan het hoofdonderwerp: wat laten we achter ons in 2024 qua eten en drinken en wat gaan we meer zien in 2025.Wat moeten we achter ons laten in 2024?Als eerste: de groei van horeca is voorbij, die blijft voorlopig achter in het verleden. Stef Driessen van ABN AMRO duidt de groeiende trend van het aantal faillissementen en beëindigingen van horeczaken. Maar sommigen zaken, zoals rooftops of restaurants bij natuurgebieden, die blijven het heel goed doen. Dan spelen Maartje en Gijsbregt een rondje menukaart bingo. Zij hopen dat hamachi en gegrillde kool minder vaak op het menu voorbijkomen en Maartje is groot fan van 'blijf van mijn oesters af', ofwel kappen met oesters anders. Ook het fantasieloos kopiëren van zogenaamde trends van TikTok mag wel eens voorbij zijn. Verzin zelf weer eens wat. De hype cycle is van een half jaar terug naar enkele weken gebracht. Iedereen eet overal hetzelfde lijkt het. Al gaat het meestal om snacks en zoetigheid, en niet om 'echt eten'.Dan is het tijd om te kijken waar we meer van gaan zien (en proeven) in 2025.Te beginnen met een hang naar nostalgie. Meer vlees, meer incourante delen, minder 'alles moet plantaardig', maar ook meer goede groentegerechten.Dan nu de omgekeerde menukaart bingo. Deze komen er volgend jaar op. Denk aan meer kazen in het algemeen (en Belper Knolle in het bijzonder). Ook is de paddenstoel eindelijk geëmancipeerd. Ofwel die worden aangesproken op hun eigen soort en type en niet meer als parapluterm. Maartje kijkt uit naar de 'elevated aardappel'. Ofwel de culinaire versie van het chippie. Beide hosts voorzien ook nog meer bestellen, nog meer afhalen, nog meer convenience en bijna-klaar-gerechten waar je toch nog zelf wat aan kan klussen, voor het gevoel van controle en versheid.Dé keuken van 2025 wordt (eindelijk voor de snobs onder ons) de West-Afrikaanse keuken, met onder meer jollof rijst en fufu. Chef Nicolas Aquaa vertelt over wat hij ziet gebeuren.Dan de smaken van 2025. Meer zoet EN meer bitter en zuur, maar vooral meer kruidig. Gijsbregt deze tegenstellingen en deze brug. Gaan we ook nog meer delen 'shared dining'? Ad Schaap, horeca-tycoon en -icoon doet een verrassende onthulling in deze aflevering over de menukaart van De Beren in 2025.Als laatste vertellen Maartje en Gijsbregt je welke kleur we veel gaan zien in onze glazen en op onze borden volgend jaar. En nee het niet (meer) groen.Onze tips voor deze show zijn geweldig: de kerstdesserts van Leannes Bakery en De IJsboutique (die beide hosts en producer Dim voor de uitzending geproefd hebben) en Tula Cantina in Amsterdam-Noord.Fijne feestdagen allemaal namens het hele Bekt Lekker team.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

  --------  

  52:35

Meer Kunst podcasts

Trending Kunst -podcasts

Over Bekt Lekker de Podcast